Hidangan tradisional di seluruh Timur Laut, bulan Juni memberikan cita rasa khas São João. Dan dalam alkimia sejati keahlian memasak, kasih sayang dan rasa memiliki tidak bisa kurang. Untuk meningkatkan festival yang sangat disukai oleh orang-orang dari Timur Laut, Afrochef Ronaldo Assis yang berusia 27 tahun memutuskan untuk berinvestasi di lingkungan ini bahkan sebelum bisnisnya didirikan, LaRô Comida Identitária e Afetiva.
-
HAI Terraia dan itu São João pejabat Terrasponsor utama oleh Amazon dan dengan liputan yang disponsori oleh Kwai, Loterias CAIXA, Garnier dan Azulzinha, mesin CAIXA.
“Saya selalu bertanya: siapa yang pergi ke São João dan pergi tanpa makan gorengan jagung, tanpa makan gorengan singkong? [mandioca ou macaxeira]? Ini untuk menunjukkan bahwa identitas kami, konstruksi ini, berasal dari keluarga kami”, katanya, yang menjadi kurator Terraiá Food Square, sebuah pesta yang diadakan Minggu tanggal 23 ini, di Salvador, Bahia.
Afrochef mengenang bahwa produksi makanan bulan Juni dimulai selama pandemi, ketika dia melewatkan perayaan festival karena isolasi sosial. “Biasanya saya bilang bisnis saya dimulai pada bulan Juni,” ujarnya sambil tertawa.
Pasalnya, pada tahun 2020 lalu, ia mempunyai ide untuk memberikan hadiah makanan bulan Juni kepada keluarga dan teman dekatnya dalam bentuk kit untuk meringankan kerinduannya terhadap São João.
“Saya berkata, tidak, mari kita suruh São João datang ke rumah setiap orang yang saya kenal. Jadi, saya membuat perlengkapan untuk teman-teman saya, keluarga saya.”
Setelah itu, pesanan terus berdatangan dan lahirlah usaha tersebut. “Orang-orang mulai berkata: ‘Saya ingin kue seperti itu, kuenya enak sekali. Wah, yang paling indah, kue ini dengan kelapa di atasnya’”, ujarnya.
Tradisi
Selain makanan lezat yang berasal dari jagung dan kacang tanah, seperti bubur jagung, mungunzá, dan kue, afrochef juga menonjolkan perpaduan rasa dan penggunaan buah-buahan khas, termasuk asam jawa dan genipapo.
São João juga memiliki ruang untuk kaldu dan hidangan berbahan dasar singkong. Di menu Bumisalah satu yang menarik adalah Pirão de Fumeiro de Maragogipinho – daging asap dengan singkong.
Bedanya, artisanal, diasapi dengan tangan. Jadi aromanya lebih pekat, rasanya lebih kuat, jelasnya.
