Dengan datangnya musim panas, warga Kanada bersiap untuk musim BBQ, dengan bersemangat meraih keripik rasa asap dan sajian barbekyu favorit mereka. Namun, meskipun camilan ini merupakan makanan pokok saat musim panas, larangan Eropa baru-baru ini terhadap rasa asap karena potensi kekhawatiran genotoksisitas mendorong perhatian lebih cermat terhadap keamanannya.
Pada bulan April, Uni Eropa (UE) melarang beberapa perasa asap buatan yang ditemukan dalam makanan populer seperti keripik, keju, saus barbekyu, dan ham, dengan alasan potensi masalah kesehatan terkait kanker.
Rasa seperti keripik daging asap akan dihapuskan secara bertahap di seluruh negara UE selama dua hingga lima tahun ke depan. Menurut Komisi Eropa laporan yang diterbitkan pada bulan AprilRisiko kanker terkait dengan proses pemurnian asap, termasuk penghilangan komponen seperti tar dan abu, sebelum penyedap rasa ditambahkan ke dalam makanan.
“Keputusan yang relevan didasarkan pada penilaian ilmiah oleh Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) yang menyimpulkan bahwa untuk delapan perasa asap yang dinilai, kekhawatiran genotoksisitas sudah terkonfirmasi atau tidak dapat dikesampingkan,” kata laporan tersebut.
Untuk mencapai rasa berasap pada makanan ringan, saus, dan sup, produsen makanan sering kali beralih ke perasa asap. Perasa ini dibuat melalui proses yang disebut pirolisis, dimana kayu dibakar dan asapnya dimurnikan secara hati-hati. Pemurnian ini menghilangkan unsur-unsur berbahaya seperti abu dan tar, meninggalkan asap cair pekat yang dapat ditambahkan ke makanan, menurut EFSA.
Namun penelitian EFSA menghubungkan perasa berasap dengan genotoksisitas, yaitu kemampuan bahan kimia untuk merusak materi genetik sel, sehingga meningkatkan risiko berkembangnya kondisi seperti kanker dan penyakit keturunan, badan tersebut memperingatkan.
Beberapa bahan kimia yang disebutkan EFSA dalam perasa asap termasuk stirena, yang diberi label sebagai a kemungkinan karsinogenik bagi manusiadan benzenediol, diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) sebagai obat lain kemungkinan zat karsinogenik.
Karena masalah genotoksisitas, EFSA mengatakan pihaknya tidak dapat menetapkan tingkat konsumsi yang aman untuk perasa berasap. Karena kemungkinan kerusakan DNA tidak dapat dikesampingkan, larangan delapan rasa berasap dianggap sebagai tindakan yang paling tepat.
Eropa mungkin sudah mengucapkan selamat tinggal pada rasa berasap, namun warga Kanada masih bisa membeli tas untuk saat ini, menurut Health Canada.
Berita kesehatan dan medis terkini dikirimkan ke email Anda setiap hari Minggu.
Health Canada mengatakan kepada Global News pada hari Rabu bahwa mereka menyadari kekhawatiran Eropa.
“Perasa asap tersedia di pasar Kanada tetapi harus aman bila digunakan sesuai petunjuk. Kanada UU Pangan dan Obat-obatan melarang seseorang untuk menjual makanan yang mengandung zat beracun atau berbahaya, yang memungkinkan Health Canada dan Canadian Food Inspection Agency (CFIA) untuk mengambil tindakan manajemen risiko jika suatu makanan dianggap tidak aman untuk dikonsumsi karena alasan apa pun, termasuk penggunaan. rasa asap yang tidak pantas,” kata juru bicara melalui email.
Health Canada dan CFIA mempunyai beberapa program pengawasan untuk terus memantau tingkat kontaminan kimia dalam pasokan makanan, kata juru bicara tersebut.
Salah satu program pengawasan utama Health Canada adalah Canadian Studi Diet Total, yang mengukur konsentrasi berbagai kontaminan kimia dalam makanan khas diet Kanada. Health Canada tidak mewajibkan peninjauan pra-pasar untuk sebagian besar makanan, termasuk perasa, dan tidak menganalisis masing-masing perasa asap cair, atau jenis perasa lainnya, untuk mengetahui bahan kimianya.
Namun, Health Canada mengatakan jika potensi masalah keselamatan teridentifikasi, tindakan manajemen risiko yang tepat akan dipertimbangkan.
Keith Warriner, seorang profesor keamanan pangan di Universitas Guelph, mencatat bahwa dengan musim barbekyu yang akan datang, masyarakat Kanada mungkin bertanya-tanya mengapa ada larangan di Eropa, tetapi tidak di Kanada.
“Jadi ini adalah musim barbekyu, dan asap cair pada dasarnya adalah inti dari barbekyu… semua arang, kayunya,” kata Keith Warriner, profesor keamanan pangan dari Universitas Guelph.
Dia mengatakan alasan mengapa rasa berasap dilarang di Eropa “sebenarnya berasal dari cara badan pengawas yang dibentuk di sana.”
“Di Eropa, mereka menerapkan prinsip kehati-hatian. Jadi pada dasarnya Anda harus membuktikan sesuatu yang aman, agar bisa disetujui,” katanya.
Di Kanada, katanya, Health Canada memiliki pendekatan yang berbeda – Anda harus membuktikan bahwa hal ini berbahaya sebelum regulator menghapuskannya dari daftar.
“Di Eropa, mereka mengatakan ‘Begini, kami punya sedikit bukti bahwa hal itu bisa berbahaya, tapi kami tidak yakin, tapi kami tidak akan mengambil risiko,’” jelasnya. “Padahal di sini kami berkata, ‘Baiklah, kami akan terus menggunakannya sampai sesuatu yang sangat buruk terjadi.’ Jadi itulah dua jenis pendekatan tersebut.”
Apakah masih aman dikonsumsi?
Salah satu studi yang menjadi dasar kesimpulan EFSA adalah a Penelitian tahun 2022 diterbitkan di Toksikologiyang berpendapat bahwa produk asap cair mungkin mengandung bahan kimia berbahaya yang dihasilkan selama proses pembakaran kayu.
Studi ini menyelidiki potensi toksisitas campuran kimia yang menentukan perasa asap cair. Untuk melakukan hal ini, para peneliti menambahkannya ke dalam kultur jaringan dan mengamati bahwa hal itu membunuh sel.
Namun, Warriner mencatat bahwa ketika mereka melakukan uji coba pada hewan, sebagian besar hasilnya negatif dan penyedap rasa rokok tidak menunjukkan peningkatan risiko kesehatan.
Dia menambahkan bahwa regulator Kanada mungkin telah meninjau penelitian tersebut dan menyimpulkan bahwa tidak ada bukti bahwa penelitian tersebut tidak aman bagi manusia, dan menganggapnya dapat diterima.
“Jadi mereka berkata, ‘Oke, kalau begitu kita anggap secara umum dianggap aman,’” katanya.
Moderasi adalah kuncinya, menurut Warriner. Bahkan jika Anda khawatir, dia menyarankan untuk menikmati asap cair secukupnya, seperti hal lainnya. Namun bagi mereka yang masih sangat khawatir, ia menambahkan bahwa menghindari makanan dan minuman yang mengandung asap cair adalah salah satu pilihannya.
