LEBEN – Viele Menschen decken sich nach dem letzten Eid al-Adha immer noch mit Opferfleisch ein. Dies ist der richtige Zeitpunkt, Opferfleisch zu einem köstlichen Gericht zu verarbeiten.
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Für manche Menschen kann es jedoch schwierig sein, Opferfleisch richtig zu verarbeiten. Der Grund dafür ist, dass eine falsche Verarbeitung die Textur des Fleisches beeinträchtigt, das hart wird und sich beim Verzehr sogar zäh anfühlt.
Wie verarbeitet man Opferfleisch, damit es sich beim Verzehr weich und zart anfühlt?
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Steak Hotel von HOLYCOW! in Zusammenarbeit mit Chefkoch Yuda Bustara
Chefkoch Yuda Bustara, der gerade mit Holycow zusammengearbeitet hat, um ein neues Menü zu kreieren, nämlich Bio-Lendensteak von grasgefütterten Tieren mit cremiger Andaliman-Sauce, gibt Tipps und Vorschläge für die richtige Verarbeitung von Opferfleisch.
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„Wenn es sich bei dem Fleisch um eine andere Fleischsorte handelt, ist auch die Textur anders. „Man muss also wirklich herausfinden, woher das Fleisch kommt, ob importiert oder lokal, und wie man es zubereitet“, sagte er am Dienstag, 2. Juli 2024, in der Gegend von Süd-Jakarta.
Yuda Bustara sagte, dass es bei der Verarbeitung von importiertem Fleisch und lokalem Fleisch erhebliche Unterschiede gebe. Bei der Verarbeitung von lokalem Fleisch dauert es normalerweise nur eine kurze Garzeit, bis es eine zartere Textur erhält.
„Wenn wir zum Beispiel Fleisch aus Australien verwenden, beispielsweise von mit Gras gefütterten Tieren, ist es automatisch zart. „Zum Beispiel dauert der Garvorgang oder das Kochen bei Fleisch aus Indonesien länger“, sagte er.
Er nannte auch ein Beispiel für ruckartiges Essen, dessen Zubereitung lange dauert. Der Grund dafür ist, dass man für die Zubereitung von Beef Jerky eine Reihe ziemlich langer Prozesse durchführen muss, damit sich das Fleisch nicht mehr zäh anfühlt.
„Warum wird indonesisches Fleisch stärker verarbeitet? „Wie zum Beispiel Beef Jerky muss man es kochen, trocknen, zerdrücken und dann erneut trocknen, bis das Fleisch keine Konsistenz mehr hat, weil lokales Fleisch normalerweise zäher ist und die Indonesier es gerne mit einem längeren Prozess umgehen“, sagt er erklärt.
Daher bekräftigte Chefkoch Yuda Bustara, dass die richtige Art und Weise, Opferfleisch so zuzubereiten, dass es sich beim Verzehr weich und nicht zäh anfühlt, darin besteht, es länger zu kochen.
„Wie verarbeiten wir also lokales Fleisch so, dass es unserem Geschmack entspricht? Meiner Meinung nach ist es am richtigsten und schnellsten, es lange zu kochen, damit es zart ist“, sagte er.
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Yuda Bustara sagte, dass es bei der Verarbeitung von importiertem Fleisch und lokalem Fleisch erhebliche Unterschiede gebe. Bei der Verarbeitung von lokalem Fleisch dauert es normalerweise nur kurze Zeit, bis es eine zartere Textur erhält.
