Lassen Sie es schnell weich und reich an Geschmack werden. So bereiten Sie Schwanz wie ein Profikoch zu

JAKARTA – Wenn Menschen nicht zu Hause sind, vermissen sie oft die Küche oder die Hausmannskost ihrer Mutter. Glücklicherweise kann die Sehnsucht nach selbstgekochtem Essen jetzt durch die Präsenz verschiedener Restaurants, die Hausmannskost anbieten, überwunden werden.

Der Begriff „Comfort Food“ ist kulinarischen Liebhabern sicherlich ein Begriff. Damit ist Essen gemeint, das von Natur aus wohltuend ist und oft als Lieblingsessen gilt, wenn man nicht zu Hause ist. Jeder mag unterschiedliche Wohlfühlspeisen zu sich nehmen, aber ein indonesisches Gericht, das oft am beliebtesten ist, ist Ochsenschwanzsuppe.

Ochsenschwanzsuppe ist bekannt für ihre weiche und zarte Fleischstruktur und wird normalerweise in einer Schüssel mit warmer Gewürzsauce serviert. Dieses Gericht wird noch vollständiger, wenn es mit scharfem Reis und scharfer Chilisauce serviert wird.

„Hier gleicht die Ochsenschwanzsuppe eher Streetfood, nur dass wir sie aufgewertet haben. „In anderen Restaurants ist es so dekoriert, dass es nicht wie Ochsenschwanzsuppe ist“, sagte Ismaya-Chef Wayan Ari Wibowo bei unserem Treffen im Social Home. , Grand Indonesia, Jakarta, Montag, 22. Juli 2024.

Beim Kochen einer köstlichen Ochsenschwanzsuppe müssen auch die richtigen Kochtechniken berücksichtigt werden. Eine von Experten verwendete Technik ist die Schmortechnik. Dies ist eine Art, Speisen mit einer kleinen Menge Flüssigkeit zu garen. Chefkoch Wayan wendet diese Technik an, um das Oxtail Sop-Menü zu kreieren. Jedes Restaurant verwendet möglicherweise die gleiche Technik, um Ochsenschwanz zart zu machen, aber der Unterschied liegt in der Verwendung verschiedener Kräuter und Gewürze.

Mit dieser Technik lässt sich der Ochsenschwanz zart machen, indem man das gereinigte Fleisch mariniert. Beim Marinieren wird das Fleisch nicht nur mit Gewürzen bedeckt, sondern es auch einige Zeit eingeweicht, damit die Gewürze besser aufgenommen werden können.

„Wir verwenden die Schmortechnik, also legen wir den Ochsenschwanz in die Marinade, die Einweichmethode. Wenn Sie normalerweise Gewürze hinzufügen, lassen Sie ihn dann ruhen, während er eingeweicht wird.“ Verwenden Sie Merpoa-Gemüse, nämlich Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Karotten. Es gibt Gewürze wie Anistar, Zimt, Kardamom, alle Arten. „Wir haben alles mit den üblichen Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Salz und etwas Rindfleischgewürz gewürzt“, erklärt Chefkoch Wayan.

Nachdem alle Gewürze gleichmäßig mit dem Fleisch vermischt sind, schließen Sie den Behälter, stellen Sie ihn in den Ofen und garen Sie ihn dann bei 180–200 Grad. Diese Methode ist in der Lage, das Fleisch im Vergleich zum Kochen in kurzer Zeit zarter zu machen. Dauert das Kochen von Fleisch bis zu 7-8 Stunden, dauert es bei dieser Ofentechnik nur 3 Stunden, bis das Fleisch richtig zart ist.

Diese Schmortechnik ähnelt auch dem Kochen in einem Schnellkochtopf, der das Fleisch in kürzerer Zeit zart machen kann. Allerdings kann diese Schmortechnik dazu führen, dass die Gewürze stärker in das Fleisch eindringen.

Neben Oxtail Sop gibt es mehrere neue Menüs von Social House, die das Interesse der Besucher wecken, darunter Char-Grilled Tomahawk, ein erstklassiges USDA-Tomahawk-Steak, serviert mit einer speziellen Sauce. Als nächstes gibt es Tacos de Carne, gegrilltes Wagyu-Rindfleisch mit Jalapenos. Buntut-Serien wie Nasi Goreng Buntut, Buntut Soup und Oxtail Chili Ijo und Smoked Beef Bacon Carbonara.