Philosophieren darüber, ob die Huhn oder der Ei zuerst kam (es ist das Ei für mehrere hundert Millionen Jahre) ist sehr gut, aber es wird dir nicht helfen, es zu bekommen Abendessen auf dem Tisch. Für das beste Barbecue Ihres Lebens brauchen Sie Hühnchen t ein Ei, zusammen mit etwas Apfelessigeinfaches Gewürz für Geflügel, Öl und a heißer Grill.
Ich spreche von Cornell Chicken, einem ikonischen Sommergrillrezept, das auf Lebensmittelwissenschaft basiert und vom Erfinder und Lebensmittel- und Geflügelprofessor der Cornell University, Dr. Robert C. Baker, entwickelt wurde.
Baker hat das geschrieben sprichwörtliches Buch Nach ausgiebigen Rezepttests in den 1950er Jahren ist „Cornell Chicken“, wie es genannt wird, nach Meinung vieler wunderbar einfach und bleibt eines der am meisten gelobten Hähnchenmarinaden und Grillrezepte für den Sommer. Cornell-Hühnchen wird in Restaurants serviert, insbesondere im Bundesstaat New York, wo sich die Universität befindet, sowie bei Familienpicknicks, Lebensmittelmessen und Festivals im ganzen Land.
Dr. Baker ist eine Grilllegende aus dem Nordosten.
Cornell Chicken basiert auf berauschender Lebensmittelwissenschaft und verwendet ein ungewöhnliches Element, ein geschlagenes Ei, um einen cremigen Überzug hinzuzufügen und die Hühnerhaut knusprig zu machen, ohne zu verbrennen. Es gibt auch Geflügelgewürz für einen intensiveren Geschmack und Essig, der dem Fleisch einen Hauch von Säure verleiht und dafür sorgt, dass die Marinade besser in das Fleisch eindringt. Die meisten Rezepte funktionieren, wenn sie ausgewogen sind oder „aufblühen“, und Cornell-Hähnchen ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie sich einfache Elemente zu einer perfekten Einheit verbinden.
Wenn Sie sich fragen, wie man Cornell-Hähnchen zubereitet, ist das ganz einfach: Verwenden Sie nur fünf Zutaten und eine Kochmethode, die der von traditionellem Grillhähnchen ähnelt. Diese Hühnchenmarinade basiert auf Essig und ähnelt daher eher der Carolina-Art als den süßen Kansas City- oder St. Louis-Arten. Baker empfiehlt die Verwendung eines Holzkohlegrills, um zu verhindern, dass starke Flammen die Haut ungleichmäßig grillen.
Das BBQ-Hähnchen-Rezept ist so einfach wie es nur geht. Bakers Kochtechnik ist etwas sorgfältiger.
So bereiten Sie das perfekte Cornell Chicken zu
Zutaten:
- Hühnchenstücke mit Knochen
- 1/2 Tasse Pflanzenöl zum Kochen
- 1 Tasse Apfelessig
- 1,5 Teelöffel Geflügelgewürz
- 1 geschlagenes Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Lassen Sie die Marinade mindestens drei Stunden einwirken.
Anweisungen:
- Schritt 1: Schlage das Ei. Das Öl hinzufügen und erneut schlagen.
- Schritt 2: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Stufe 3: Hühnchenstücke hinzufügen und vermengen. Mindestens drei Stunden und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Schritt 4: Legen Sie das Hähnchen abgedeckt auf einen mittelhohen Grill (Baker empfiehlt Holzkohle) und bewahren Sie die restliche Marinade auf.
- Schritt 5: 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei das Hähnchen wenden und alle fünf Minuten mit der restlichen Soße begießen. Das Begießen sollte zu Beginn leicht sein und gegen Ende des Garvorgangs stärker werden.
- Schritt 6: Kochen, bis die Innentemperatur 160 Grad F erreicht.
Dr. Baker empfiehlt einen Holzkohlegrill, aber auch Gas funktioniert gut.
Ist es möglich, Cornell-Hähnchen in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten?
Ja, und das habe ich. Ich habe die Hälfte meiner Charge in die Heißluftfritteuse gegeben und die andere Hälfte in eine heiße Flamme genau so, wie Baker es beabsichtigt hatte. Beide Methoden haben gut funktioniert. Der Grill gab mir einen etwas stärker karamellisierten Saibling, während die Heißluftfritteuse schneller war und weniger zu reinigen war.
Dr. Baker hat Anweisungen zum Bau einer Feuerstelle beigefügt, aber Sie können sich auch für einen Holzkohle- oder Gasgrill entscheiden und ähnliche Ergebnisse erzielen.
Kann man für die Zubereitung von Cornell-Hähnchen jede Art von Hühnchen verwenden?
Bäcker Originalrezept erfordert Broiler (kleine ganze Hähnchen), aber dieses Rezept kann auf jedes Hähnchen mit Knochen und Haut angewendet werden. Sie können Hühnchen ohne Knochen und ohne Haut verwenden, aber Sie erhalten nicht die begehrte knusprige Haut, die das Cornell-Hähnchenrezept von Baker bietet.
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