An einem kürzlichen Dienstag gingen etwa ein Dutzend Menschen im AM, dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in der Stadt, ein und aus Koch Alexandre Mazzia. Das Restaurant war geschlossen, aber die Aktivität in der Küche war nicht spürbar. Das Team von Koch Ich bereitete Zutaten für einige der Gerichte vor, die Mazzia berühmt gemacht haben: Forellenrogen und Wildlachs in geräucherter Haselnussmilch oder Flusskrebse mit Zitronengeranie und Algenpopcorn.
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