Während die meisten modernen Pelletgrills über digitale Temperaturanzeigen verfügen und die Temperatur gut aufrechterhalten, ist dies nicht immer der Fall.
Um den besten Pelletgrill zu ermitteln und herauszufinden, wie sich diese Produkte in verschiedenen Kochszenarien schlagen, haben wir drei Tests durchgeführt. Basierend auf verschiedenen Fleischsorten, Methoden und Hitzeeinstellungen zeigen uns diese Tests, wie effizient und gleichmäßig ein Grill gart (oder auch nicht).
Das langsame Räuchern von Schweinerippchen bei schwacher Hitze ist ein perfekter Test für Pelletgrills.
Rippen
Wir haben jeden Grill mit einem empfindlichen Thermoelement-Thermometer auf Grillebene ausgestattet. Dieser Sensor ist auch mit einem Laptop verbunden, auf dem eine Datenprotokollierungssoftware läuft.
Richtig geräucherte Rippchen sollten saftig, zart und köstlich rauchig sein.
Dann feuerten wir den Grill an, stellten die Temperatur auf 225 Grad F ein und begannen mit der Aufnahme. Also entfernen wir die äußere Membran von einem Stück Schweinerippchen und würzen es mit einem Allzweckgewürz, das wir für Rippchen und Hühnchen verwenden. Sobald das Grillthermometer meldet, dass die gewünschte Temperatur erreicht ist, stellen wir ihn für mindestens drei Stunden bei geschlossenem Deckel auf den Grill.
Bierdosen-Hähnchen ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Hähnchen beim Garen auf Ihrem Pelletgrill Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen.
Huhn
Um die durchschnittliche Garzeit bei mittlerer Hitze zu testen, haben wir ein ganzes Hähnchen bei 400 Grad F gegrillt. Nachdem wir das Huhn zugeschnitten und gewürzt hatten, steckten wir einen Temperaturfühler in jede Hähnchenbrust, also insgesamt zwei Fühler pro Hähnchen. Um unsere Ergebnisse so fair wie möglich zu halten, wiegen alle Hühner so nahe wie möglich an 5,5 Pfund.
Zur Abwechslung haben wir auch Hühnchen aus Bierdosen getestet, um den Gargrad des Vogels auf andere Weise beurteilen zu können. Dadurch, dass das Hähnchen während des Garens aufrecht steht, wird die Grillpräzision auf dem Grill verbessert, da nicht das gesamte Fleisch relativ gleich weit von der Hitze entfernt ist. Mit den gleichen Methoden zur Temperaturüberwachung während des Kochens wurden die Hähnchen in der rauchigen 350-Grad-Hitze saftig und köstlich.
Durch das Garen von Burgern bei starker Hitze können wir sehen, wie ein Pelletgrill das Fleisch anbraten kann.
Burger
Burger sind unser letzter Test für unsere Grillbewertungen. Wir haben 5,3 Unzen Rinderhackfleisch (80/20) abgemessen und zu gleichmäßigen Pastetchen gepresst. Diese Burger kommen in einen Grillkorb und wir stecken in einem 45-Grad-Winkel einen Temperaturfühler in die Mitte jedes Burgers.
Nachdem der Grill 10 Minuten lang auf höchster Temperatur vorgeheizt wurde, kommt der Korb auf den Grill. Nach sechs Minuten Garzeit drehen wir den Korb um und überwachen die Innentemperatur. Wenn der letzte Burger im Korb 145 Grad F erreicht, ist die Charge fertig. Ein guter Burger in diesem Test ist einer, der außen schön verkohlt und in der Mitte leicht rosa ist.
Der Burger-Test zeigt heiße Stellen auf der Grillfläche an, wenn in jeder Runde ein Burger stets vor den anderen die Temperatur von 145 Grad F erreicht.
Schweinekoteletts
Eine ganze Schweinelende zu kaufen und die Koteletts selbst zu schneiden, ist eine tolle Möglichkeit, nicht nur Geld zu sparen, sondern auch gleichmäßige Schweinekoteletts zum Kochen zu erhalten.
Für die Koteletts habe ich eine ganze Schweinelende gekauft und etwa 2,5 cm dicke Koteletts daraus geschnitten. Dadurch ist es nicht nur sparsamer, sondern sorgt auch dafür, dass die Koteletts die gleiche Dicke haben und so gleichmäßiger gegart werden. Nach ein wenig Würze gingen die in der Mitte geschnittenen Schweinekoteletts auf den Grill.
Die Temperaturen wurden während des Garens auf einem 350-Grad-Grill mit den gleichen Methoden wie bei Burgern überwacht. Die Koteletts wurden gleichmäßig und relativ schnell gegart, da keine Knochen vorhanden waren.
Boston-Schweinehintern
Boston-Schweinshaxe ist ein großartiges Stück Fleisch für Pelletgrills, da es viel Rauch absorbieren kann und köstliches Fleisch liefert, das zum Zerkleinern bereit ist.
Für einen längeren Kochtest habe ich etwa sechs Pfund Schweinerücken oder Schweineschulter aus Boston mit einer Mischung aus trockenen, süßen und herzhaften Gewürzen mit gelbem Senf und Dijon als Bindemittel verwendet. Da die Pelletgrills auf 225 Grad F eingestellt waren, erhielt jedes Fleischstück zwei Fleischfühler zur Überwachung der Temperaturen.
Nachdem ich es im Inneren auf 165 Grad F gegart hatte, wickelte ich das Fleisch in Metzgerpapier ein und legte es wieder auf den Grill, bis es 195 Grad F erreichte. Dann war es an der Zeit, das Fleisch etwa eine Stunde lang ruhen zu lassen. Sobald das erledigt war, legte ich das Fleisch auf ein Tablett, zerkleinerte es und riss es auseinander. Das Ergebnis war saftiges, rauchiges, zartes Schweinefleisch für Sandwiches, Mac and Cheese und viele andere Gerichte.
Brust
Rinderbrust kann schwierig zu garen sein, da es bei niedrigen Temperaturen lange dauert, bis das Fett und die Fasern im Fleisch richtig zersetzt sind.
Der letzte Test war ein noch längeres Garen mit Rinderbrust über einen Zeitraum von 13 Stunden. Das Fleisch wurde zugeschnitten, mit grobem koscherem Salz, gelbem Senf und einem Gewürz für geräuchertes Fleisch behandelt und anschließend mit drei Fleischfühlern die Temperatur im großen Stück Fleisch überwacht. Nachdem dies erledigt war, wurde die Rinderbrust bei 225 Grad in die Mitte des Grills gelegt.
Nach etwa sechs Stunden und einer Innentemperatur von 165 Grad wickelte ich das Bruststück in Metzgerpapier ein und legte es wieder auf den Grill. Als es 195 Grad erreichte, wickelte ich Aluminiumfolie darum, um die Feuchtigkeit drinnen zu halten und den Garvorgang bei 225 Grad zu beenden.
Die Grills produzierten saftiges Fleisch mit einem schönen Rauchring, der gut schnitt. Die Fähigkeit, eine gleichmäßige und gleichmäßige Hitze bei Rinderbruststücken aufrechtzuerhalten, deren Garzeit lange dauert, ist für den richtigen Abbau von Fett- und Proteinfasern für ein köstliches Essen von entscheidender Bedeutung.
