Aber manche Sportler wollen mehr Fleisch.
Sodexo Live, das französische Unternehmen, das für die Verpflegung in Sportlerdörfern und vielen olympischen Wettkampfstätten verantwortlich ist, gab am Montag bekannt, dass es die Lieferungen als Reaktion auf das Feedback und Konsumverhalten der Athleten in den ersten Tagen der Spiele angepasst habe.
„Bestimmte Produkte wie Eier und Grillfleisch erfreuten sich bei Sportlern großer Beliebtheit, sodass die Zahl sofort erhöht wurde“, heißt es in einer Erklärung des Unternehmens.
CEO Olimpiade Paris Etienne Thobois erzählte Reportern: „Um den Bedarf der Sportler zu decken, wurde der Anteil tierischer Proteine mit 700 Kilogramm Eiern und einer Tonne Fleisch verstärkt, was wir in den Mittelpunkt des Paris 2024-Erlebnisses stellen.“
Dies bedeutet, dass die im Olympischen Dorf servierten Lebensmittel möglicherweise weniger umweltfreundlich sind als erwartet – nachdem Pläne, im Dorf auf Klimaanlagen zu verzichten, durch die Ankündigung des Teams, eine eigene Klimaanlage mitzubringen, vereitelt wurden.
Die lautesten Beschwerden über das Essen kamen vom Team Großbritannien. Das servierte Essen sei „unzureichend“ gewesen, sagte der Geschäftsführer der British Olympic Association. Andy Ansonsagte der Zeitung Times am Vorabend der Eröffnungsfeier.
„Es gab nicht genug von bestimmten Lebensmitteln: Eier, Hühnchen, bestimmte Kohlenhydrate, und dann gab es Probleme mit der Lebensmittelqualität, da den Athleten rohes Fleisch serviert wurde“, sagte Anson.
Team GB – eines der Teams, das regelmäßig einen eigenen Koch mitbringt – sollte einen Koch einstellen, um Athleten zu helfen, die nicht im Olympischen Dorf essen möchten, sagte er.
Mitglied von Deutsche Herren-Eishockeymannschaft meckerte auch über das Essen.
„Grundsätzlich dauert es sehr lange, weil sie zur Hauptverkehrszeit völlig überfordert sind“, sagte Kapitän Mats Grambusch dem DPA-Nachrichtendienst. „Und dann ist die Qualität und Quantität des Essens nicht gut, weil zu viele Leute gleichzeitig kommen.“
Essen war auch bei früheren Olympischen Spielen ein Diskussionsthema. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit brachten einige Teams 2008 ihre eigene Ausrüstung nach Peking. Während der Olympischen Spiele 2016 in Rio wurden die Athleten durch lange Schlangen entmutigt. Und in Tokio im Jahr 2021, Die Organisatoren entschuldigten sich für 175 Tonnen verschwendete Lebensmittel.
Sodexo Live mit Hauptsitz in einem Pariser Vorort war für die Bewirtung des Publikums bei den Olympischen Spielen 2012 in London sowie für 15 Super Bowls verantwortlich. Aber die Bereitstellung von Lebensmitteln für die Pariser Spiele – einschließlich der Food Hall des Olympischen Dorfes, das mit 3.500 Sitzplätzen als das größte Restaurant der Welt gilt – stellte noch größere Herausforderungen dar.
Das „Paris Food Vision 2024“ Dazu gehört auch die Verpflichtung, regionale, saisonale Lebensmittel mit weniger tierischem Eiweiß und mehr pflanzlichen Zutaten anzubieten, als Teil des Ziels, den CO2-Fußabdruck von London 2012 und Rio 2016 zu halbieren.
Allerdings gehen die Organisatoren davon aus, dass Sportler, die sich auf Momente vorbereiten, die über Erfolg oder Misserfolg ihrer Karriere entscheiden könnten, Vorhersehbarkeit über Experimente stellen – und Ernährungsbedürfnisse über alles andere stellen.
„Sie brauchen viel Eiweiß“, sagte Philipp Würz, der bei Olympia für Essen und Trinken zuständig ist. „Man kann nicht einfach sagen, okay, man muss sich zu 60 oder 100 Prozent vegetarisch ernähren. Das ist doch nicht möglich.”
Während also pflanzliche Lebensmittel 60 Prozent oder mehr dessen ausmachen, was Zuschauer an olympischen Austragungsorten kaufen können, machen sie nach Angaben von Caterern etwa 30 Prozent des Angebots im Olympischen Dorf aus. Dies blieb auch nach Angebotsanpassungen der Fall, sagte Sodexo Live.
Der Aufbau der Snackbar, die einst ein Kraftwerk war, ist so konzipiert, dass Sportler ihre Menüs individuell an ihre sportlichen Bedürfnisse anpassen können – ob proteinreich oder kohlenhydratreich. US-amerikanischer Rugbyspieler Ilona Maher weist auf die Möglichkeit von Kohlenhydraten hinhat ein TikTok-Video seines Tellers mit Brötchen, Croissants und Crêpes hochgeladen.
Faktenblätter helfen Sportlern, Nährwerte – und Umweltauswirkungen – zu scannen.
Charles Guilloy, Chefkoch des Olympischen Dorfes, sagte, die Organisatoren wollten die französische Küche präsentieren und gleichzeitig auf kulturelle Vorlieben Rücksicht nehmen. „Es ist wichtig, die französische Küche und Gastronomie in den Vordergrund zu stellen“, sagte er in einem Interview. „Wir heißen jedoch die Welt an unserem Tisch willkommen. Wir müssen auch die gastronomischen Gewohnheiten und die Kultur anderer Länder respektieren.“
Zu den mehr als 500 Rezepten gehören typische Gerichte wie Lamm-Moussaka und gebratene Garnelen mit Chermoula-Sauce.
„Sie waren wirklich großartig darin, uns eine Vielfalt an Speisen anzubieten, sodass sich Menschen, die von weit her kommen, mehr wie zu Hause fühlen können“, sagte Casey Eichfeld, ein amerikanischer Kanufahrer, und fügte hinzu, dass es eine ganze Reihe von Proteinoptionen gibt.
Sha Mahmood Noor Zahi, ein Sprinter aus Afghanistan, dessen Ernährung sich auf Fleisch konzentriert, sagte, er schätze den Fokus auf pflanzliche Lebensmittel in Paris. „Es gibt hier viel Gemüse, das ich mag“, sagte er.
Guilloy sagt, eines seiner Lieblingsgerichte sei Linsen-Dal, zubereitet aus grünen Linsen von außerhalb von Paris, serviert mit fettarmem Joghurt. „Der Proteingehalt ist sehr hoch“, sagte Guilloy, und das Gericht trägt auch zum Ziel der Organisatoren bei, 80 Prozent der Zutaten aus der Region zu beziehen.
Die Athleten hatten außerdem Zugang zu einem Verkostungsbereich, in dem fünf renommierte französische Köche abwechselnd Gerichte servierten, die sie für die Olympischen Spiele kreiert hatten.
Amandine Chaignot, eine in Paris ansässige Köchin, sagt, ihre Rezepte seien eher eine „Hommage“ an die französische Küche als nur ein immersives Erlebnis für Sportler.
„Ich ging von dem Grundsatz aus, dass wir nicht zu viel Druck auf sie ausüben sollten“, sagte er, „und dass wir dennoch etwas anbieten sollten, das überzeugend genug ist.“
Eines von Chaignots Gerichten ist ein gedrehtes Croissant, gefüllt mit Artischockencreme und garniert mit pochiertem Ei, Käse und Trüffel.
Guilloy sagte, der Verkostungsbereich sei in erster Linie für „Momente der Entdeckung und des Vergnügens nach dem Wettkampf“ gedacht.
„Es ist schön, diese Wahl zu haben und alles im Speisesaal zur Verfügung zu haben“, sagte Evy Leibfarth, eine amerikanische Kanufahrerin.
Dennoch gehören die Vereinigten Staaten zu den Ländern, die von Anfang an beschlossen haben, Köche nach Paris zu holen.
Brian Knutson, Direktor für Lebensmittel- und Ernährungsdienstleistungen beim Olympischen und Paralympischen Komitee der USA, sagte in einem Interview, dass die Anwesenheit von Köchen, die er kennt, „etwas ist, das die Sportler beruhigt und ihnen ein gutes Gefühl gibt.“
Er und sein Team haben 200 Rezepte zubereitet und dabei 900 überwiegend regionale Zutaten verwendet, darunter die exquisite französische Melone. „Favorit Nr. 1!“ er sagte.
Das Team ist immer noch auf einige Lieferungen aus den USA angewiesen: Es wurden mehr als 30 Paletten verschifft, darunter 8.000 Flaschen proteinreicher Milchshakes. Allerdings verfügt Frankreich größtenteils über „die Produkte, die wir brauchen“, sagte Knutson.
Er sagte, er sei überrascht, als er erfuhr, dass viele französische Bäcker den gesamten Monat August in den Urlaub fahren. Nach Verhandlungen sei man aber bereit, „offen zu bleiben und uns exklusiv zu beliefern“, sagte er.
Von einem US-Trainingszentrum am Stadtrand von Paris aus ernährt Knutsons Team amerikanische Athleten und Betreuer vor Ort und bereitet Lebensmittelboxen vor. Unmittelbar nach dem Wettkampf zu essen, anstatt auf die Rückkehr ins Land zu warten, sei besonders wichtig für Sportler, die nur eine kurze Erholungszeit haben, sagte er.
Und wenn alle Veranstaltungen vorbei sind? „Das Spiel beginnt“, sagte er. „Da kamen die Pains au Chocolat erst richtig ins Spiel.“
Les Carpenter hat zu diesem Bericht beigetragen.
