Aura: In Alfama gibt es Dim Sum von A bis Z zu probieren, vom Brunch bis zum Abendessen

„Es gibt diejenigen, die nicht gerne essen Dim Sum im Sommer“, warnen sie uns, noch bevor wir uns setzen. Um Gäste zufrieden zu stellen, die hinsichtlich der Saisonalität wählerischer sind, bietet Aura Dim Sum eine neue Speisekarte für heißere Tage mit leichteren Optionen. Aber sie bleiben bestehen und behalten mehr als 20 Optionen bei Dim SumAlles wird hier in der vertrauten Umgebung von Alfama zubereitet, wo Touristen und Lissabonner am asiatischen Tisch zusammenleben.

Jede schnelle Suche wird uns zeigen, dass „Dim Sum eine große Auswahl an kleinen kantonesischen Gerichten ist“. Sie sind nicht gerecht Baos oder Knödelwie Sie vielleicht denken – oder besser gesagt, wie wir dachten, bis wir diese Definition auf dem Weg nach Alfama, einem Touristenmekka, lasen. Bei so vielen Touristen ist es nicht verwunderlich, dass die Nachbartische mit Ausländern besetzt sind.

„Wir haben portugiesische Kunden, die uns schon seit langem folgen. Und obwohl sie es langweilig finden, hierher zu kommen, weil es schwierig ist, zu parken, kommen sie trotzdem“, garantiert Managerin Filipa Aires, als sie die ersten Cocktails ebenfalls aus eigener Herstellung und asiatischer Inspiration auf den Tisch bringt, genau wie die gesamte Speisekarte. „Mariko-Sama ist großartig für alle, die süße Getränke bevorzugen“, rät er und meint damit das Getränk mit Wodka, Oolong, Jasminblüten, chinesischem Wein, Mango und Honig (12 €). Es sind sicher viele Informationen und das Gefühl ist ähnlich, wenn der Hauptbrief eintrifft.

Die umfangreiche Speisekarte ist das Ergebnis von Catarina Goyas Auseinandersetzung mit der asiatischen Küche in den letzten Jahren. Als Brasilianerin und verheiratet mit einem Spanier, Jose Suárez, ihrem Geschäftspartner, begann sie in London, sich dem zu nähern Dim Sum während ich in einem kantonesischen Restaurant arbeitete. Er beschloss, direkt an der Quelle zu trinken und zog für zwei Jahre nach Singapur, um das Handwerk zu erlernen, bevor er ein Restaurant in Porto Seguro, Brasilien, eröffnete.

Doch das Projekt sei für diesen Standort „zu ehrgeizig“ und habe nicht funktioniert. Sie beschlossen, 2019, kurz vor der Pandemie, nach Lissabon zu ziehen und Aura Dim Sum in Bica zu eröffnen. „Wir haben die Pandemie nur überstanden, weil wir auf die Lieferung von Tiefkühlkost umgestiegen sind“, berichtet Filipa Aires. Und das Dim Sum Sie wuchsen so, eine Lieferung nach der anderen, bis der Platz mit fünf Tischen in der Nachbarschaft kleiner wurde und sie umzogen Knödel ins benachbarte Alfama, im Juli 2022.

Und nennen Sie es Ihr Zuhause Knödel Das ist keine Übertreibung, denn das ist es, was Aura Dim Sum auszeichnet. Trotz der typischen „kleinen Gerichte“ von Dim Sum Kantonesisch, sie sind nicht an Traditionen gebunden und innovieren in selbst entworfenen Kombinationen ─ ohne die traditionelle Basis zu verzerren. Im Sommer liegt der Schwerpunkt auf Salaten, wobei der Kundenliebling nach wie vor die knusprige Ente (13,5 €) ist, die nicht nur Eiweiß, sondern auch Grapefruit, Schalotten und geröstete Pinienkerne auf der Basis von enthält mischen Blätter, umhüllt von einer Soße Hoisinsauce und Pflaume. „Es ist mein Favorit“, verrät Filipa Aires, die dieses Abendessen dirigiert.

Auch bei den Salaten liegt der Schwerpunkt auf Neuheiten: Austernpilzsalate mit pikanter Soße, knackige Schalotten und geröstete Erdnüsse. Es ist eine von mehreren vegetarischen Optionen auf der Inklusivkarte. Uns KnödelAuf der Speisekarte stehen gedünstete, gebratene oder gegrillte Gerichte, die sich nicht nur in der Textur, sondern auch in den Kombinationen unterscheiden – jede Portion enthält immer drei Knödel. „Das Har Gao ist das beliebteste überhaupt“, schlägt der Manager vor, der diese erste Garnelenvariante auf den Tisch bringt, begleitet vom Fun Guo mit Barbecue-Schweinefleisch nach Kantonsart (9,50 €), Garnelen und Shiitake-Pilzen.

Eine ungewöhnliche Kombination, aber geschmacklich einhellig, wie zum Beispiel Schweinebauch mit Kimchi (9 €). Dieses fermentierte Gemüse ist typisch für Korea und nicht für Kanton, aber es gibt es in mehreren Optionen auf der Speisekarte, darunter Kroketten (9,50 €). Aber kehren wir zu zurück KnödelJetzt sind Grillgerichte wie Krabben, Hähnchen, Ingwer und Chinakohl (11,50 €) führend.

Nein Baos ─ die kleinen gefüllten asiatischen Brote, die wie Tacos serviert werden ─ die Kombinationen sind ähnlich, zwischen Ente, Garnele oder Schweinebauch. Wenn das kein Sommermenü wäre, würden wir zum Nachtisch Jasmin- oder Sesam-Eis raten (5,50 €).

Es ist auch möglich, zum Mittagessen zurückzukehren, das auf einem serviert wird Brunch mit asiatisch inspirierten Pfannkuchen, Toast und Eiern. Zum Käsetoast gibt es zum Beispiel Kimchi und/oder Spiegeleier werden mit scharfer Soße zubereitet. „Da es an jeder Ecke ein Brunch gibt, mussten wir uns vom asiatischen Einfluss abheben und versuchten, ein unterhaltsameres Menü zu kreieren. Interessanterweise kommt trotz allem immer noch das Beste heraus „Dim Sum“würdigt Filipa Aires, die mit einer Einladung an die Einwohner Lissabons endet, Alfama neu zu entdecken, das so viele Touristen begeistert.

Fugas probierte das Menü auf Einladung von Aura Dim Sum.