Köstliche Arten, Wildlachs aus British Columbia zuzubereiten, und wie wichtig es ist, regionalen Lachs zu kaufen.
REZEPT:
Fragen zum Thema Lachs:
4 Portionen Gitanyow-Lachs (je 6 Unzen)
1 Pfund ungesalzene Butter
1 Unze Makroalgen, fein gehackt
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Salz, frisch gemahlener WEISSER Pfeffer
Eingelegte Gurke:
2 Tassen dünn geschnittene lokale BC-Gurken
1 Tasse „Woah“ Apfelessig
1 Glas Wasser
1 EL Zucker
1 TL „Diamond Kosher Salt“
1 TL Koriandersamen
Senfkörnersauce:
1/2 Tasse Weißwein
1/4 Tasse Zitronensaft
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL gelbe Senfkörner
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Spritzer frische Sahne
1/2 Pfund ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
Eingelegte Gurke:
A. In einem kleinen Topf Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
B. Vom Herd nehmen und die Koriandersamen hinzufügen, dann die Mischung etwas abkühlen lassen.
C. Legen Sie die Gurkenscheiben in ein Glasgefäß oder einen nicht reaktiven Behälter und gießen Sie die warme Beizflüssigkeit darüber.
D. Abdecken und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Den Lachs zubereiten:
A. Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf oder einer Bratpfanne mit starkem Boden schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Butter sollte tief genug sein, um das Lachsfilet vollständig zu bedecken.
B. Die fein gehackten Makroalgen dazugeben und verrühren, bis die Butter aromatisch ist. Bei mittlerer Hitze warm halten.
C. Erhitzen Sie die Butter, lassen Sie sie heiß werden, aber lassen Sie sie nicht kochen! (Wenn Sie ein Thermometer haben, um die Temperatur der Butter zu überwachen, versuchen Sie, sie über 60 °C (140 °F) zu halten.
D. Sobald die Butter die gewünschte Temperatur erreicht hat, legen Sie die Lachsfilets vorsichtig in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie alle unter Wasser sind.
e. Kochen Sie den Lachs etwa 20 Minuten lang, bis der Lachs gar und zart ist. Der Lachs sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen, in der Mitte aber noch feucht sein.
3. Bereiten Sie die Senfkörnersauce zu
A. In einem kleinen Topf Weißwein, Zitronensaft, Schalotten und Senfkörner vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren.
B. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie etwas Schlagsahne hinzu, fügen Sie dann nach und nach die gewürfelte kalte Butter hinzu und rühren Sie langsam um, bis eine glatte und dicke Sauce entsteht.
4. Zusammenbau der Platte:
A. Den Lachs aus der Butter nehmen und die restliche Butter abtropfen lassen
B. Auf jeden Teller eine Portion Lachs geben.
C. Die eingelegten Gurken auf dem Lachs anrichten.
D. Die Senfkörnersauce über den Lachs träufeln und ihn leicht auf dem Teller sammeln lassen.
