Es liegt an einer Straße, die normalerweise ruhig ist Vila Olimpiain São Paulo, einem kleinen Teil der Vereinigten Staaten: die Waschbär-Räuchereiein Restaurant, das im März dieses Jahres mit dem Ziel eröffnet wurde, typisch amerikanisches Barbecue anzubieten. Anders als es scheint, ist diese Aufgabe nicht einfach. Schließlich hat es Jahre gedauert, bis die Partner Adriano Pedro und Bruno Panhoca den richtigen Punkt erreicht und das ideale Rezept gefunden haben, um diese Küche ins Land zu bringen.
Seit 2019 reisen die beiden in die USA, um an Grillveranstaltungen teilzunehmen, Kurse zu geben, Beratung anzubieten und sogar an traditionellen amerikanischen Grillwettbewerben teilzunehmen. „Nach einem erfolgreichen Grilltag in der Bürogarage beschlossen wir, dass es an der Zeit war, einen Ort zu schaffen, an dem wir ein echtes BBQ servieren konnten“, erklärt Bruno Panhoca Appetit.
In nur 45 Tagen stimmten sie die Erwartungen ab, legten das Projekt und die Lage des Hauses fest, führten Renovierungen durch und eröffneten am 30. März das Rac-Coon Smokehouse, den ersten Ort in Brasilien, der BBQ nach amerikanischem Gewicht direkt an der Theke serviert – im Gegensatz zu anderen Orten Ein weiteres amerikanisches Barbecue in São Paulo, mit À-la-carte-Bestellungen.
Laut Panhoca besteht die größte Schwierigkeit in einer Räucherei darin, frisches, an diesem Tag zubereitetes Barbecue zu servieren. Einige Stücke erfordern eine Garzeit von 12 Stunden, z Hühnerbrust von Rinderrippen. Wenn Sie diese Zubereitung nicht befolgen, wird das Fleisch nicht so saftig und zerfällt, wie es die Tradition vorschreibt. „Die Zubereitung dieses Fleisches beginnt fast 24 Stunden vor Beginn der Operation und erfordert den ganzen Vormittag über auf Feuer und Rauch zu achten“, sagte er.
Bei dieser Methode wird von jedem Schnitt eine begrenzte Menge produziert, und einige davon gehen im Laufe des Tages auf natürliche Weise aus – und ohne Ersatz. Es ist die einzig richtige Art, BBQ zu servieren.
„Die größte Herausforderung besteht darin, die Zahlen zu ermitteln. Frisches, an diesem Tag zubereitetes BBQ zu servieren, ist eine Übung der Zukunftsforschung“, sagt Waschbär-Star Panhota, der im Morgengrauen aufsteht, um das Rinderbruststück zuzubereiten. „Da das Haus neu ist, gibt es keine Umzugshistorie. Sie können nicht riskieren, zu viel Fleisch übrig zu haben oder dass Ihnen das Fleisch zu schnell ausgeht. Regen, Kälte, sehr heißes Wetter, Feiertage, Großveranstaltungen: Alles kann sich auf die Anzahl der Menschen auswirken.“
Was gibt es im Rac-Coon Smokehouse zu essen?
Es ist normal, dass man beim Bestellen verwirrt ist: Alles fällt einem ins Auge und die Produktvielfalt ist großartig. Bei der Fleischauswahl darf auf Rinderbrust (R$ 34,90, pro 100 Gramm) nicht verzichtet werden, die sonst auseinanderfällt. Sie sind auch köstlich Schweinerippchen (Schweinerippchen, auf Portugiesisch, für 17,90 R$ pro 100 Gramm), traditionell Hühnerflügel (Chicken Wings, für 17,90 R$ pro 100 Gramm) und in der Wurstabteilung Texana mit Cheddar und Jalapeño (ebenfalls nach Gewicht verkauft, für 23,70 R$ pro 100 Gramm).
Dazu darf der traditionelle Mac’n’Cheese – amerikanische Makkaroni und Käse, sehr cremig – nicht fehlen. Es gibt auch Rahmmais, Maiskuchen, Bohnen, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und am appetitlichsten Coleslaw, einen Kohlsalat. In kleinen Portionen kostet die Beilage 19,90 R$. Groß, der Preis beträgt R$ 29,90.
Das Restaurant bietet neben dem Grillen nach Gewicht auch andere Optionen an, wie zum Beispiel Hamburger und vielleicht sogar Tacos. Aber es ist gut, BBQ auf diese ganz traditionelle Art kennenzulernen.
Tatsächlich glaubt Panhoca, dass das mangelnde Wissen der Gesellschaft über diesen Sport nicht nur eine Herausforderung, sondern auch eine Chance darstellt. „Da Brasilianer Fleisch im Allgemeinen lieben, besteht die Hauptaufgabe darin, die Kunden zum ersten Mal nach Hause zu bringen“, sagte er. „Da mehrere Kabelfernsehprogramme American BBQ zeigten, wuchs die Neugier der Kunden und sie gewannen langsam mehr Kunden. Es ist ein langsamer Prozess.“
Zukünftig wollen die Partner nicht nur das Geschäft, sondern auch den BBQ-Markt ausbauen. „In 5 Jahren hofft das Haus, mit maximaler Kapazität arbeiten zu können, mehr Grubenmeister auszubilden, die ihre Aufgaben sehr gut erfüllen können, und täglich verkauftes Fleisch verkaufen zu können“, freut sich Panhoca über die Aussichten. „In zehn Jahren ist geplant, die Geschäfte zu erweitern, um mehr Menschen zu bedienen und die Marke in einen Einzelhandelsanbieter für Produkte wie Knödel, verzehrfertiges Fleisch und Hauszubereitungen umzuwandeln.“
Aufschlag
Wo? Rua Cavazzola, 85, Vila Olímpia.
Wann?
Donnerstag – 12:00 bis 15:00 Uhr
Freitag – 12.00 bis 15.00 Uhr und 17.00 bis 23.00 Uhr
Samstag – 12 bis 23 Uhr
Sonntag – 12:00 bis 17:00 Uhr oder Stücke ausverkauft
Indonesien: @rakun.85
