Ob es nun das tropische Klima oder die Liebe zu Desserts ist: Fakt ist, dass die Brasilianer Eis lieben. Laut einer im Jahr 2023 von ABIS (Brasilianischer Verband der Eisindustrie und -branche) durchgeführten Umfrage werden in Brasilien jährlich etwa 1,08 Milliarden Liter produziert.
Nach Angaben des Unternehmens liegt der Pro-Kopf-Verbrauch an Eis am Stiel, weichem und cremigem Eis (das eine cremige Konsistenz hat und sich schnell aus der Maschine entnehmen lässt), bei fünf Litern pro Jahr. Und raten Sie mal, was die beliebteste Eissorte der Brasilianer ist? Schokolade, gefolgt von cremigem Erdbeereis.
In den Schaufenstern von Eisdielen und Supermarktregalen mangelt es nicht an Schokoladeneis. Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen handgefertigten und industriell hergestellten Produkten. Es beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe, die einen großen Einfluss auf das Endprodukt haben. „Während einige Hersteller Schokolade verwenden, verwendet der Großteil der Branche nur Kakaopulver“, sagt Eisexperte Francisco Sant’Ana, der die Escola Sorvete in der Hauptstadt São Paulo leitet.
Ein weiterer Aspekt, den Sant’Ana hervorhebt, ist die Wahl des Fetts. Obwohl frische Sahne für einen angenehm milchigen Geschmack sorgt, können einige pflanzliche Fette, wie zum Beispiel Palmöl, einen fettigen Geschmack im Mund hinterlassen. „Das wirkt sich letztlich auf die Belüftung des Eises und seinen Geschmack aus“, fügt der Inhaber der Escola Sorvete hinzu.
Daher lohnt es sich bei der Auswahl von Schokoladeneis im Supermarkt, auf die auf dem Etikett angegebene Zutatenliste sowie auf das Verhältnis zwischen Gewicht und Volumen zu achten. „Luft ist einer der Faktoren, die die Textur von Eiscreme bestimmen, aber zu viel davon kann auf einen Überschuss an Zucker und anderen künstlichen Zutaten hinweisen“, erklärt Konditor und Berater Caio Corrêa.
Im Vorfeld des Nationalen Eistags, der am kommenden Montag (23) gefeiert wird, probiert Paladar eine Schokoladeneismarke aus. Und um die besten Optionen für den Verkauf in Supermärkten herauszufinden, hat Paladar ein Expertenteam in Lanchonete da Cidade zusammengestellt, um zehn Marken blind zu testen. An der Jury nehmen der Konditor und Inhaber der Eisdiele Lumi Creamy, Fabricio Luminato, Marken- und Erlebnismanager von Lanchonete da Cidade, Rafael Rigotto, die Chef-Chocolatière Renata Arassiro, Eisexperte und Inhaber der Escola Sorvete, Francisco Sant’Ana, teil. und Konditor und Berater Caio Corrêa.
Wie wird der Test durchgeführt?
In allen von Paladar durchgeführten Tests untersucht der Bericht die auf dem Markt verfügbaren Marken. Und einige Tage vor dem Test wurden Proben bei einer großen Supermarktkette in der Hauptstadt São Paulo gekauft*. Bei handwerklich hergestellten Produkten erfolgt der Kauf anonym im Online-Shop der Marke. Mit anderen Worten: In beiden Fällen hatten die Marken keine Ahnung, dass ihre Produkte blind verkostet werden würden. Paladar Testou ist eine zu 100 % redaktionelle Initiative. Darüber hinaus weiß die Jury vor der Berechnung der Ergebnisse auch nicht, welche Marken in die Auswahl aufgenommen werden.
Schokoladeneisproben wurden anhand von vier Kriterien bewertet: Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack. Neben dem Aroma und Geschmack der Schokolade beachtete die Jury auch Aspekte wie Farbe, Cremigkeit, Fettgehalt im Mund und Süße der Probe. Und das beste Schokoladeneis der Blindverkostung kam von der Marke São Paulo Artisano, die sich auf Eis spezialisiert hat, das mit italienischen Techniken hergestellt wird. Die geschmeidige Textur und der reichhaltige Schokoladengeschmack waren einige der Produkteigenschaften, die von der Jury bei der Verkostung hervorgehoben wurden. Als nächstes sehen Sie sich die Bewertung** von Schokoladeneis an.
Das beste Schokoladeneis
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Handwerker
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Kalte Eisdiele
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St. Marce
*Die unten genannten Produktwerte beziehen sich auf den 21. August 2024.
Handwerker
Der Gewinner des Blindtests war Schokoladeneis der Marke São Paulo. Das Eis dieser Marke wird aus Milch der Sorte A, frischer Sahne, Bio-Zucker, Kakaopulver und 70 % und 54 % Kakaoschokolade hergestellt und hat eine tiefe Farbe und cremige Textur sowie ein köstliches Kakaoaroma. Im Mund herrscht ein Milcharoma, ein tiefer Schokoladengeschmack und genau die richtige Menge Süße (R$ 75, 500 ml, bei Casa Santa Luzia).
Milchkuss
Die Eiskette hat eine Produktlinie namens Casa, die in Supermärkten verkauft wird. Das Schokoladeneis dieser Marke wird aus belgischer Schokolade sowie Zutaten wie Vollmilch, Sahne, Baobab-Pulver, Emulgatoren und Stabilisatoren hergestellt. Dieses Eis hat eine dunkle Farbe, eine sandige Konsistenz und ein dezentes Schokoladenaroma. Neben einem Hauch von Schokolade hinterlässt das Eis einen fettigen Rückstand im Mund (R$ 46.500 ml, im Casa Santa Luzia).
Oh mein Gott, Eis
Diese halbsüße belgische Schokoladeneismarke aus São Paulo verwendet in ihrer Rezeptur Zutaten wie Bio-Zucker, frische Sahne und holländisches Schokoladenpulver. Mit einer körnigen Textur und einer blasseren Farbe hat es ein künstliches Aroma. Das Eis ist besonders süß und der Schokoladengeschmack könnte ausgeprägter sein (R$ 39,99, 500 ml, in St. Marche).
Kalte Eisdiele
Schokoladeneis der Marke Curitiba (PR) belegte bei der Blindverkostung den zweiten Platz. Hergestellt aus Zutaten wie Kakaopulver, Sonnenblumenöl, 70 % Schokolade und den ungewöhnlichen Cashewnüssen (die in Blindtests nicht identifiziert wurden), ist die Textur weich und das Kakaoaroma angenehm. Mit genau der richtigen Menge an Süße ist es etwas herb im Mund, hat aber ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fett und Schokoladengeschmack (R$ 45,90, 500 ml, bei Mambo).
Häagen Dazs
Das Schokoladeneis dieser nordamerikanischen Marke basiert auf Sahne, belgischer Schokolade, Eigelb, Kakaopulver und Vanillearoma und ist mit kleinen Schokoladenstückchen durchsetzt. Mit einer sandigen Textur ist das Aroma weich und im Mund stechen die Süße und Fettigkeit hervor (R$ 61,90, 500 ml, in Pão de Açúcar).
Magen
Von Chicabon, dem klassischen Eis am Stiel aus Malzschokolade der Marke, gibt es eine Cremeversion. Zu den Bestandteilen der Formel gehören neben Kakaopulver und Kakaomasse auch Malzextrakt, pflanzliche Fette, Molke, Emulgatoren und Aromen. Das cremige Eis hat ein malziges Aroma und ein Vanillearoma. Mit einem tief süßen Geschmack ist es nicht angenehm im Mund, hat aber keinen Schokoladengeschmack (R$ 35,90, 800 ml, in Pão de Açúcar).
Stillzeit
Inspiriert von Diamante Negro, einer der Schokoladen aus dem Portfolio der Marke, enthält dieses Eis Zutaten wie Pflanzenfett, gesüßte Kondensmilch und Kakaopulver. Was am meisten auffällt, ist sein Aussehen mit zwei Farben – einer helleren und einer dunkleren. Das Eis hatte jedoch ein dezentes Schokoladenaroma, war jedoch zu süß und hatte keinen Schokoladengeschmack (R$ 36,90, 1 L, bei Pão de Açúcar).
Mambo-Momente
Das von Easyice aus Minas Gerais hergestellte Eis der Supermarktmarke selbst besteht aus Kakaopulver, Palmfett, Milch und Molkepulver sowie Emulgatoren und Stabilisatoren. Mit einer luftigen Konsistenz und mäßiger Süße hätte dieses Eis eher einen Schokoladengeschmack haben können. Und hinterlässt einen fettigen Rückstand im Mund (R$ 23,90, 1,5 L, bei Mambo).
Verschachtelung
Das Schokoladeneis der Marke hat seine Formel aktualisiert und ist laut Angaben auf der Verpackung „cremiger“. Kakaopulver, Pflanzenfett, Milch- und Molkenpulver, Emulgatoren und Aromen sind einige der Bestandteile von Eiscreme, die eine helle Farbe und eine elastische Textur hat. Mit einem dezenten Schokoladenaroma und -geschmack, wenig zugesetztem Zucker und Restfett im Mund (R$ 24,99, 1,5 l, in St. Marche).
St. Marce
Das belgische Schokoladeneis der Supermarkt-Eigenmarke gewann im Blindtest eine Bronzemedaille. Das von der Firma DaOca aus Sertãozinho (SP) hergestellte Eis besteht aus Kakaopulver, Voll- und Magermilchpulver sowie Stabilisatoren, hat eine tiefe Farbe und eine glatte Textur. Im Mund gibt es genug Süße und Schokoladengeschmack, der ausgeprägter sein könnte (R$ 39,90, 490 ml, in St. Marche).
**Die folgende Bewertung ist eine Zusammenstellung der Kommentare der Jury während der Prüfung.
