Eine kürzlich in der Fachzeitschrift Nature Medicine veröffentlichte Studie unterstreicht den Zusammenhang zwischen übermäßigem Verzehr von gesättigten Fettsäuren und einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Forscher sammelten Daten aus großen Studien wie Predimed, die Informationen von mehr als 7.000 Spaniern analysierten. Diese Forschung nutzt auch eine moderne molekulare Technik namens Lipodomik.
An der Studie nahmen 113 Freiwillige teil, aufgeteilt in zwei Gruppen: eine Gruppe mit einer Ernährung reich an gesättigten Fetten und die andere Gruppe mit ungesättigten Fetten. Durch die Analyse von Blutproben identifizieren Wissenschaftler Lipidmoleküle im Plasma und ermöglichen so eine detaillierte Beurteilung ihrer Wirkung auf den Körper.
Die wichtigste Schlussfolgerung dieser Studie ist, dass tierisches Fett in direktem Zusammenhang mit kardiometabolischen Erkrankungen steht. Zusätzlich zu Herzproblemen erhöht ein Überschuss an gesättigten Fettsäuren das Risiko für Typ-2-Diabetes Gula Celsovom Israelta Albert Einstein Hospital sagte gegenüber CNN, dass der unkontrollierte Verzehr von gesättigten Fettsäuren Entzündungen und Schäden am Endothel verursachen kann, der Zellschicht, die Blutgefäße auskleidet und mit Elastizität und Blutzirkulation zusammenhängt.
Was sind die Richtlinien für den Verzehr von gesättigten Fettsäuren?
Einige Gesundheitsbehörden empfehlen, den Verzehr von gesättigten Fettsäuren auf 10 % der gesamten täglichen Kalorien zu beschränken, was 22,2 Gramm bei einer 2.000-Kalorien-Diät entspricht. Beispiele für den Verzehr sind: ein Stück mittelgroßes Lendenstück mit 9,6 g gesättigtem Fett; ein Teelöffel Butter mit 3,9g; und Hähnchenschenkel mit 2,3g.
Neben tierischen Quellen sind gesättigte Fettsäuren auch in mehreren Gemüsesorten enthalten, beispielsweise in Kokosnussöl, das 6,6 Gramm Fett pro Esslöffel enthält. Daher müssen Sie diese Lebensmittel in Maßen verzehren.
Im Oktober 2023 wurde auf Produktverpackungen in Brasilien damit begonnen, das Vorhandensein von gesättigten Fettsäuren (zusätzlich zu Zucker und Natrium) durch eine Lupe auf dem Etikett hervorzuheben. Die Beachtung von Etiketten und Nährwerttabellen ist eine wirksame Möglichkeit, Ihre Fettaufnahme zu kontrollieren. Aber nicht jedes Fett verursacht Probleme. Es gibt Fette, die für den Körper nützlich und notwendig sind.
Ungesättigte Vorteile
Ungesättigten Fetten wird oft nachgesagt, dass sie die Arterien und das Gehirn schützen. Zur Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören die bekannten Omega-3-Fettsäuren, die in Fischen wie Sardinen und Samen wie Chia- und Leinsamen vorkommen. Ein weiteres Beispiel ist Omega-6, das in Soja-, Raps- und Sonnenblumenölen enthalten ist und trotz einiger Mythen nicht aus der Ernährung ausgeschlossen werden sollte.
Natürliche Fette in Rezepten können die Konsistenz und den Geschmack von Gerichten verbessern und sind wichtig für unsere Gesundheit. Sie transportieren Vitamine, produzieren Hormone und bilden Zellmembranen.
