Kulinarische „Waffen“: Wie Kanada Bissen für Bissen die Deutschen für sich gewinnen will

Kanada ist allgemein als Land mit freundlichen und höflichen Menschen bekannt. Kanada gilt auch als politischer Verbündeter Deutschlands.

Allerdings starten die Kanadier einen umfassenden Angriff auf „das Land der Dichter und Denker“ – natürlich auf die höflichste kanadische Art: durch Essen.

Kanada investiert in den Ausbau seiner kulinarischen Diplomatie in Deutschland. Die Kampagne „Taste of Canada“, die während der COVID-19-Pandemie gestartet wurde, zielt darauf ab, Deutsche über den Magen ins Land zu locken.

„Unsere neue Taste of Canada-Kampagne konzentriert sich in erster Linie auf den Online-Handel“, sagte Nora Düpmann, leitende Handelsbeauftragte für Agrifood and Agriculture Canada am kanadischen Konsulat in Düsseldorf, Deutschland.

„Alle Messen wurden abgesagt. Wir hatten also etwas Geld und sagten: „Was können wir tun?“

Es entstand die Lebensmitteldiplomatie, eine Möglichkeit, Menschen durch die kulinarischen Aspekte einer Kultur zu vereinen.

„Es ist eine Möglichkeit, einem Land ein Image zu geben und eine Kultur, ein Volk und seine kulinarische Repräsentation in anderen Ländern wirklich zu fördern“, sagte Lena Olesch, die auch Handelskommissarin ist.

In dieser Hinsicht muss in Deutschland viel Diplomatie umgesetzt werden.

Laut einer von AgriFood Canada in Auftrag gegebenen und 2012 veröffentlichten Studie über deutsche Lebensmittelkonsumenten sind kanadische Lebensmittel praktisch unbekannt, aber die Deutschen haben eine echte Offenheit und Begeisterung, mehr zu lernen.

„Es ist ein blinder Fleck auf der Landkarte, aber mit Kanada wird im Allgemeinen ein positives Image assoziiert“, sagte Nora Düpmann, die auch Handelskommissarin ist. „Wir achten immer darauf, dass wir bei den Veranstaltungen, die wir in Botschaften oder Missionen oder sogar auf Messen veranstalten, möglichst kanadisches Essen servieren.“

Aber das ist nicht das Einzige, was Kanada tut.

Die Handelskommission begann, ihre Reichweite zu erweitern, indem sie die Hilfe von Insidern in Anspruch nahm und sie mit kanadischen kulinarischen „Waffen“ ausstattete.

Kulinarische Waffe Nr. 1: Poutine

Poutine ist das kultigste und seltsamste Gericht der Provinz Quebec.

Dem Berliner Holger Böckner schmeckte die Poutine so gut, dass sie sein Leben dramatisch veränderte.

Böckner begegnete Poutine zum ersten Mal im Jahr 2007, als er in der Filmindustrie arbeitete und Montreal besuchte.

„Ich lernte Poutine kennen und verliebte mich in das Essen“, sagte Böckner.

Jahre später sagte er, er vermisse den unordentlichen Snack so sehr, dass er einen radikalen Schritt unternehme.

„Ich habe die Welt der deutschen Filmindustrie verlassen und meine Mission begonnen, dem deutschen Volk echte Poutine zu bringen“, sagte Böckner.

So entstand die Food Embassy, ​​eine Institution für kulinarische Diplomatie und Kommunikation.

Erhalten Sie täglich nationale Nachrichten

Erhalten Sie einmal täglich die Top-Storys des Tages, politische Schlagzeilen, die Wirtschaft und aktuelle Ereignisse in Ihren Posteingang.

Böckners Sehnsucht wird verständlich, wenn man die „tatsächliche Realität“ mit den Möglichkeiten in Berlin vergleicht.

Die Restaurantkette Frittenwerk serviert köstliche kanadische Gerichte.

Zu den „Montreal-Klassikern“ auf der Speisekarte gehören „cremige Pilzsauce, cremig geschmolzener Mozzarella-Käse und geschnittene Radieschen“.

Jeder Quebecer oder Poutine-Kenner wird beim Anblick von Meerrettich in seiner „klassischen Poutine“ nach Luft schnappen. Mozzarella? NEIN quietschen. “Blasphemie!”

Marmelade 02.06
Eine Poutine-Sensation in der Region Quebec City versucht ihr Bestes, um die wachsende Nachfrage zu befriedigen

Das wissen die Mitarbeiter des Canadian Trade Commissioner’s Service in Deutschland nur zu gut.

Die Böckner Food Embassy wurde von der kanadischen Regierung beauftragt, die Kampagne „Taste of Canada“ im deutschsprachigen Raum zu unterstützen: Deutschland, Schweiz und Österreich.

Gemeinsam haben sie mehrere Projekte geleitet, darunter in Zusammenarbeit mit der Canadian German Association die Einrichtung einer Canada Day-Feier in Berlin, bei der natürlich „echte“ Poutine serviert wurde.

Böckner eröffnete außerdem The Poutine Kitchen, das er als Deutschlands erstes echtes Poutine-Restaurant bezeichnet, und „bietet zum ersten Mal in Deutschland echten Käsebruch aus Quebec an.“

Ein Ökosystem

Um echten Quark zu bekommen, kehrte Böckner nach Kanada zurück, um einen Molkereiproduzenten zu finden, der den berühmten Käse liefern konnte.

Mit an Bord war Paul-André Veilleux, stellvertretender Geschäftsführer der Coaticook Dairy.

„Wir freuen uns, ein Teil davon zu sein und echte kanadische Poutine mit echtem Käsebruch zu fördern“, sagte Veilleux. „Das eröffnet natürlich Chancen.“

Laut Veilleux besteht die größte Herausforderung darin, den Käse frisch zu halten, was ihm seine berühmte Textur verleiht.

„Wir versuchen, das Knarrgeräusch, das ‚Knackgeräusch‘, so weit wie möglich beizubehalten, deshalb müssen wir das Produkt einfrieren“, erklärt Veilleux.

Obwohl The Poutine Kitchen aufgrund der Auswirkungen der Coronavirus-Pandemie schließen musste, hat es sich zu einem Online-Shop entwickelt, in dem Deutsche ihre berühmte Poutine-Sauce und Käse-Squeak kaufen können.

Pläne, das Restaurant im November unter neuem Eigentümer wieder zu eröffnen, seien im Gange, sagte Böckner.

Canada Beef nimmt auch an Taste of Canada teil; Eine weitere aktuelle Initiative der Kampagne ist die Veröffentlichung eines Kochbuchs mit kanadischem Thema über die kanadische Küche.

Böckner holte sich die Hilfe der in Berlin ansässigen kanadischen Köchin Geneviève Pilon, um Rezepte für Deutsche mit kanadischen Zutaten zu kreieren. Ein solches Rezept verwendet kanadisches Rindfleisch und Ahornsirup und wurde in einer Broschüre veröffentlicht.

„Man muss wirklich Zutaten wählen, mit denen sie vertraut sind. „Die Deutschen haben ein tolles Sprichwort: ‚Was der Bauer nicht weiß, isst er nicht‘“, sagt Pilon, kulinarischer Leiter von Food Embassy.

„Die Idee ist, die Rezepte, die sie kennen, die klassischen Rezepte hier, zu nehmen und ihnen dann einen Hauch kanadischer Zutaten hinzuzufügen.“

Pilon sagt, er würde zum Beispiel Honig durch Ahornsirup ersetzen.

„Kleine Berührungen hier und da“, sagte er.

Pilon erklärt, dass sich die Einstellung der Deutschen gegenüber kanadischem Essen in den letzten zehn Jahren verändert hat.

Vor einem Jahrzehnt packte Pilon seinen Koffer mit Dosen Ahornsirup, die er zu seinen deutschen Freunden mitnehmen wollte.

Ihre Reaktionen verwirrten ihn.

„Zuerst sagten die Leute zu mir: ‚Oh nein, ich mag keinen Ahornsirup, der ist zu süß für mich‘“, sagte er. „Es überrascht mich immer wieder, weil man sie Honig essen sieht, man sieht sie Schokolade essen … es ist eine Assoziation, dass Ahornsirup ungesund ist.“

Laut Pilon beginnen sich die Dinge zu ändern, da die vegane Gemeinschaft wächst.

Die Deutschen begannen, vegan mit gesund zu assoziieren, und da Honig nicht vegan war, wechselten sie zu Ahornsirup.

„Man sieht es immer häufiger auf Bio-Märkten“, sagt er.

Auch in den Regalen von Lebensmittelketten wie Edeka und Lidl ist es zu finden.

Deutschland ist einer der größten Ahornsirup-Verbraucher weltweit.

Laut Statistics Canada ist Deutschland nach den USA Kanadas zweitgrößter Ahornsirupmarkt.

Im Jahr 2023 importierte Deutschland 4.755.689 Kilogramm Ahornsirup und seine Produkte, was einem Wert von 47,7 Millionen US-Dollar entspricht. Dieser Betrag entspricht 7,8 Prozent der gesamten Ahornsirupexporte.

Deutschland, das ab 2023 die größte Volkswirtschaft der Europäischen Union und die drittgrößte der Welt ist, ist ein wichtiger Wirtschaftspartner Kanadas.

Horizonte erweitern

Während die goldene Flüssigkeit in Deutschland Kanadas Hauptprodukt war, erweiterte die Handelskommission den kulinarischen Horizont und förderte andere Produkte.

Laut Olesch ist es keine leichte Aufgabe.

„Deutschland ist auch ein sehr preissensibler Markt“, sagte Olesch. „Kanadische Produkte sind im Allgemeinen nicht die billigsten. Wir arbeiten also in einer hohen Premium-Preisklasse.“

Cirka Gin und Sortilege Maple Whiskey aus Quebec, zusammen mit Niagara-Wein von Pillitteri Estates Winery und seltsamerweise Moosehead-Bier sind weitere Produkte, die genau das Richtige für Sie sind.

Ein kleiner Vorgeschmack, um den Deutschen Appetit auf Kanada zu machen.