William machte sich auf die Suche nach noch mehr Aromen aus Madeira, um den Stern zum Leuchten zu bringen

Es dauerte nur 30 Minuten mit dem Auto, mit einigen Anstiegen und Kurven, bis das Thermikgefühl abrupt nachließ. Der wolkenverhangene Himmel und der kühle Wind verwandelten die Sonne und Hitze, die wir in Funchal zurückgelassen hatten, in eine Art Fata Morgana. Während wir unsere Mäntel zuknöpfen und unsere Schals um den Hals wickeln, lassen wir uns von der Vorstellung trösten, dass die Kälte auch ihre positiven Seiten hat. „Das ist gut für die Forellen, sie bleiben ruhiger“, verkündet Fábio Sousa, bevor er uns zu den Becken führt, in denen diese Fische gezüchtet werden. Er hat das Know-how seines Vaters geerbt und setzt sich auch im Alter von 35 Jahren dafür ein, weiterhin Forellen auf möglichst natürliche Weise zu züchten. „Wir beziehen das Wasser direkt aus der Quelle und verwenden keine Chemikalien zum Waschen der Tanks“, versichert dieser Produzent aus Seixal, einem Dorf im Norden Madeiras. All dies, zusammen mit einer Diät „ohne Steroide und Antibiotika“, führt zu „Forellen von höchster Qualität“, sagt er. José Diogo Costa, Küchenchef Creative Executive bei Reid’s Palace, bestätigt: „Sie sind großartig, weshalb sie in einem von William’s Gerichten, unserem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, vorkommen.“