Passende Weine für die Kastaniensaison

Die Kastanie, die Frucht, hat die Farbe des Herbstes im Namen. Damit hat Vielseitigkeit eine Daseinsberechtigung. Es dient sowohl dazu, den Hunger zu stillen, als auch für Raffinesse bei Tisch zu sorgen. Feiern Sie gemeinsam mit dem Wein eine Freundschaft, die jedes Jahr bei jeder Ernte erneuert und wiederholt wird. Magusto, São Martinho, Weinkellerei und Kastanien gehen starke, unzerbrechliche und übrigens köstliche Verbindungen ein.

​Geröstete Kastanien

Der Duft verrät sie schon aus großer Entfernung. Die aromatische Fumarole, die durch das Schütteln des Ofenventilators beim Rösten der Kastanien verbreitet wird, zeigt uns, dass der Sommer vorbei und der Herbst gekommen ist. Wenn Schwalben den Frühling ankündigen, können geröstete Kastanien leicht ein Symbol für den Herbst sein. Zumindest in Portugal. Für mich führen diese Gerüche zu einer weiteren Erinnerung an die Jahreszeit. Einer davon ist der Geruch des Kellers und die Dämpfe des neuen Weins, der entsteht. Der andere ist Magusto. Wein und geröstete Kastanien im Einklang mit der Tradition, ohne Regeln oder Etiketten.

Eines der Vergnügen besteht darin, die Frucht durch die Holzkohle der Glut von der grauen Schale zu trennen und im Mund ihre weiche, buttrige und leicht mehlige Konsistenz mit einem süßen und erdigen Geschmack zu spüren.

Um eine Harmonisierung zu erreichen, lohnt es sich nicht, nach sehr aufwändigen Weinen zu suchen. Wir müssen uns nur an Magusto und São Martinho erinnern. Leichte Rotweine mit jugendlicher Fruchtigkeit (sehr frisch) oder Schaumweine, eher verspielt als kompliziert, sogar Roséweine mit der gleichen Berufung wie die vorherigen.

Kastaniensuppe

Wenn der Herbst kalt ist, gibt es kaum eine Lösung zum Aufwärmen, die so wohltuend ist wie eine nahrhafte Kastaniensuppe. Die Kälte ist noch nicht da, da sich das Wetter geändert hat. Essen Sie Kastaniensuppe, um die Saisonalität zu genießen.

Das Rezept ist in vielen Regionen des Landes traditionell, wo Kastanien ein sehr wichtiges Nahrungsmittel sind, das einst Brot und Kartoffeln ersetzte.

Diese Suppe ist vielfältig im Rezept und kann von einfacheren Versionen mit wenigen zusätzlichen Zutaten bis hin zu aufwändigeren Interpretationen reichen, die Karotten, Kartoffeln, Pilze und sogar einen Hauch Sahne zur Verfeinerung der Konsistenz enthalten.

Konsistenz ist eine seiner attraktivsten Eigenschaften. Es ist beruhigend. Gemütlich. Was befriedigt.

Es sind diese Eigenschaften von Substanz und Cremigkeit, die die Eigenschaften des zur Kombination empfohlenen Weins bestimmen. Weine mit Volumen, Körper und Geschmeidigkeit im Mund. Aromen von einer gewissen Reife und Fülle, ohne Übermaß, und ein gutes Gefühl von Frische, um nicht aufdringlich zu wirken. Knackige Elemente in der Suppe sind eine wertvolle Ergänzung zum Wein.

Gebratener Hahn mit Kastanien

Die Kastaniensaison ist da und das Rezept, das sie zum Leuchten bringt, wird wieder aufgelegt. Mit Kastanien gebratener Hahn oder Kapaun ist eines davon. Ob zu festlichen Anlässen oder einfach, wenn die Familie am Tisch zusammenkommt, es ist ein Gericht, das Tradition und saisonale Aromen vereint. Und Erinnerung.

Der Hahn, insbesondere der Capado, hat reichhaltigeres Fleisch und ist mit Fett durchsetzt, was ihn zarter und schmackhafter macht. Kastanien verleihen dem Geschmack eine subtile Süße mit einer leicht karamellisierten, butterartigen Textur.

Während sich die Röstung entwickelt, verstärkt sie den Geschmack des Fleisches und bildet eine geröstete Schicht, und die Kastanien nehmen die Säfte und Gewürze auf und erhalten so neue Aromen.

Mit passenden Weinen schmeckt dieses Geschmacksfest noch viel besser. Die Möglichkeiten sind vielfältig. Was sie gemeinsam haben müssen, ob Weiß- oder Rotwein, ist ein großer Körper, ohne schwer zu sein, gut gefüllt mit Früchten am Gaumen und Aromen einer gewissen Entwicklung oder Arbeit mit Holz, um der Reichhaltigkeit des Gerichts gerecht zu werden. Weitere alternative Varianten wie „Orangenweine“ finden hier häufig Verwendung. Schaumweine mit bemerkenswerter Struktur sind eine Option, die man immer in Betracht ziehen sollte.

Kastanienpudding

Von der einfachen gerösteten Variante über Suppen bis hin zu gehaltvolleren und raffinierteren Gerichten beweist die Kastanie ihre Vielseitigkeit durch ihre Eignung als Protagonist in Desserts oder Süßigkeiten.

Der Kastanienpudding, Hergestellt aus gekochten und zerkleinerten Kastanien, hat es eine unwiderstehliche weiche und cremige Textur, die zart auf der Zunge zergeht. Zu den typischen Zutaten gehören neben Nüssen auch Milch, Eier, Zucker und manchmal ein Hauch Vanille oder Zimt für einen zusätzlichen Duft. In manchen Rezepten ist es üblich, etwas Likörwein oder alten Weinbrand hinzuzufügen, was den Geschmack intensiviert.

Wählen Sie zum Kastanienpudding Weine, deren Süße mit der des Rezepts übereinstimmt und die gleichzeitig eine Dichte haben, die der des Puddings entspricht. Leichte Karamellisierungsnoten sind willkommen. Wenn der Wein eine ausgeglichene Säure hat, desto besser. Liköre und Spätlese sind natürliche Optionen. Ein Schaumwein mit höherer Süße aufgrund seiner Säure und Spritzigkeit kann eine positive Überraschung sein. Ein alter Weinbrand wird nicht weniger bezaubernd sein.

Dieser Artikel wurde in Ausgabe Nr. 13 des Singular-Magazins veröffentlicht.
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