Käse gehört zu den kleinen Freuden des Lebens, aber einen guten Block vor dem Verzehr vergehen zu lassen, bereitet nur Schmerzen. Um Käse länger frisch zu halten, sollten Sie Ihre Lagerungspraxis überdenken. Bei richtiger Lagerung können Cheddar, Gruyere und Camembert länger frisch bleiben. Wenn Sie Ihre besten Blöcke in Plastik einwickeln, kann dies dazu führen, dass sie vorzeitig absterben.
Für Tipps zur richtigen Käselagerung wandte ich mich an einen Experten, John Montez, a Zertifizierter Käseprofi und Bildungskoordinator an der New York University Murray-Käse.
„Käse ist ein konserviertes Produkt“, sagt Montez. „Es gibt viele Dinge, die dazu beitragen, es zu bewahren. Sie ist reich an Säure und Salz und ihr wird im Vergleich zu Milch viel Wasser entzogen. Deshalb kommt es selten vor, dass man ein Stück Käse wegwerfen muss.“ Mit anderen Worten: Käse ist für die Ewigkeit gemacht; Daher eine Investition, die sich lohnt.
Die Art und Weise, wie Sie Ihren Käse schneiden und lagern, ist jedoch wichtig, um ihn so zu behandeln, dass seine Vitalität möglichst lange erhalten bleibt. Sie brauchen nicht viele ausgefallene Geräte, um Käse wochen- oder monatelang haltbar zu machen – nur ein paar grundlegende Werkzeuge, Materialien und Wissen.
Mit Hilfe von Montez erfahren Sie hier, was Sie über Käse wissen müssen, um sein Alterungspotenzial zu verstehen und wie Sie Ihren Edelkäse am besten schneiden und aufbewahren, damit Sie ihn nie wegwerfen müssen.
Käse ist ein Lebewesen
Etwas mehr Schimmel auf dem Käse sollte Sie nicht davon abhalten, daran festzuhalten. Kratzen Sie es einfach mit einem Messer ab und fahren Sie fort.
Bestimmte Käsesorten, wie Blauschimmelkäse, zeigen ihren Schimmel stolzer als andere, aber es kann hilfreich sein, sich Käse als die kontrollierte Zersetzung von Milch vorzustellen und zu wissen, dass Schimmel fast immer im Spiel ist. Die schneeweiße Rinde von Brie und anderen Käsesorten mit blumiger Rinde ist ein Art der Formgenau wie die fleckige Außenfläche eines festeren Käses wie Gruyere. Aber keine Angst! Wenn Sie jemals ein Probiotikum eingenommen haben, wissen Sie bereits, dass nicht alle Mikroben schlecht sind.
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Vor allem aber sollte ein bisschen mehr Schimmel auf Ihrem Käse Sie nicht davon abhalten, daran festzuhalten. „Wenn Sie bemerken, dass es ein wenig schimmelig ist, können Sie den Schimmel normalerweise abkratzen und es ist in Ordnung“, sagt Montez. Aufgrund des Wassermangels im Käse kann Lebensmittelschimmel im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln nicht sehr tief eindringen. „Seien Sie vorsichtig, wenn es sich um schwarzen Schimmel oder ähnliches handelt“, sagt er, „aber das Problem ist, dass es selten vorkommt, dass ein Stück Käse nicht mehr genießbar ist.“
Schneiden Sie den Käse, damit er sich leichter einwickeln lässt
Präzise Schnitte, die flache Oberflächen hinterlassen, erleichtern das Einwickeln des Käses, damit er nicht verdirbt.
Das eigentliche Ziel besteht also darin, den Käse schmackhaft zu halten. Wie Sie Käse lagern, hat den größten Einfluss auf seine Langlebigkeit – aber auch wie, wann und wie Sie ihn schneiden, kann für den anhaltenden Erfolg seines Geschmacks und seiner Textur eine Rolle spielen. Präzise Schnitte, die flache Oberflächen hinterlassen, erleichtern die effizienteste Verpackung, und die möglichst lange Ganzheit des Käses trägt auch zu seiner Langlebigkeit bei.
„Durch die Minimierung der Oberfläche (die der Luft ausgesetzt ist) wird verhindert, dass der Käse austrocknet oder schimmelt“, sagt Montez. „Wenn Sie beispielsweise Käse für eine Party im Voraus zubereiten, gilt: Je länger Sie ihn ganz lassen können, desto besser“, oder wenn Sie regelmäßig Mahlzeiten zubereiten, widerstehen Sie dem Drang, ihn ganz zu zerschneiden Stück Käse, damit Sie ihn unterwegs leicht erreichen und schneiden können.
Was saubere Schnitte angeht: „Mit einem können Sie nahezu jede Arbeit erledigen, die Sie benötigen gib mir Lust“, sagt Montez. „Wenn es um weicheren Käse geht, a Skelettmesser Es ist gut, etwas zu haben, das den Messerwiderstand reduziert, oder eine Drahtbasis Käseharfe das in vielen Käsegeschäften verwendet wird. Heutzutage kann man sogar finden Käsebretter mit integriertem Draht. Sie sind wirklich gut darin, bei blumigen Käsesorten und anderen Weichkäsesorten so viel Rinde wie möglich intakt zu lassen.
Verpacken Sie Ihren Käse, aber verwenden Sie kein Plastik
Es gibt spezielles Käsepapier, das Sie kaufen können, aber auch braunes Papier oder Pergamentpapier geht.
Eines der beiden Hauptziele beim Verpacken und Lagern von Käse besteht darin, für eine gewisse Luftzirkulation zu sorgen, damit Ihr Edelkäse noch atmen kann. „Der Hauptgedanke dabei ist, dass man ihn nicht in Plastik einpacken möchte“, sagt Montez. „Im Käse stecken viele aktive Mikroorganismen, und man möchte sie am Leben erhalten, wenn man ihn isst.“
Wenn Sie sich fragen, warum die Scheibe vorgeschnittenen Käses, die Sie im Supermarkt oder Käseladen gekauft haben, wahrscheinlich von Käseprofis in Plastik eingewickelt wurde, lautet die Antwort Marketing. „Es dient hauptsächlich Ausstellungszwecken“, sagt Montez, da es unwahrscheinlich ist, dass Sie etwas kaufen, was Sie nicht sehen können. „Es gibt Käseläden, in denen sie ihn nur in Papier einwickeln, aber das kommt selten vor. Wenn Sie ein großes Geschäft sind, das viele Produkte bewegt, ist es in Ordnung, wenn der Käse ein paar Tage in Plastik verpackt bleibt, aber darüber hinaus kann es schädlich für den Käse sein.“
Sie können die Haltbarkeit Ihrer handwerklich hergestellten Käsesorten verlängern, indem Sie sie nach dem Mitnehmen wieder in Papier einwickeln. „Formaticum läuft großartig Käsepapier die speziell entwickelt wurde, um ein Austrocknen der Außenseite zu verhindern und gleichzeitig dem Käse das Atmen zu ermöglichen“, sagt Montez. „Wenn Sie kein Käsepapier haben, ist es in Ordnung, es in Pergamentpapier, Pergamentpapier, Metzgerpapier oder was auch immer Sie haben, einzuwickeln. „
Formaticum stellt hervorragende Käseaufbewahrungsbeutel und Geschenkpapier her.
Obwohl es viel Übung erfordern kann, die knusprigen Falten erfahrener Käsehersteller zu erreichen, stellen Sie sich Ihren Käse als kleines Geschenk vor (was es natürlich auch ist) und verpacken Sie ihn, als würden Sie festliches Geschenkpapier verwenden. „Sie möchten, dass das Papier mit dem Käsestück in Kontakt kommt“, sagt Montez. „Kneten Sie also nach und nach und stellen Sie sicher, dass alle Seiten des Käses gleichmäßig und flach mit dem Papier in Kontakt kommen.“ Wenn das einschüchternd klingt, ist Formaticum auch hilfreich, Aufbewahrungsbeutel für Käse wo keine Faltung auf Origami-Niveau erforderlich ist.
Wie und wo man Käse lagert, damit er länger haltbar ist
Der Käse, den Sie innerhalb weniger Tage verzehren möchten, muss nicht unbedingt gekühlt werden. Und der echte Parmigiano Reggiano niemals Sie müssen das Innere Ihres Kühlschranks sehen.
„Was man bei der Lagerung von Käse wirklich versucht, ist, zu verhindern, dass die kalte Luft aus dem Kühlschrank darauf weht, denn dadurch trocknet er schneller aus“, sagt Montez. Verpackter Käse sollte in einer Schublade im Inneren aufbewahrt werden Kühlschrankin einer Ecke, die der Ventilator nicht vollständig erreichen kann, oder sogar in einem kleinen Behälter mit geöffnetem Deckel, um die Luftzirkulation aufrechtzuerhalten.
Hartkäse oder sogar einige weichere Käsesorten, die Sie innerhalb weniger Tage verzehren möchten, müssen nicht unbedingt gekühlt werden. Sie können einfach nach etwas suchen, um sie abzudecken, z Käsekuppeloder für die wirklich Engagierten, a Käsehöhle. Laut Montez: „Parmigiano Reggiano Sie müssen Ihren Kühlschrank nie sehen. Man kann es praktisch unbegrenzt bei Zimmertemperatur aufbewahren.“
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