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Gastronomie: Frühlingsrollen, Akras … elsässisches Sauerkraut, gekocht und neu interpretiert
Besuchen Sie Bas-Rhin, um die Fortsetzung der Serie „Les petits Plates dans l’screen“ in Krautergersheim zu sehen, einer Stadt, die sich als die elsässische Sauerkrauthauptstadt bezeichnet, wo Kohl angebaut wird, der bis zu 10 Kilogramm wiegen kann.
(Frankreich 2)
Besuchen Sie Bas-Rhin, um die Fortsetzung der Serie „Les petits Plates dans l’screen“ in Krautergersheim zu sehen, einer Stadt, die sich als die elsässische Sauerkrauthauptstadt bezeichnet, wo Kohl angebaut wird, der bis zu 10 Kilogramm wiegen kann.
Der Herbst markiert die Rückkehr beruhigenden Gemüses, einschließlich Kohl. Besuchen Sie Krautergersheim, die Sauerkrauthauptstadt der Welt. Woran erkennt man schönes Sauerkraut? „Man braucht einen großen Kohl (…) ohne großen Kohl kann man keine langen und dünnen Streifen machen“, erklärte Yanis Angsthelm, ein Kohlbauer. Die Familie Angsthelm ist seit vier Generationen im Sauerkrautgeschäft tätig.
Nach dem Sortieren und Verarbeiten des Kohls wird dieser in dünne Streifen geschnitten. Abschließend werden die Stücke gesalzen und dann für zwei bis drei Monate in Fässern gelagert, bevor sie an den Restaurantbesitzer versandt werden. Olivier Repp, ein elsässischer Gastronom, wollte Sauerkraut anders zubereiten als Frühlingsrollen oder Acras: „Im Elsass mögen wir Traditionen, aber wir mögen auch Veränderungen, deshalb müssen wir wissen, wie wir beides kombinieren können.“ er erklärte.
Sehen Sie sich den vollständigen Bericht im Video oben an.
