Sie müssen nicht in Ihr Lieblingssteakhaus gehen oder einen Herd benutzen Thermometer um deine zu genießen Lieblingssteakstück. Selbst das Schneiden eines Steaks ist nicht nötig, wenn Sie das wissen. Profiköche schwören auf diesen genialen Kochtrick, wenn sie den Zustand von Rindfleisch beim Garen auf dem Grill oder über dem Feuer überprüfen Grillen, Pfanne oder Wann.
„Der Gargrad ist eine Vorliebe und jeder hat seine eigenen Vorlieben“, sagt Joe Flamm, Chefkoch und kulinarischer Leiter von Chicago’s Restaurant Steak BLVD. „Für etwas so Einfaches wie ein Steak, das nur mit Salz und Feuer zubereitet wird, möchte man es genau so haben, wie man es möchte.“
Wir lieben einen guten Fleischfühler, um die Temperatur bei größeren Fleischstücken, Hühnchen und anderen Lebensmitteln zu überprüfen, aber diese Methode ohne Geräte kann auch bei Steaks und Burgern verwendet werden und erspart Ihnen das Herausholen des Thermometers. Hier verraten wir einen einfachen Trick, um den Gargrad eines Steaks zu testen – es ist keine Ausrüstung erforderlich – es funktioniert also jedes Mal.
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Übung macht den Meister
Ausgefallene Fleischthermometer eignen sich gut zum Ablesen der Innentemperatur, aber Sie können etwas Geld sparen und lernen, den Gargrad zu testen, wie es die Profis tun.
Der Gargrad eines Steaks hängt oft von der Farbe ab, da das Steak von leuchtendem Rot, wenn es selten ist, über verschiedene Stufen von Rosa geht, bis es durchgegart ist und seine rosa Farbe vollständig gegart ist. (RIP, Ribeye.) Es ist schwierig, die Farbe zu beurteilen, ohne das Steak anzuschneiden, was Sie erst dann tun möchten, wenn das Steak aus dem Regal kommt und Zeit zum Ruhen hatte. Andernfalls läuft die Flüssigkeit im Inneren heraus, was zu trockeneren und zäheren Ergebnissen führt, insbesondere wenn Sie das Gerät zum weiteren Garen wieder einschalten. Umso wichtiger ist es, dies nicht zu früh zu tun, wenn Ihre Präferenzen eher mittelmäßig oder gut sind. Sie möchten, dass möglichst viel Saft im Fleisch verbleibt.
Der Gargrad hängt auch von der Temperatur ab, wobei die Innentemperatur im Fleisch normalerweise zwischen 120 und 160 Grad Fahrenheit liegt, wenn Sie zwischen „durch“ und „durch“ wechseln. Dies kann erreicht werden durch a FleischthermometerEs gibt jedoch eine andere Methode, die Köche häufig verwenden und für die keine Geräte erforderlich sind.
Mit nur wenigen Handgriffen erhalten Sie den perfekten Gargrad für Ihr nächstes Steak.
Bei größeren Stücken, etwa einem ganzen Rippenbraten, der nach dem Garen in Scheiben geschnitten wird, „ist ein Thermometer für Konsistenz und Genauigkeit hilfreich“, sagt Flamm, aber „bei kleineren Stücken und Geschwindigkeit können viele Köche nach Gefühl prüfen“, sagt er sagt. „Wenn Sie jeden Abend 100 Filets kochen, werden die Ergebnisse in etwa stimmen.“
Verstehen Sie den Garzustand von Steaks und warum zu langes Garen schädlich ist
Das Überkochen eines Steaks ist der schnellste Weg, ein köstliches Stück Fleisch zu ruinieren.
Was wäre ein Hobbykoch, der es nicht gewohnt wäre, immer und immer wieder und mehrmals pro Woche Dutzende Steaks zuzubereiten? Bevor wir uns mit Abkürzungstricks befassen, die Ihnen dabei helfen sollen, dies zu lernen, ist es wichtig, die Veränderung zu verstehen, die Ihr Steak erfährt, wenn es bei immer höheren Temperaturen gegart wird.
Grundsätzlich gilt: Je länger ein Steak gegart wird, desto fester wird das Fleisch. Dies hängt mit dem wissenschaftlichen Prozess zusammen, den das Fleisch durchläuft. „Jedes Mal, wenn man ein Steak über einen längeren Zeitraum gart, gibt es eine Bruchstelle, an der das Fett und die Muskeln vollständig abgebaut sind“, erklärt Flamm, „und man trocknet das Steak nur aus und verliert Feuchtigkeit, wodurch die Textur des Steaks verloren geht.“ Steak härter.“ Diese immer festere oder zähere Textur ist der Schlüssel dafür, dass man den Gargrad des Steaks überprüfen kann, ohne auf ein Thermometer angewiesen zu sein.
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Techniken zum Testen der Reife
Zu lernen, den Gargrad nach Gefühl zu überprüfen, erfordert nicht immer Hunderte von Dollar an Rohmaterial, um die nötige Übung zu erlangen. Hängt auch nicht von einem bestimmten Gadget ab. Dabei handelt es sich nicht um eine einhändige Methode, es werden jedoch nur die Hände verwendet.
Unabhängig davon, ob Sie die Mittel und/oder die Einstellung haben, Ihren Job zu kündigen und eine Kochschule zu besuchen oder nicht, finden Sie hier einen Kochschultrick, mit dem Sie den Gargrad von Fleisch verstehen können, indem Sie die fleischige Basis des Daumens als Maßstab für die Haltbarkeit eines Steaks verwenden. wenn er erstochen wird.
Hier ist es: Berühren Sie mit einer Hand sanft Ihren Daumen und Zeigefinger, während Sie die anderen Finger entspannt halten, in einer halbherzigen „A-OK“-Geste. Sie möchten Daumen und Zeigefinger nicht zusammendrücken – stellen Sie einfach einen leichten Kontakt zwischen ihnen her. Stechen Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand sanft in die fleischige Basis Ihres Daumens.
Hier drückt man nicht, sondern führt nur schnelle Schläge aus. Dies ist ungefähr der Grad des Widerstands, den Sie bei einem medium raren Steak spüren sollten, wenn es auf die gleiche Weise in die Mitte des Fleisches gestochen wird. (Lassen Sie uns die sauberen und/oder behandschuhten Hände kurz beiseite lassen. Außerdem wird das Steak von außen zwar heiß sein, aber auch hier ist nur ein kurzer Stoß erforderlich.)
Wenn Sie als Nächstes Ihren Daumen so bewegen, dass er Ihren Mittelfinger leicht berührt, erhöht sich die Spannung an der Daumenbasis und zeigt an, wie ein medium-rare Steak schmeckt. Wenn Sie den Daumen bis zum Ringfinger strecken, haben Sie nun eine mittlere Größe erreicht und die Spannung im Daumen beim Berühren mit dem kleinen Finger ist sichtbar.
Unabhängig davon, wie Sie Ihr Steak zubereiten möchten und wie Sie es persönlich definieren, steht Ihnen jetzt jederzeit ein einheitlicher Vergleichspunkt zum Üben zur Verfügung, unabhängig davon, ob Sie das Steak einmal in der Woche oder einmal im Jahr zubereiten. .
Wie bereitet man Steaks am besten zu?
Das Anbraten des Steaks und anschließendes indirektes Erhitzen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen, ist die bevorzugte Methode vieler Profiköche.
Wie bereitet man Steaks am besten zu? Es gibt viele Meinungen über direkte Hitze versus indirekte Hitze, hartes Anbraten versus umgekehrtes Anbraten und sogar das Garen von Steaks in einer Heißluftfritteuse. Flamm empfiehlt eine altbewährte Methode: „Für mich bedeutet es, das Steak hart anzubraten und es dann mit indirekter Hitze langsam garen zu lassen, bis es die gewünschte Temperatur erreicht“, schließt er den Anbraten ab. Steak im Ofen.
Empfehlungen zu Zeit und Temperatur für die indirekte Hitzemethode finden Sie in verschiedenen Rezepten. Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Steak während der Ruhezeit weitergart, nehmen Sie Ihr Steak heraus und stechen Sie es von Zeit zu Zeit kräftig durch.
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