Sind Getränke aus Sojabohnen, Mandeln, Reis, Erbsen oder Cashewnüssen besser für die Umwelt und die Gesundheit? Da 75 % der Weltbevölkerung unter Laktoseintoleranz leiden und zunehmende Umweltbedenken bestehen, hat sich pflanzliche Milch als Alternative zu Milchprodukten herausgestellt. Milchprodukte in den letzten Jahren. Es handelt sich um einen globalen Sektor mit einem Wert von 20 Milliarden Dollar (113,3 Milliarden R$), dessen Umsatz sich im nächsten Jahrzehnt voraussichtlich verdoppeln wird.
Pflanzliche Alternativen sind mit einem Umsatz von 2,9 Milliarden US-Dollar im vergangenen Jahr das größte Segment des pflanzlichen Marktes in den USA. Getränke auf pflanzlicher Basis machen etwa 15 % des gesamten Milchabsatzes in den USA aus und fast die Hälfte der Haushalte des Landes wird bis 2023 Milch auf pflanzlicher Basis kaufen.
Allerdings stellten Wissenschaftler des Nutrition Coordinating Center der University of Minnesota in einer aktuellen Studie mit 219 Arten pflanzlicher Milch fest, dass pflanzliche Milch weniger ernährungsphysiologische Vorteile bietet als Kuhmilch. Enthält weniger Kalzium und Vitamin D.
Verschiedener Carbonkleber
Da die Viehhaltung mit Abholzung der Wälder und Methanemissionen verbunden ist, hat der Konsum von Milchprodukten auch Auswirkungen auf die Umwelt und das Klima.
Die durchschnittlichen Treibhausgasemissionen pro Liter, die mit Soja-, Hafer-, Mandel-, Dinkel-, Erbsen- und Kokosmilch verbunden sind, sind im Vergleich zu Kuhmilch um 62 % bis 78 % niedriger, so die Autoren der Studie mit dem Titel Dairy and Plant-Based Milk: Implications for Ernährung und Planetengesundheit.
Was ist das Beste für den Planeten und die Gesundheit?
„Es ist ziemlich schwierig, die Frage zu beantworten, was besser ist“, sagte Brent Kim, Forscher am Johns Hopkins Center for a Livable Future und einer der Autoren der Studie.
„Sprechen wir über die geringsten Auswirkungen des Klimawandels? Sprechen wir über die nährstoffreichste Milch, die erschwinglichste Milch, oder geht es uns vielleicht mehr um die Wassermenge, die zur Herstellung der Milch verwendet wird? Oder vielleicht die Menge an landwirtschaftlicher Fläche, die den geringsten Einfluss auf den Klimawandel hat? muss zur Herstellung dieser Milch genommen werden?“
Klar ist, dass pflanzliche Lebensmittel einen viel geringeren CO2-Fußabdruck haben, und das bedeutet nicht nur CO2.
Kim sagte, dass zwar Verpackung und Transport für einen Teil dieser Emissionen verantwortlich seien, der Großteil der Treibhausgase jedoch produziert werde, bevor die Pflanzen die Farm verlassen.
Umweltbilanz
Mit pflanzlicher Milch sind verschiedene negative Auswirkungen auf die Umwelt verbunden. Obwohl Mandelmilch in Bezug auf den Treibhausgasausstoß fast gleichauf mit Kuhmilch ist, sieht die Situation nicht so gut aus, wenn man den Wasser-Fußabdruck berücksichtigt. Mandelmilch ist die meistverkaufte Pflanzenmilch in den USA und macht drei Viertel des Gesamtumsatzes aus.
Kim sagt, dass eine der besten Optionen Milch aus Erbsenprotein ist, da sie weniger Treibhausgase ausstößt und einen guten Proteingehalt aufweist.
„Und wenn wir uns Gedanken über den Wasserverbrauch machen, müssen wir darauf achten, dass Erbsenmilch von allen Milchsorten den geringsten Wasserverbrauch hat“, betont er und fügt hinzu, dass auch Sojamilch alle diese Anforderungen erfüllt. Allerdings zeigen einige Studien, dass Sojabohnen einen etwas größeren Einfluss auf das Klima haben als Erbsen. Er betonte, dass weitere Untersuchungen zu Sojamilch durchgeführt wurden, das Urteil jedoch noch nicht feststeht. Und Milch aus Erbsenprotein ist noch nicht überall erhältlich.
Welche Milch ist also am besten für Ihre Gesundheit?
Können Sie bei so vielen Marken und Typen auf dem Markt sagen, welche die beste ist?
Das ist hart, sagt Abby Johnson, stellvertretende Direktorin des Nutrition Coordinating Center der School of Public Health der University of Minnesota und Hauptautorin einer Studie, die mehr als 200 verschiedene pflanzliche Milchprodukte untersuchte.
„Es gibt viele Variationen. „Jede Pflanzenmilch scheint anders formuliert zu sein“, erklärt der Experte.
Milchprodukte gelten als Quelle von drei der fünf essentiellen Nährstoffe, die in den US-Ernährungsrichtlinien 2020–2025 aufgeführt sind: Kalzium, Kalium und Vitamin D.
„Die durchschnittliche amerikanische Ernährung übersteigt bei weitem die Proteinmenge, die für eine gesunde Ernährung benötigt wird“, sagte der Forscher Brent Kim. Für einige Gruppen ist jedoch das zusätzliche Protein aus Milchprodukten wichtig.
„Besonders für heranwachsende Kinder, in Gegenden, in denen die Menschen Schwierigkeiten haben, eine abwechslungsreiche Nahrung zu sich zu nehmen, sind Milchprodukte besonders wichtig, weil sie eine gute Menge an Protein liefern“, sagte Becky Ramsing, Ernährungsberaterin für öffentliche Gesundheit und registrierte Ernährungsberaterin am Johns Hopkins Center. für eine lebenswerte Zukunft.
„Hafer ist nicht unbedingt ein proteinreiches Lebensmittel“, fügt er hinzu. „Und lassen Sie sich nicht davon täuschen, dass Mandelmilch einen hohen Proteingehalt hat, nur weil sie aus Nüssen hergestellt wird.“
„Die Art und Weise, wie Milch hergestellt wird, besteht darin, viel Wasser hinzuzufügen, sodass der Proteingehalt tatsächlich sehr niedrig ist“, schloss er.
Lesen Sie die Etiketten!
„Man kann nicht einfach eine pflanzliche Milch vom Markt nehmen und davon ausgehen, dass sie zu seinem Profil passt. „Jeder Mensch ist sehr unterschiedlich“, sagte Ramsing und betonte, dass es wichtig sei, die Etiketten zu lesen, um zu wissen, was in dem Produkt enthalten sei.
Ramsing sagte, er habe es selbst erlebt, als er erfuhr, dass seine Lieblingssojamilch nicht mit Kalzium angereichert sei. Und Sie werden überrascht sein, wie viel Zucker manchen Milchsorten zugesetzt wird.
Holen Sie sich alle Nährstoffe aus der Milch
Einer der Vorteile von Pflanzenmilch im Vergleich zu Kuhmilch ist ihr zusätzlicher Ballaststoffgehalt. Johnson sagte, dass es einige pflanzliche Milchprodukte gibt, die mehr als 10 Prozent des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen liefern, während Kuhmilch keine Ballaststoffe enthält.
Andererseits ist Kuhmilch reich an Vitamin B2 oder Riboflavin, das für das Zellwachstum und die Energieproduktion wichtig ist, sowie an Phosphor, das für Knochen und Zähne wichtig ist.
„Aber man kann trotzdem pflanzliche Milch trinken, wenn man die Nährstoffe anderswo bezieht“, sagt Abby Johnson.
„Ernähren Sie sich abwechslungsreich mit viel Obst und Gemüse und Sie müssen sich keine Sorgen über Vitamin-B2- oder Phosphormangel machen“, sagte er.
„Pflanzenmilch kann durchaus Teil einer gesunden Ernährung sein.“
