Preparar as refeições é uma ótima maneira de economizar dinheiro, controlar o peso e colocar a comida na mesa rapidamente. Você nunca precisa descobrir o que comer, o que é uma grande vantagem hoje em dia. Mas se o arroz for um componente regular da sua estratégia de preparação de refeições, você pode correr o risco de intoxicação alimentar.
Pode ser tentador quando você está muito ocupado para cozinhar, mas comer aquela sobra de arroz que está na geladeira há alguns dias pode ser mais problemático do que vale a pena. Há uma pequena (mas muito real) chance de que isso possa causar intoxicação alimentar (às vezes conhecida como “síndrome do arroz frito”). A melhor coisa para fazer? Jogue-o fora antes que fique tentado – ou você poderá enfrentar alguns efeitos colaterais desagradáveis.
Veja por que você pode evitar preparar uma grande porção de arroz para a semana seguinte e como armazenar e preparar o arroz adequadamente para evitar uma possível intoxicação alimentar.
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Por que as sobras de arroz apresentam risco de intoxicação alimentar?
Todas as variedades de arroz cru podem conter esporos de Bacillus cereus, uma bactéria que pode causar doenças gastrointestinais, como vômitos ou diarreia. Os esporos são resistentes ao calor e não morrem quando cozidos. À medida que o arroz esfria e entra no zona de perigo alimentar entre 40 e 140 graus Fahrenheit, a bactéria começa a se reproduzir rapidamente. Existem cerca de 63.400 casos de intoxicação alimentar por Bacillus cereus todos os anos nos EUA, de acordo com a Clínica Cleveland.
O grande risco de intoxicação alimentar surge quando o arroz fica fora de casa por mais de uma hora – é quando os esporos das bactérias podem se multiplicar bastante. A bactéria não é um problema se você comer o arroz imediatamente. A doença é muito mais comum ao comer arroz que ficou em temperatura ambiente por algumas horas, foi refrigerado e consumido alguns dias depois. Se o arroz ficar fora por duas horas em temperatura ambiente ou uma hora a 90 graus Fahrenheit, ele deve ser jogado fora, de acordo com Rede de comida.
Qual a melhor forma de armazenar o arroz para evitar intoxicações alimentares?
Para evitar intoxicação alimentar, você deve colocar as sobras de arroz na geladeira logo após terminar de cozinhá-lo – o Reino Unido Serviço Nacional de Saúde recomenda armazená-lo “idealmente dentro de uma hora” – e limitar o tempo que as sobras de arroz ficam na geladeira.
No entanto, você deve ter cuidado para não colocar um recipiente quente com alimentos na geladeira, pois isso pode aumentar a temperatura de outros alimentos e possivelmente levar ao crescimento de bactérias ali também. Rede de comida recomenda porcionar o lote grande de arroz em recipientes menores e resfriar o arroz à temperatura ambiente (cerca de 70 graus).
O NHS recomenda manter o arroz na geladeira por no máximo um dia até o reaquecimento, enquanto o Departamento de Agricultura dos EUA Aplicativo Food Keeper diz que você pode armazenar arroz cozido por quatro a seis dias. A Food Network diz que você pode continuar reaquecendo o arroz durante os três a quatro dias de armazenamento, enquanto o NHS recomenda não reaquecer mais de uma vez.
Qual é a maneira mais segura de reaquecer sobras de arroz?
Se você está planejando reaquecer o arroz, certifique-se de que o arroz saia do micro-ondas ou do fogão bem quente, com temperatura interna de 165 Fahrenheit ou superior. E da próxima vez que você sentir vontade de comer arroz, limite a quantidade que você faz ao que você e seus companheiros de jantar planejam comer naquele dia. Isto também ajuda a prevenir o desperdício de alimentos, juntamente com os benefícios de evitar intoxicações alimentares.
