Ein Cafébesitzer aus Melbourne hat den einfachen Grund genannt, warum Kunden normalerweise einen Aufpreis für Kaffee aus milchfreier Milch wie Mandel- oder Sojamilch verlangen.
Dan Dick, der vier Kaffeelokale in Melbourne betreibt, erklärte auf TikTok, dass es neben den unterschiedlichen Kosten für alternative Milch – „fast das Doppelte der Kosten für Kuhmilch“ – auch andere versteckte Kosten gibt, die vielen Kunden nicht bewusst sind .
„Es stellt eine Komplikation für den Arbeitsablauf dar, weil sechs verschiedene Milchsorten, insbesondere beim Kaffee zum Mitnehmen, der den Kern meines Geschäfts darstellt, den Service verlangsamen“, sagte der Gründer von Born and Raised Coffee.
Er erklärt, dass statt einen großen Krug Kuhmilch zu dämpfen und mehrere Bestellungen auszuschenken, die Milch für jedes Getränk separat gedämpft werden muss.
„Ich war heute Morgen im Dienst und habe ungefähr 12 Getränke hintereinander zubereitet, die nicht gruppiert werden konnten, weil es sich bei allen um unterschiedliche Milchsorten handelte. „Verlangsamt den Prozess schmerzhaft“, sagte er.
Der erfahrene Barista, der vor der Gründung seines eigenen Unternehmens in anderen Gastronomiebetrieben gearbeitet hat, sagte, er erwäge, eine Milchalternative ohne zusätzliche Kosten anzubieten, in der Hoffnung, dass Nichtmilchtrinker diese Option bevorzugen würden.
„Wenn Sie Mandelmilch trinken, würden Sie dann Soja- oder Hafermilch trinken, wenn es nichts kosten würde?“ Oder wenn mein Preis steigt, schwarzer Kaffee aber günstig bleibt, wären Sie als Milchtrinker dann geneigt, auf schwarzen Kaffee umzusteigen?
„Dies kann mir helfen, mein Endergebnis zu kontrollieren und meinen Arbeitsablauf so zu beeinflussen, dass ich Kaffee schneller zubereiten kann.“
Milchalternativen sind bei der Kaffeebestellung in einem Café teurer. Ein Geschäftsinhaber erklärte, dass milchfreie Milch nicht nur teurer sei, sondern auch „den Arbeitsablauf stört“.
Viele Kaffeetrinker äußern ihre Meinung zum Milchdilemma.
„Mir gefällt die Idee, eine Milchalternative zu haben, die genauso viel kostet wie normale Milch“, sagte einer.
„Ich denke, wenn Sie für einige alternative Milchsorten einen Aufpreis verlangen, können Sie genauso gut für alle einen Aufpreis verlangen. „Oft haben Menschen eine bestimmte Milch, weil sie gegen andere Milch allergisch sind und nicht auf billigere Milch umsteigen“, fügte ein anderer hinzu.
„Verbraucher müssen sich der Kosten bewusst sein, wenn sie Premiumprodukte kaufen wollen“, sagte ein Dritter.
„Normalerweise trinke ich Hafermilch. Ich würde auf Sojamilch umsteigen, wenn es nicht das zusätzliche Geld kosten würde, aber ich würde nicht auf Mandelmilch umsteigen, weil Mandelmilch ziemlich wässrig ist.“ sagte der vierte.
Einer sagte, dass er als alternativer Milchtrinker „zum ersten Mal eine richtige Kaffeemaschine kaufen wollte“, weil er es sich nicht leisten könne, „7 Dollar pro Tag auszugeben“.
Ein anderer Kommentar schlug vor, dass sie, wenn sie dies täten, immer noch Kaffeebohnen in örtlichen Cafés kaufen und kleine Unternehmen unterstützen könnten.
Kaffee zum Mitnehmen scheint einer der wenigen Luxusgüter zu sein, auf die die Australier nicht verzichten wollen, auch wenn der finanzielle Druck in den letzten Jahren zugenommen hat.
Der Kaffeeabsatz blieb trotz des Wirtschaftsabschwungs stabil.
Obwohl viele von uns verärgert waren, als die Preise letztes Jahr zu steigen begannen, haben sich die Preise seitdem weitgehend bei 4,00 bis 5,50 US-Dollar für ein einfaches Getränk stabilisiert.
Dies kann sich jedoch bald ändern. Im internationalen Vergleich sind die australischen Kaffeepreise niedrig.
Dan Dick von Born and Raised Coffee in Melbourne sagt, dass Baristas für die Zubereitung von Kaffee mit verschiedenen Milchsorten für jede Bestellung eine separate Kanne dämpfen müssen, anstatt sie in mehreren Portionen zuzubereiten.
Eine aktuelle Umfrage der Uni of SA in der australischen Hauptstadt ergab, dass der Durchschnittspreis für ein kleines Glas Flat White in Spezialitätenrestaurants 4,78 A$ betrug.
Aber in einigen internationalen Hauptstädten ist die Zahl fast doppelt so hoch, selbst unter Berücksichtigung der lokalen Kaufkraftparität.
In London kostet ein kleines Flat White etwa 6,96 A$. In Singapur 8,42 A$. In Athen liegt der Preis bei 9,95 A$.
Die neuesten Daten von IBISWorld zeigen, dass sich die Nettogewinne australischer Cafés zwar von einem Rückgang im Jahr 2020 erholt haben und mit 7,6 Prozent immer noch deutlich unter der durchschnittlichen australischen Unternehmensgewinnspanne von 13,3 Prozent liegen.
Wenn wir uns nur die Kosten für die Rohstoffe für den dort verkauften Kaffee ansehen – Milch, Kaffeebohnen, Tassen und Deckel –, sehen die Margen vielleicht profitabel aus, aber das ist nicht wirklich aussagekräftig.
Laut Pablo und Rusty Coffee Roasters in Adelaide machen Milch und Kaffeebohnen rund 24 Prozent der Kosten einer Tasse Kaffee aus.
Die Wartung von Tassen, Deckeln und Barista-Geräten beträgt etwa 10 Prozent.
Gebäudemiete, Betriebskosten und GST betragen weitere 32 Prozent und die restlichen 34 Prozent sind Personalgehälter.
