Rezept:
Fake Foie – Vegane Pastete
Hinweis: Am besten mindestens 24 Stunden vor dem Servieren zubereiten, da der Geschmack dadurch intensiver wird.
Zutaten:
1 Tasse rohe Cashewnüsse (ganz)
2 EL Kokosöl (rein)
3 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse Brandy
1 Glas Wasser
2 EL weiße Misopaste
1 EL Tomatenmark
1 SDM Garam koscher
½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Orangenschale von einer halben Orange
1/3 Tasse Kokosöl (raffiniert)
Verfahren:
Cashewnüsse über Nacht einweichen.
In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl hinzufügen und die Schalotten, Pilze und den Knoblauch anbraten. Etwa 5 Minuten lang kochen, ohne zu bräunen, dabei jede Minute umrühren.
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Geben Sie den Brandy in die Pfanne, aber seien Sie vorsichtig, da die Mischung anbrennen könnte. Die beste Vorgehensweise besteht darin, die Pfanne beim Hinzufügen des Brandys von der Wärmequelle wegzubewegen und sie dann wieder auf den Herd zu stellen. Reduzieren Sie die Hitze etwa 5–10 Minuten lang, bis die Hälfte des Brandys verdampft ist.
Sobald der Brandy auf die Hälfte reduziert ist, Wasser, Miso, Tomatenmark, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, schwarzen Pfeffer, Orangenschale, Cashewnüsse und das restliche Kokosöl hinzufügen.
Langsam zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen.
Geben Sie die heiße Mischung langsam in einen Hochleistungsmixer und mixen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis eine glatte Masse entsteht.
Gießen Sie die Mischung sofort in einen hitzebeständigen Behälter, beispielsweise ein Glasgefäß.
8 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Zum Servieren die Pastete aus dem Kühlschrank nehmen und Weißbrotscheiben mit Olivenöl und Meersalz grillen oder grillen. Mit Traubenmarmelade oder Gelee vom Bauernmarkt servieren. Für Peake’s-Events servieren wir dieses Gericht mit Gougère-Scheiben und Feigenmarmelade.
