Cabidela-Reis (oder Reis auf dem Boden), Seeteufelreis, Kaninchenreis, nasser Tomatenreis, Bohnenreis, süßer Reis … Im Nationalrezept mangelt es uns nicht an Köstlichkeiten, bei denen die Verwendung von Carolino-Reis obligatorisch ist. Und was wäre ein Bitoque, wenn es nicht mit Reis, Pommes Frites und Ei serviert würde?
Reis sitzt bei uns jeden Tag auf dem Tisch und Carolino ist der Reis, der im Inland am meisten produziert wird. Allerdings ist es immer noch das, das am wenigsten geliebt wird – eine Freundin, die hier neben mir sitzt, während ich diese Zeilen schreibe, mit allen Händen in der Küche, vertraut mir an, dass sie Carolino nicht gerne benutzt. Ich habe Ihnen gerade empfohlen, Edgardo Pacheco zu lesen (wie ich jedem rate), der uns diese Woche erklärt, warum Carolino das hässliche Reisküken ist. Doch genau wie in der Fabel scheint er sich in einen wunderschönen Schwan zu verwandeln. Ab Januar gibt es eine 100 % portugiesische Sorte: Caravela, „ein einfach zuzubereitender Carolino, mit einer prallen, glänzenden Beere, mit einer samtigen Textur und diesem Gummi, der jede Brühe gierig aufsaugt“. Und um der Vorstellung ein Ende zu setzen, dass jemand den Garpunkt des Carolino nicht erreichen kann,… Küchenchef Vitor Sobral hilft uns und teilt Rezepte mit uns, die versprechen, unfehlbar zu sein. Unten: Reis mit Korkeichenfilets mit Pilzen und Salbei (hat außer dem Schreiber noch jemand Speichelfluss?).
Aber Müsli ist mehr als das, was auf dem Teller erscheint. Aus diesem Grund wurde gerade (vor genau einer Woche) der Raum Fábrica da História – Arroz in Estarreja eingeweiht, eine Museumseinheit, die aus der Umgestaltung der alten Hidro-Eléctrica hervorgegangen ist, wo, wie Maria José Santana und Nelson Garrido bezeugt haben , wird versucht, „die Beere, die noch immer auf den Feldern von Baixo Vouga Lagunar wächst, wertzuschätzen und die Erinnerung an Traditionen zu bewahren“.
Es waren auch die Erinnerungen, die die diesjährige Ernte in Soalheiro zu etwas Besonderem machten. Schließlich wurde vor 50 Jahren der erste zusammenhängende Alvarinho-Weinberg in Melgaço gepflanzt, einer Parzelle, die den Namen Soalheiro erhielt. Der Rest ist Geschichte, bezeugten Alexandra Prado Coelho und Paulo Pimenta, die erkannten, dass die gesamte Gemeinschaft immer noch zusammenarbeitet, wenn es darum geht, die Trauben „aus Leidenschaft und Sucht“ zu ernten.
An der Algarve sind wir dankbar, dass sich die Tradition nicht durchgesetzt hat. Die Rebsorte Negra Mole, die heute Weine hervorbringt, die im ausländischen Tourismus sehr begehrt und geschätzt sind, war lange Zeit der arme Verwandte der Weinberge. Und Miguel Mimoso, ansässiger Winzer bei Arvad in Estômbar, wo Clara Silva arbeitete, erklärt, dass die Sorte „der Traum eines jeden Winzers“ ist. Die Sache ist die, erklärte Miguel Clara, dass Negra Mole „eine große Farbvielfalt in der Beere hat: mehr Weiß, mehr Rosa, mehr Rot.“ Wir können dies ausnutzen und versuchen, eine Weiß-, Rosé-, Rotwein- oder Schaumweinbasis herzustellen. Es ist fast ein Traum, in jeder Hinsicht mit ihr spielen zu können.“
Auch Pedro Garcias war bei der Ernte dabei und merkte, dass er es war Herzschmerz – Englischer Slang für alles, was veraltet ist oder bei anderen Schande hervorruft – „wie Nuno Melo, der Verteidigungsminister und Präsident des CDS, in Bezug auf Olivença; oder wie José Miguel Júdice, als er vor einigen Wochen während seines Sonntagsvortrags im SIC der diensthabenden Gesprächspartnerin Nelma Serpa Pinto eine Lektion in journalistischer Deontologie erteilen wollte.“ Und in dieser Rückkehr zu den Wochenchroniken versichert er uns auch, dass es dieses Jahr „guten Wein“ geben wird.
Was für uns immer gut zu sein scheint, sind Oliven. Aber warten Sie, Sie müssen wissen, wie man sie kauft. Und Miguel Esteves Cardoso gibt uns einen Leitfaden, um einen „großen Fehler“ zu vermeiden.
Immer noch innerhalb der Grenzen besuchte Bárbara Wong Penha Longa erneut, um uns von der Renovierung der Zimmer zu erzählen, die den Fokus auf den Luxuskunden legte, ohne die Familien zu vergessen. Vor allem, weil dort, im Herzen des Naturschutzgebiets Sintra-Cascais-Park, „Kinder herzlich willkommen sind“.
Wenn wir uns auf den Weg machen wollen, um internationale Gebiete zu entdecken, rät uns Maria João Guimarães, Chemnitz in unsere Reiseroute aufzunehmen, die deutsche Stadt, die 2025 als Gastgeber der Kulturhauptstadt Europas ausgewählt wurde und in der es „außer den Großen“ noch viel mehr zu wissen gibt. leitete Karl Marx.“
Frohe Flucht!
