Der Chefbrauer von Weihenstephan, der ältesten Brauerei der Welt, hat ein Geheimnis: Er mag alkoholfreies Bier sehr.
Obwohl er schnell sagt, dass er echtes Bier definitiv mehr genießt, sagt Tobias Zollo, dass er alkoholfreies Bier genießt, wenn er arbeitet oder zu Mittag isst. Es schmecke genauso, habe aber weniger Kalorien als Erfrischungsgetränke, sagte er, dank des Alkoholverdampfungsprozesses in der Brauerei.
„Man kann leider nicht jeden Tag Bier trinken“, scherzte er letzte Woche in einer bayerischen Staatsbrauerei in der deutschen Stadt Freising, etwa 31 Kilometer nördlich von München.
Zollo ist nicht der Einzige, der alkoholische Getränke schätzt. Alkoholfreie Biere erfreuen sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit, da der Bierkonsum zurückgeht.
In Weihenstephan, das 1040 von Benediktinermönchen als Brauerei gegründet wurde, machen alkoholfreie Weißbiere und Lagerbiere mittlerweile 10 % der Produktionsmenge aus. Der Anstieg in den letzten Jahren, seit in den 1990er Jahren mit der Herstellung alkoholfreier Getränke begonnen wurde, spiegelt die Statistiken für den Rest der deutschen Bierindustrie wider.
„Die Leute trinken leider – das muss ich als Brauer sagen – leider weniger Bier“, sagte Zollo am Freitag, einen Tag vor dem offiziellen Beginn des Oktoberfestes. „Wenn es eine Alternative gibt, den frischen, spritzigen Geschmack eines typischen Weihenstephaner Bieres zu bekommen, aber nur als alkoholfreie Variante, dann wollen wir das machen.“
Selbst auf dem Oktoberfest – dem wohl berühmtesten Alkoholfest der Welt – steht alkoholfreies Bier auf der Speisekarte.
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Alle bis auf zwei der 18 großen Zelte des Festivals bieten das Getränk während der 16 Tage der Feier an. Das Getränk wird den gleichen Preis haben wie alkoholisches Bier – zwischen 13,60 und 15,30 Euro (15,12 und 17,01 US-Dollar) für einen 1-Liter-Becher –, aber es wird sie vor einem Kater bewahren.
„Für Leute, die keinen Alkohol trinken und auch das Oktoberfest genießen wollen, halte ich das für eine gute Option“, sagte Mikael Caselitz, 24, aus München, am Samstag in einem der Zelte. „Manchmal sind Menschen mit Alkohol glücklicher, aber das ist nicht gut, denn auch ohne Alkohol kann man Spaß haben.“
Er fügte hinzu: „Wenn du kommen und ein Bier ohne Alkohol trinken willst, wird dich niemand verurteilen.“
In diesem Jahr wurde erstmals ein alkoholfreier Biergarten in München eröffnet. „Die Null“, was auf Deutsch „Null“ bedeutet, servierte diesen Sommer alkoholfreies Bier, Mocktails und andere alkoholfreie Getränke in der Nähe des Hauptbahnhofs der Stadt, sollte jedoch Tage vor Eröffnung des Oktoberfestes schließen.
Walter König, Geschäftsführer der Gesellschaft für Hopfenforschung nördlich von München, sagte, Forscher sollten Hopfensorten gezielt für alkoholfreies Bier züchten. Wenn ein Brauer für ein alkoholfreies Bier gewöhnlichen Hopfen verwendet, geht das charakteristische Aroma verloren, da der Alkoholgehalt während des Brauprozesses verringert wird.
Den Kunden sei das aber egal, sagte König am Freitag bei den Vorbereitungen für das Oktoberfest.
„Sie wollen nur wissen, ob das, was sie probieren, so gut ist wie ein Craft-Bier mit Alkohol“, sagte er.
