Werden Sie philosophisch darüber, ob das Huhn oder die Ei zuerst kam (es ist das Ei für mehrere hundert Millionen Jahre) ist sehr gut, aber es wird dir nicht helfen, es zu bekommen Abendessen auf dem Tisch. Für das beste Barbecue Ihres Lebens brauchen Sie Hühnchen t ein Ei, zusammen mit etwas Apfelessigeinfaches Gewürz für Geflügel, Öl und a heißer Grill.
Ich spreche von Cornell Chicken, einem ikonischen Sommergrillrezept, das auf Lebensmittelwissenschaft basiert und vom Erfinder und Lebensmittel- und Geflügelprofessor der Cornell University, Robert C. Baker, entwickelt wurde.
Baker hat das geschrieben sprichwörtliches Buch Nach ausgiebigen Rezepttests in den 1950er Jahren war er nach Meinung vieler mit dem langweiligen Zustand der amerikanischen Küche unzufrieden und entwickelte dieses Rezept, um bei großen Grillpartys leckeres Essen in großen Mengen zu servieren.
„Chicken Cornell“, wie es genannt wird, ist wunderbar einfach und bleibt eine der am meisten gelobten Hähnchenmarinaden und sommerlichen Grillrezepte. Cornell-Hühnchen wird in Restaurants serviert, insbesondere im Bundesstaat New York, wo sich die Universität befindet, sowie bei Familienpicknicks, Lebensmittelmessen und Festivals im ganzen Land.
Baker ist eine Grilllegende aus dem Nordosten.
Cornell Chicken wird durch berauschende Lebensmittelwissenschaft unterstützt. Es verwendet ein ungewöhnliches Element, ein geschlagenes Ei, um einen cremigen Überzug hinzuzufügen und die Hähnchenhaut knusprig zu machen, ohne zu verbrennen. Es gibt auch Geflügelgewürz für einen intensiveren Geschmack und Essig, der dem Fleisch einen Hauch von Säure verleiht und dafür sorgt, dass die Marinade besser in das Fleisch eindringt. Die meisten Rezepte funktionieren, wenn sie ausgewogen sind oder „aufblühen“, und Cornell-Hähnchen ist ein hervorragendes Beispiel für die Kombination einfacher Elemente zu einer perfekten Einheit.
Wenn Sie sich fragen, wie man Cornell-Hähnchen zubereitet, ist das ganz einfach: Verwenden Sie nur fünf Zutaten und eine Kochmethode, die der von traditionellem Grillhähnchen ähnelt. Diese Hühnchenmarinade basiert auf Essig und ähnelt daher eher der Carolina-Art als den süßen Kansas City- oder St. Louis-Arten. Baker empfiehlt die Verwendung eines Holzkohlegrills, um zu verhindern, dass starke Flammen die Haut ungleichmäßig grillen.
Das BBQ-Hähnchen-Rezept ist so einfach wie es nur geht. Bakers Kochtechnik ist etwas sorgfältiger.
So bereiten Sie das perfekte Cornell Chicken zu
Zutaten:
- Hühnchenstücke mit Knochen
- 1/2 Tasse Pflanzenöl zum Kochen
- 1 Tasse Apfelessig
- 1,5 Teelöffel Geflügelgewürz
- 1 geschlagenes Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Lassen Sie die Marinade mindestens drei Stunden einwirken.
Anweisungen:
- Schritt 1: Das Ei schlagen. Das Öl hinzufügen und erneut schlagen.
- Schritt 2: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Schritt 3: Hühnchenstücke hinzufügen und vermengen. Mindestens drei Stunden und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Schritt 4: Legen Sie das Hähnchen abgedeckt auf einen mittelhohen Grill (Baker empfiehlt Holzkohle) und bewahren Sie die restliche Marinade auf.
- Schritt 5: 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dabei das Hähnchen wenden und alle fünf Minuten mit der restlichen Soße begießen. Das Begießen sollte zu Beginn leicht sein und gegen Ende des Garvorgangs stärker werden.
- Schritt 6: Kochen, bis die Innentemperatur 160 Grad F erreicht.
Baker empfiehlt einen Holzkohlegrill, aber auch Gas funktioniert gut.
Ist es möglich, Cornell Chicken in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten?
Ja, und das habe ich. Ich habe die Hälfte meiner Charge in die Heißluftfritteuse gegeben und die andere Hälfte in eine heiße Flamme genau so, wie Baker es beabsichtigt hatte. Beide Methoden haben gut funktioniert. Der Grill gab mir einen etwas stärker karamellisierten Saibling, während die Heißluftfritteuse schneller war und weniger zu reinigen war.
Baker hat eine Anleitung zum Bau einer Feuerstelle beigefügt, aber Sie können sich auch für einen Holzkohle- oder Gasgrill entscheiden und ähnliche Ergebnisse erzielen.
Kann man für die Zubereitung von Cornell-Hähnchen jede Art von Hühnchen verwenden?
Bäcker Originalrezept erfordert Broiler (kleine ganze Hähnchen), aber dieses Rezept kann auf jedes Hähnchen mit Knochen und Haut angewendet werden. Sie können Hühnchen ohne Knochen und ohne Haut verwenden, aber Sie erhalten nicht die begehrte knusprige Haut, die das Cornell-Hähnchenrezept von Baker bietet.
Wie sich herausstellte, experimentierten einige Forumbenutzer sogar mit der Verwendung des Cornell Chicken-Rezepts in Wings – mit fast sofortigem Erfolg. Ein Benutzer des r/Wings-Subreddits teilten ihre erfolgreichen Cornell Chicken Wingsnach dem gleichen grundlegenden sechsstufigen Verfahren, das im Originalrezept von Baker enthalten ist.
Wenn Sie diese Sauce nicht zubereiten möchten, sind dies die besten Barbecue-Saucen in Flaschen, die wir je probiert haben.
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FAQ
Was ist die wichtigste Zutat in Cornell Chicken?
Neben dem Offensichtlichen – dem Hühnchen mit Knochen – ist Apfelessig vielleicht der wichtigste Bestandteil der Cornell-Hähnchenmarinade. Es verleiht dem BBQ-Rezept von Baker’s eine einzigartige „Würze“ und Geschmackstiefe. Durch die Zugabe des Eies wird die Haut zudem knusprig und verleiht dem Gericht eine herrlich bissige Konsistenz.
Als ich mich intensiv mit Online-Diskussionen über Cornell Chicken befasste, entdeckte ich es mehrere Zeugnisse im ar/Wings-Thread, dass Chiavettas BBQ-Marinade auf Cornells Hühnchenrezept basiert und eine fantastische, im Laden gekaufte alternative Marinade ist, die ähnliche Ergebnisse liefert.
