Wenn Sie denken, dass das Salzen von Nudelwasser das tut Abendessen auf dem Tisch schneller, denken Sie noch einmal darüber nach. Das bedeutet nicht, dass Sie das Wasser nicht salzen sollten (Sie sollten es auf jeden Fall salzen), aber ein beschleunigtes Kochen ist nur einer der vielen Pasta-Mythen, die wir entlarven müssen.
Um das Pasta-Protokoll von gefälschten und hergestellten Nudeln zu unterscheiden, haben wir einen Experten nach den größten Pasta-Mythen, Fehlern und Missverständnissen gefragt, die Ihre Rotini ruinieren und Ihre Pappardelle gefährden könnten.
Filippo de Marchi ist Küchenchef bei De Majo Restaurant und Terrasse. Wir grillen Marchi über neun der am weitesten verbreiteten Mythen über das Nudelkochen. Nachdem er alles für uns aufgeschlüsselt hatte, stellte sich heraus, dass sieben der neun genau das waren – Mythen – ohne wirklichen Nutzen oder Funktion in der realen Küche.
„Nudeln kochen ist überhaupt nicht schwierig. Es kommt auf das Timing und das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln an“, sagt er. „Gehen Sie nicht in die Falle und glauben Sie Mythen über Pasta. Vertrauen Sie einfach Ihrem Instinkt und befolgen Sie die grundlegenden Anweisungen.“
Hier sind die größten Mythen und Fehler über Pasta, denen wir alle zum Opfer gefallen sind.
1. Nudeln gegen die Wand zu werfen, um zu sehen, ob sie kleben bleiben, beweist, dass sie fertig sind
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
„Das ist nicht die beste Methode, um den Gargrad zu überprüfen“, sagt de Marchi. „Die Textur des Teigs kann sich ändern, wenn er an die Wand stößt, und gibt keinen genauen Hinweis darauf, ob er richtig gegart ist.“
Stattdessen ist es genauer, einen einzelnen Strang herauszuziehen und ihn zu beweisen. Dann wissen Sie, ob Sie die perfekte Al-Dente-Textur erreicht haben.
2. Die Zugabe von Olivenöl zum Nudelwasser verhindert das Ankleben der Nudeln
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
Olivenöl in Wasser ist nicht die beste Lösung für klebrigen Teig.
Olivenöl ist eine notwendige Ergänzung zu den meisten Nudelgerichten, aber bewahren Sie es für das Gericht auf.
„Das Öl schwimmt einfach auf dem Wasser und umhüllt den Teig nicht richtig“, sagt de Marchi. „Der beste Weg, ein Anhaften zu verhindern, besteht darin, viel Wasser zu verwenden, die Nudeln in den ersten paar Minuten des Kochens regelmäßig umzurühren und einen Topf zu verwenden, der der richtigen Nudelgröße entspricht.
„Auf diese Weise hat der Teig Bewegungsspielraum und kann gleichmäßig garen“, fügt er hinzu.
3. Frische Nudeln sind immer besser als trockene Nudeln
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
Frische Nudeln haben eine gute PR, aber einige getrocknete Nudeln sind genauso lecker.
Es ist alles eine Frage der persönlichen Vorlieben. Frisch, getrocknet oder gefroren; Köche sind nicht dazu da, Ihrem Gaumen vorzuschreiben, was Sie mögen und was nicht.
„Frische Nudeln haben eine weichere Konsistenz und sind schnell gar, was sie perfekt für delikate Saucen macht“, sagt der Koch. „Andererseits haben trockene Nudeln eine festere Konsistenz und passen gut zu reichhaltigen oder dickeren Saucen.“
De Marchi vergleicht es auch mit der Wahl zwischen zwei großartigen Schauspielern für eine Filmrolle. „Die Wahl hängt von der Figur ab, die sie darstellen“, sagt er, „ebenso wie die Wahl zwischen frischen und trockenen Nudeln von dem Gericht abhängt, das man zubereitet.“
4. Lassen Sie die Pfanne abgedeckt, während die Nudeln kochen
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
Um das Überkochen der Pfanne zu verhindern, müssen Sie einfach einen Holzlöffel darauf legen.
„Am besten lässt man den Deckel auf der Pfanne, während die Nudeln kochen“, rät de Marchi. „Dies verhindert, dass das Wasser kocht, und hilft, den Kochvorgang zu kontrollieren. Außerdem lässt es Dampf entweichen, wodurch verhindert wird, dass das Wasser schäumt und eine stärkehaltige Masse entsteht.“
Achten Sie, wie empfohlen, auch darauf, eine entsprechend große Pfanne zu wählen, damit die Nudeln gleichmäßig garen.
5. Durch die Zugabe von Salz kocht das Wasser schneller
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
Salz lässt das Nudelwasser nicht wesentlich schneller kochen.
Salz spielt beim Kochen von Wasser eine wichtige Rolle, nicht jedoch beim Erhitzen. (Verunreinigungen verändern den Siedepunkt des Wassers, aber die Menge an Salz, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen, macht keinen großen Unterschied.) Stattdessen ist es wichtig, Salz hinzuzufügen, damit die Nudeln ihren Geschmack aufnehmen können.
„Wenn man sie ohne ausreichend Salz kocht, können die Nudeln etwas langweilig werden“, warnt de Marchi, dessen Spezialgericht im NHC Murano Villa Spaghetti alle vongole sind. Das Meeresfrüchtegericht, das seinen Ursprung in der an das Meer angrenzenden Region Venedig hat, ist eine Kombination aus Vongole (typischerweise Muscheln, Knoblauch, Weißwein und Chiliflocken), Meeresspargel und Zitronenschale.
6. Lassen Sie die Nudeln abtropfen, bis sie vollständig trocken sind
Die Meinung des Küchenchefs: FALSCH
Etwas Nudelwasser sorgt dafür, dass die Soße besser zusammenhält.
Es gibt einen Grund, warum gesalzenes Nudelwasser so beliebt ist. Es enthält nicht nur eine köstliche Salzlake zur Verfeinerung von Soßen, sondern trägt auch dazu bei, dass die Soße an den Nudeln selbst haftet.
„Dadurch entsteht ein zusammenhängenderes und geschmackvolleres Gericht“, argumentiert De Marchi. „Ein wenig Feuchtigkeit kann viel dazu beitragen, Ihr Nudelgericht noch schmackhafter zu machen.“
7. Sie müssen die gekochten Nudeln vor dem Servieren in Wasser legen
Antwortender: FALSCH
Wenn man die Nudeln unter Wasser laufen lässt, gehen viele der Vorteile der Stärke verloren.
Wenn Sie sich mit einem Nudelholz oder Nonnas Holzlöffel verletzen möchten, legen Sie die gekochten Nudeln in frisches Wasser.
„Dadurch kann die Stärkeschicht entfernt werden, die dafür sorgt, dass die Sauce an den Nudeln haftet“, sagt de Marchi. „Die Restwärme der Nudeln trägt dazu bei, dass sich die Sauce mit den Nudeln verbindet und so ein geschmackvolleres und zusammenhängenderes Gericht entsteht.
„Betrachten Sie es als eine schöne Ehe – Sie möchten, dass Soße und Nudeln zusammenkommen und Sie glücklich bis ans Ende Ihrer Tage leben, und nicht, dass Sie vor dem Servieren eine kalte Dusche nehmen.“
8. Sie müssen Lasagneblätter vorkochen
Antwortender: FALSCH
Nicht alle Lasagne-Rezepte erfordern vorgekochte Nudeln.
„Es ist nicht immer notwendig, Lasagneblätter vorzukochen, insbesondere wenn man eine Soße mit viel Feuchtigkeit verwendet“, sagt er. „Tatsächlich erfordern viele Lasagne-Rezepte die direkte Verwendung der Pfannen ohne Vorkochen, damit sie die Flüssigkeit aus der Soße aufnehmen und während des Kochens garen können.“
Stellen Sie es ein, vergessen Sie es und lassen Sie die Magie im Ofen geschehen. Pasta ist kein Grund zum Nachdenken oder Stress. Durch die einfache Zubereitung macht es noch mehr Spaß.
