Wenn Sie an Essen denken, sind Gemüse die vergessenen Nebencharaktere oder die Bösewichte?
Was wäre, wenn sie die Stars der Show sein könnten?
„Iss mehr Gemüse“, sagen Ärzte und Ernährungsberater immer wieder. Für viele Menschen ist dies jedoch schwierig, da sie kein Interesse an Gemüse haben oder es einfach nicht mögen.
Die erste Erfahrung vieler Menschen mit Gemüse in der Kindheit besteht darin, sie zu dämpfen, und obwohl das Dämpfen bei einigen Gemüsesorten funktioniert, schmecken nicht alle so gut wie sie, sagt Caroline Chambers, Autorin des neuen Kochbuchs „What to Cook When You Don’t Feel“. Wie Kochen.“
Zu lernen, Gemüse zu lieben, kann bedeuten, dass man sein Verständnis für die Möglichkeiten, Gemüse zuzubereiten, erweitert, fügt er hinzu.
Während Sie vielleicht das ganze Jahr über bei Ihrem Lieblingsgemüse bleiben möchten, schmecken Pflanzen besser – und können angenehmer sein –, wenn sie zur richtigen Jahreszeit gegessen werden, sagt Chambers, der im kalifornischen Carmel Valley lebt.
Glücklicherweise ist Chambers darauf spezialisiert, Essen ohne viel Aufhebens unterhaltsam und aufregend zu machen. Sie begann ihre Karriere als Catererin und wurde dann Rezeptentwicklerin. Als die Covid-19-Pandemie ausbrach und die Menschen zu Hause festsaßen, begann sie, Rezepte online zu veröffentlichen, die sich leicht mit bereits vorhandenen Zutaten zubereiten lassen.
Und Gemüse zu einem Teil der Mahlzeiten zu machen, die man genießt, erfordert keinen großen Aufwand, sagt sie.
Mit einer vollen Ernte an Winterprodukten in den Lebensmittelgeschäften erfahren Sie hier, wie Sie sich in Gemüse verlieben können.
Wie kocht man dieses Gemüse?
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Pflanzen auf Ihrem Teller ein „Muss“ und nicht ein „Wollen“ sind, liegt das wahrscheinlich daran, dass Sie sie nicht richtig zubereiten, sagt Chambers.
„Ich glaube, dass Gemüse bei richtiger Zubereitung mehr Geschmack hat als Fleisch“, fügt er hinzu.
Im Herbst und Winter sei Grillen eine der besten Methoden für ein köstliches Gemüsegericht, sagt Chambers, der Rezepte auf Instagram teilt und den Podcast „So Into That“ moderiert.
„Sommergemüse schmeckt roh köstlich. Mais, grüne Bohnen, Tomaten – sie alle sind köstlich, roh oder in etwa drei Minuten gekocht“, sagt er. (Das Gleiche gilt nicht für Rosenkohl, Butternusskürbis und Süßkartoffeln, sagt er.)
„Um einen wirklich köstlichen Geschmack zu erhalten, muss man es länger als man denkt bei sehr hoher Temperatur backen“, fügt er hinzu.
Beim Rösten von Gemüse besteht der Trick darin, den Ofen etwa 35 bis 40 Minuten lang auf einer Temperatur zwischen 400 und 425 Grad Fahrenheit zu halten, bei Kürbis sogar noch länger, sagt Chambers.
Das Rösten bei einer höheren Temperatur hilft dabei, die richtige Konsistenz zu erhalten, indem es den Schwefelgeschmack des Rosenkohls entfernt und dem Kürbis eine süße Karamellisierung verleiht, sagt Chambers.
„Ich möchte nicht bei 300 (Fahrenheit) backen. Ich möchte mindestens 35 Minuten lang 400 und mehr erreichen, vielleicht näher an 450“, fügte er hinzu.
Was Sie suchen
Woher wissen Sie, ob Sie es richtig machen? Die Textur kann ein guter Indikator sein.
Eine knusprige Außenseite ist köstlich, aber bei diesem Wintergemüse ist es wichtig, sie mit einer zarten Innenseite zu kombinieren, sagt Chambers.
„Hier kommt große Hitze ins Spiel“, sagte er. „Ein Wert über 400 sorgt dafür, dass die Außenseite ein wenig knusprig wird, so dass der Kontakt mit dem Backblech die Außenseite des Rosenkohls schön knusprig macht, während die Innenseite zart ist und auf der Zunge zergeht.“
Sie können das Gemüse umdrehen, damit es gleichmäßig gart, aber Chambers stellt fest, dass das oft nicht nötig ist. Stattdessen lässt er die Seite, die die Pfanne berührt, knuspriger werden.
Gegen Ende des Backens schalte er gern die Ofenbeleuchtung ein und schaue regelmäßig nach, sagte er.
„Wenn die Ränder beginnen, sich goldbraun zu färben, verfärben sie sich sehr schnell von Goldbraun zu Schwarz“, fügt er hinzu.
Würzen Sie es
Sobald Ihr Gemüse richtig gegart ist, machen Sie es mit etwas Geschmack zu den Stars der Show.
Es erfordert nicht viel Arbeit, sagte Chambers. Ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch reichen aus – oder verwenden Sie ein im Laden gekauftes Dressing, um Ihre Abende unter der Woche einfach und unterhaltsam zu gestalten.
Grüne Göttinnensauce – die normalerweise Zutaten wie Sahne, gemischte Kräuter und Zitrone enthält – oder fertiges Pesto können einer Vielzahl von Gerichten Glanz verleihen, sagt er.
Harissa-Paste sei in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden und enthalte bereits Aromen wie Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Chili, fügt er hinzu.
„Sie erhalten diese einfachen Zutaten und müssen nicht alles selbst machen“, sagte Chambers. „Verlassen Sie sich auf aromatische Superfoods, die leicht im Laden zu kaufen sind, und servieren Sie sie dazu.“
Geröstetes Harissa-Gemüse
Ergibt 4 Portionen
Die Zutaten
● 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen
● 1 Pfund mittelgroße Karotten
● 1 große rote Zwiebel
● 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
● 2 Esslöffel Harissa und mehr zum Servieren
● 2 Teelöffel Honig
● 1 Teelöffel koscheres Salz und mehr
● 1 (8 Unzen) Block Feta-Käse
● ½ vollfetter, fettfreier griechischer Joghurt
● Schale und Saft einer halben Zitrone
● Eine Handvoll frische, zarte Kräuter wie Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum oder eine Mischung daraus
● Eine Handvoll geröstete Nüsse oder ¼ Tasse geröstete Samen
Anweisungen
1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Werfen Sie die Kichererbsen in ein Sieb. Abgießen, aber nicht ausspülen.
3. Legen Sie mehrere Lagen Papierhandtücher auf ein Backblech mit Rand und gießen Sie dann die abgetropften Kichererbsen darüber. Verwenden Sie zum Trocknen ein weiteres Papiertuch. Entsorgen Sie das gesamte Taschentuch und schütteln Sie die Bohnen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. In der Auflaufform befinden sich nun einige Kichererbsenschalen – Sie müssen diese nicht pflücken. Sie werden zu köstlichen, knusprigen kleinen Stücken gebacken.
4. Schneiden Sie die Karotten schräg in ½ Zoll dicke Scheiben und schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben. Karotten, Zwiebeln, Olivenöl, Harissa, Honig und 1 Teelöffel Salz zu den Kichererbsen geben und vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Außenseite der Karotten goldbraun, aber zart ist.
6. In der Zwischenzeit Feta und Joghurt in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen. Die Zitrone auspressen und in einen Mixer geben und eine Prise Salz hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit 30 bis 45 Sekunden lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht, dabei nach Bedarf die Seiten nach unten kratzen. Wenn es zu dick ist und Ihr Mixer Schwierigkeiten beim Mischen hat, fügen Sie nach und nach etwas Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
7. Gewürze und Nüsse hacken.
8. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf ein Kühlregal legen. Probieren Sie das Gemüse und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz hinzu. Kräuter hinzufügen.
9. Einen Klecks geschlagenen Feta auf dem Boden einer Schüssel oder eines Tellers verteilen und mit einem Haufen geröstetem Gemüse und einer Prise Nüsse belegen. Wenn Sie Gewürze mögen, fügen Sie einen weiteren Löffel Harissa hinzu.
Abkürzung: Den geschlagenen Feta weglassen und den Feta darüber zerbröseln. Finden Sie im Supermarkt vorgeschnittene Butternusskürbisse oder Süßkartoffeln und verwenden Sie diese als Ersatz für Karotten.
Pesto-Alternative: Lassen Sie Harissa und Honig weg und geben Sie stattdessen nach dem Rösten einen großen Löffel gekauftes Pesto in das Gemüse. Mit Burrata statt geschlagenem Feta servieren.
Anmerkung des Herausgebers: Adaptiert von „Was Sie kochen sollten, wenn Sie keine Lust zum Kochen haben” von Caroline Chambers. Herausgegeben von Union Square & Co.
