Padahal memasak adalah koki Kecintaan Leo Niehorster, bekerja di dapur tidak selalu menjadi pengalaman yang menyenangkan.
Sebagai orang LGBTQ+, menavigasi sektor perhotelan memiliki komplikasi tambahan. Seharusnya tidak seperti ini, tetapi pada tahun 2024, hal ini tetap menjadi kenyataan bagi banyak koki dan pelayan.
‘Saya telah berjuang bekerja sebagai koki di restoran sebagai seorang LGBTQ+. Permasalahan di dapur restoran bukan hanya soal LGBTQ+, tapi juga kurangnya keberagaman secara umum,’ kata Leo, 33 tahun, seorang biseksual dan non-biner, kepada Metro.co.uk.
‘Saya bekerja di dua restoran musim panas lalu, dan selain satu koki lainnya, mereka semua adalah pria kulit putih lurus. Menjadi sangat berbeda, secara sosial dan budaya, dari semua orang di dapur sangatlah mengasingkan diri. Saya tidak merasa dipahami atau didukung.’
Bagi Leo, menjadi LGBTQ+ bukan hanya soal gender atau seksualitas: ini tentang cara mereka ‘menavigasi dunia’.
‘Bagi saya, menyadari bahwa gender dan seksualitas saya tidak sesuai dengan ‘norma’ sosial atau apa yang diharapkan dari saya membuat saya mempertanyakan segala hal tentang masyarakat,’ tambah Leo, yang tinggal di Swansea.
Leo percaya bahwa perubahan besar-besaran diperlukan di seluruh industri perhotelan, dan hal ini memerlukan ‘queering’ secara keseluruhan.
‘Seluruh industri perlu dibuat aneh, terutama dapur kuno, tradisional, dan “santapan mewah”,’ Leo merinci.
“Kita memerlukan keterwakilan, terutama kepemimpinan, dari kelompok LGBTQ+, namun tidak hanya dari mereka yang bersedia menyesuaikan diri dan mengikuti aturan sosial. Kita membutuhkan koki yang menginginkan pembebasan, bukan asimilasi, dari industri restoran kuno.’
Leo tidak sendirian. Alex Somerville-Large, 26, yang tinggal di Cambridge, sedang menjalani pelatihan untuk menjadi koki, dan merasa bahwa budaya ‘olok-olok dapur’ masih berlaku di seluruh industri – sehingga merugikan kelompok LGBTQ+.
“Pengalaman saya di industri perhotelan sejauh ini relatif positif, terutama di tempat saya bekerja saat ini – lingkungannya positif dan mendukung,” Alex, seorang gay, mengatakan kepada Metro.co.uk.
‘Namun sayangnya, masih ada budaya ‘olok-olok’ di dapur yang sering kali sangat bergantung pada lelucon homofobik dan seksis, yang dapat menciptakan lingkungan yang tidak nyaman.
“Kurangnya representasi adalah masalah utama lainnya. Selama setahun terakhir saya belum pernah bertemu dengan satu pun orang LGBTQ+ yang bekerja di industri ini, yang tentu saja terkadang terasa sedikit terisolasi.’
Namun, pada Bulan Kebanggaan ini, perubahan diharapkan akan segera terjadi.
Sebuah studi baru yang dilakukan oleh Deliveroo, yang meluncurkan The Open Kitchen – menghubungkan calon koki LGBTQ+ dengan talenta terkemuka di seluruh komunitas – telah menggali realitas bagi kaum queer dan trans di seluruh industri, menemukan bahwa 81% mengakui hal tersebut dalam pekerjaan perhotelan sebelumnya atau saat ini. , mereka adalah satu-satunya orang LGBTQ+ yang terbuka.
Demikian pula, hanya 56% yang merasa bahwa mereka dapat menjadi diri mereka sendiri saat bekerja di industri ini, sementara 61% mengatakan bahwa mereka tidak akan merasa percaya diri memasuki tempat kerja yang komunitasnya kurang terwakili.
Yang penting, 65% pekerja perhotelan LGBTQ+ merasa bahwa masih ada upaya yang harus dilakukan untuk menjadikan industri ini tempat yang lebih inklusif, dan lebih dari tiga perempatnya percaya bahwa sangat penting untuk memiliki panutan di tempat kerja yang juga berasal dari komunitas.
Dikembangkan sebagai bagian dari kolaborasi antara Deliveroo dan Queers in Food and Beverage, sebuah jaringan yang menghubungkan kelompok LGBTQ+ yang bekerja di industri perhotelan, The Open Kitchen akan menyaksikan para mentor dari mitra Deliveroo milik LGBTQ+ menyampaikan pelajaran berharga kepada talenta kuliner LGBTQ+ yang sedang berkembang.
Rachel Rumbol, mendirikan Queers in Food & Beverage, tiga tahun lalu setelah mengalami kurangnya keterwakilan komunitas queer di industri ini.
‘Saya memulai sebagai seorang commis chef, koki tingkat terendah, bekerja di semua dapur laki-laki dan tidak ada orang lain yang terlihat aneh. Itu sulit dan saya lebih suka merahasiakannya dan tidak mengungkapkan banyak hal tentang diri saya secara umum, tetapi khususnya mengenai seksualitas saya,’ kata Rachel, 34 tahun, yang tinggal di London.
‘Itu adalah lingkungan yang keras dan sangat “laddy” dan saya merasa saya harus menundukkan kepala, yang mana itu sangat sulit dan saya sering berpikir apakah saya sebaiknya berhenti saja dan melakukan sesuatu yang lain.
‘Seiring bertambahnya pengalaman, saya mencari lebih banyak dapur yang dikelola perempuan dan menemukan bahwa di ruang tersebut saya bisa menjadi diri saya sendiri dan bertemu lebih banyak orang LGBTQ+ di sana. Saya sekarang menjalankan perusahaan katering saya sendiri dan saya sangat senang bisa memberikan budaya kerja yang positif kepada orang lain.’
Sama-sama terlibat dalam inisiatif ini, Tim Vasilakis adalah pendiri The Athenian dan telah merelakan waktunya sebagai mentor Deliveroo Open Kitchen.
‘Menjadi bagian dari gerakan semacam ini memungkinkan kami untuk menunjukkan bahwa kesuksesan dan keaslian tidak bisa dipisahkan satu sama lain,’ Tim, 40 tahun, seorang pria gay yang tinggal di London, menyimpulkan.
‘Bagi kelompok minoritas, memiliki panutan yang positif dan nyata sangatlah penting—hal ini menunjukkan bahwa impian dapat dicapai dan bahwa posisi kita dalam industri ini sah dan diperlukan. Ini tentang mendobrak hambatan dan menciptakan lanskap di mana kelompok LGBTQ+ merasa dilihat, didengar, dan aman.
‘Kita tidak boleh berpuas diri; kita harus terus maju, memastikan bahwa kemajuan yang telah kita capai tidak hanya dipertahankan tetapi juga diperluas untuk generasi mendatang. Perjuangan untuk mencapai kesetaraan sedang berlangsung, dan hal ini menuntut komitmen kita yang teguh.’
Bulan Kebanggaan ini, Deliveroo telah menciptakan Dana Dapur Terbuka, program sponsorship yang membekali calon talenta dengan pelatihan kuliner profesional. Hal ini pada akhirnya bertujuan untuk mengatasi masalah kurangnya keterwakilan di dapur komersial di seluruh Inggris, karena hanya 4% koki yang mengidentifikasi diri mereka sebagai LGBTQIA+.
Karena meningkatnya permintaan, Deliveroo hari ini menambah dana, meningkatkan donasinya untuk membuka satu tempat tambahan. Open Kitchen Fund akan mensponsori total enam chef baru dari komunitas LGBTQIA+, dari seluruh negeri. Untuk mendaftar, isi formulir DI SINI.
Apakah Anda punya cerita untuk dibagikan?
Hubungi kami dengan mengirim email ke MetroLifestyleTeam@Metro.co.uk.
LEBIH: ‘Lebih mudah memberi tahu orang-orang bahwa saya mengidap kanker daripada mengatakan bahwa saya gay’
LEBIH : Bintang Hollywood mengklaim dia kehilangan peran Superman setelah diketahui sebagai gay
LEBIH: Daftar keinginan saya berisi satu hal setelah diagnosis kanker prostat
Daftar ke panduan kami tentang apa yang terjadi di London, ulasan tepercaya, penawaran dan kompetisi brilian. Bagian terbaik London di kotak masuk Anda
Situs ini dilindungi oleh reCAPTCHA dan Google Kebijakan pribadi Dan Ketentuan Layanan menerapkan.
