Testbericht zur HexClad-Pfanne: Kann eine Pfanne wie Edelstahl backen und wie eine Antihaftbeschichtung abheben?

Man könnte meinen, dass HexClad-Kochgeschirr zu einer der klassischen Kochgeschirrkategorien gehört. Auch wenn das Innere aus Edelstahl besteht, handelt es sich hier nicht um Kochgeschirr aus Edelstahl. Es ist auch nicht antihaftbeschichtet, obwohl HexClad verspricht, dass sein firmeneigenes Make-up sowohl Lebensmittel als auch Teflon freisetzt.

Für die meisten Hobbyköche, mich eingeschlossen, sind Pfannen mit Antihaftbeschichtung und Edelstahl unverzichtbar. HexClad hat versucht, eine einzige Pfanne zu entwickeln, die den Kochaufgaben sowohl antihaftbeschichteter als auch traditioneller Woks gerecht wird. Dieses Hybrid-Kochgeschirr verfügt über eine langlebige, antihaftbeschichtete Oberfläche, die kratz- und verschleißfest ist und ein Hochtemperaturbrennen ermöglicht, vergleichbar mit Edelstahl oder Gusseisen.

Wenn diese hohen Behauptungen wahr sind, ist die HexClad-Fritteuse die einzige, die Sie brauchen. Um zu sehen, wie teure HexClad-Pfannen ihrem Marketing standhalten, habe ich eine 10-Zoll-Pfanne (185 US-Dollar) für eine einmonatige Probefahrt genommen und Seite an Seite mit einer antihaftbeschichteten Edelstahlpfanne gekocht.

Obwohl die Leistung des HexClad nicht ganz so ist wie angegeben – er brennt nicht so gut wie Edelstahl – hat er doch seine eigenen Vorteile gegenüber anderen Pfannen, die ich getestet habe. Es wird (und sollte) nicht alle Ihre Herdpfannen ersetzen, aber für die richtige Person mit den richtigen Kochgewohnheiten wird es eine großartige Ergänzung Ihrer Kochgeschirrsammlung sein.

Das ist mein vollständiger Testbericht zur HexClad 10-Zoll-Fritteuse.

Was ist HexClad-Kochgeschirr?

HexClad ist die erste Linie von geschmolzenem Kochgeschirr PFOA-freie Antihaftbeschichtung mit lasergraviertem Edelstahl im Wabenmuster. Der Edelstahlstreifen ist leicht erhöht, während die Antihaftbeschichtung in der Mitte der sechseckigen Wabenform wieder angebracht ist. Die Idee dahinter ist, dass der Stahl beim Anbraten des Steaks eine hohe Oberflächenwärme ermöglicht und gleichzeitig die antihaftbeschichtete Einlage vor Beschädigungen durch Metallwerkzeuge und allgemeiner Abnutzung schützt.

Wie die meisten Kochgeschirre verfügt HexClad über einen leichten Aluminiumkern und ist ein hervorragender Wärmeleiter. Aber bei 3 Pfund, a 10 Zoll HexClad Messing Sie ist immer noch schwerer als die durchschnittliche Antihaft- oder Dreifach-Edelstahlpfanne, von denen die meisten im Allgemeinen weniger als 2 Pfund wiegen.

HexClad macht komplette Kochausrüstungaber ich habe es gerade getestet Wann – der am häufigsten verwendete Abschnitt. Der robuste Wok hat einen bequemen Griff und bleibt kühl. Spülmaschinen- und ofenfest bis 500 °F.

HexClad vs. Edelstahl

Der größte Test von HexClad als Ersatz für Edelstahl (oder Gusseisen) ist, wie gut es Wärme an die Oberfläche leiten und Fleisch und Gemüse anbraten kann. Ich bereite mehrere scharf anbratende Speisen in einer HexClad-Pfanne zu, oft nebeneinander Allzweckpfanne aus dreischichtigem Edelstahl. HexClad bietet eine bessere Leistung als herkömmliche antihaftbeschichtete Pfannen, die bekanntermaßen schlecht zum Anbrennen neigen, aber nie das Niveau guter rostfreier Pfannen erreichen.

In einem Test habe ich zwei runde Wurstfladen geformt und diese mit je einem Teelöffel Öl in beide Pfannen gegeben. Ich habe es auf jeder Seite zwei Minuten lang gebraten. Wie Sie im Bild unten sehen können, erzeugen Edelstahlpfannen eine viel bessere Kruste. Das passiert bei den meisten Hochtemperatur-Anbraten, die ich mit HexClad-Pfannen mache.

HexClad vs. Antilengket

Ich habe auch einige Mahlzeiten im HexClad zubereitet, den ich normalerweise in einer beschichteten Pfanne verwende. Einer der häufigsten Antihaft-Kandidaten ist Rührei. Wenn Sie jemals Eier in einer Edelstahlpfanne zubereitet haben, wissen Sie, dass normalerweise etwas Schrubben erforderlich ist, aber die Eier sollten sich vollständig lösen und frei von jeglichen Verschmutzungen sein. antilengket Pfanne.

Ich koche Rührei in HexClad und einem Wajan antilengket OXO Bei schwacher Hitze mit einem Teelöffel zerlassener Butter vermischen. Dieses Mal funktionierte der HexClad genauso gut wie eine Antihaft-Pfanne. Sobald das Ei erstarrt ist, gleitet es leicht heraus und wird nach dem Garen völlig frei.

Leichter zu reinigen als Edelstahl

Obwohl HexClad nicht so brennbar ist wie Edelstahl, ist es einfacher zu reinigen, wie Teflon oder Antihaftbeschichtung. Spülen Sie es einfach mit warmem Wasser ab und wischen Sie es zweimal mit einem Schwamm ab, um es sauber zu machen.

Haltbarer als Antihaftbeschichtung

Einer der anderen großen Ansprüche von HexClad besteht darin, dass es der Abnutzung von Geräten – sogar aus Metall – standhält, die dazu neigen, antihaftbeschichtete Pfannen mit der Zeit abzunutzen. In dem Monat, in dem ich HexClad verwendet habe, habe ich keine Risse oder sichtbaren Schäden an der geschützten Antihaftbeschichtung bemerkt. Ich habe sogar ein paar Mal mit einem Metallspatel darauf geschlagen, aber der erhöhte Stahlschutz schien das empfindlichere Antihaftmaterial so gut zu schützen, wie es sollte.

Lohnt sich Hexclad?

HexClad fühlt sich im Brennen weniger geschickt, als der Marketing-Jargon vermuten lässt. Trotzdem braten Sie in dieser Pfanne Fleisch, Fisch und Gemüse besser an als in anderen antihaftbeschichteten Pfannen. Dies ist jedoch wahrscheinlich die robusteste Antihaft-Pfanne, die Sie finden werden. Antihaftbeschichtete Bratpfannen haben im Vergleich zu anderem Kochgeschirr für den Herd die kürzeste Lebensdauer. Selbst wenn Sie darauf achten, keine Metallutensilien zu verwenden, wird die Oberfläche unweigerlich beschädigt und beginnt, ihre Antihafteigenschaften zu verlieren.

HexClad produziert sogar super klebriges Essen, genau wie jede andere Pfanne mit Antihaftbeschichtung, aber es ist extrem robust und wird wahrscheinlich Jahre länger halten als eine herkömmliche Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Wenn Antihaftbeschichtung das Material Ihrer Wahl für das alltägliche Kochen ist oder wenn Sie so rau damit umgehen, dass es schnell kaputt geht, erspart Ihnen HexClad das häufige Auswechseln Ihrer Pfannen.

Bei Serien-Crêpe- oder Pfannkuchenherstellern haben Sie die Wahl HexClad 12-Zoll-Pfanne (145 US-Dollar), weil sich die Frühstücksspeisen leicht lösen lassen und Sie einen Metallspatel frei verwenden können, ohne befürchten zu müssen, dass die Beschichtung beschädigt wird.