Was kann ein schicker Gastronom an einem herbstlichen Samstagnachmittag unternehmen? Es stimmt, es gibt viele davon, aber wir geben Ihnen einen guten Tipp und Rat: Lernen Sie, wie man Fisch räuchert. Richtig, dem Fisch – einer anderen Art – den Grillgeschmack zu geben, den wir vom rosafarbenen Fisch gewohnt sind, den uns die Herren der Nordsee schicken (gehen Sie mal, es gibt auch Kabeljau, der genauso behandelt wird und sehr lecker ist). .
Ja, wir wissen, dass in einem Land mit so viel frischem Fisch Räucherkonservierungstechniken keine Notwendigkeit sind, aber Tatsache ist, dass der Konsum von geräuchertem Fisch jedes Jahr zunimmt. Und die Frage, die sich stellt, ist diese: Wenn das so ist, wenn wir auch geräucherten Fisch lieben, wenn wir so viele Fische in unseren Meeren haben, wenn wir offen dafür sind, Dinge aus allen möglichen Regionen auszuprobieren, könnten wir dann nicht einige Arten fangen? die Ressourcen Wir? eigen? Strand sozusagen, fett und rauchend? Räuchern Sie es, um es haltbar zu machen, räuchern Sie es für Vorspeisen, Salate oder Sandwiches auf leckerem Brot oder räuchern Sie es, um Freunde zu überraschen?
Besser noch: Wäre es nicht interessant, Freunde einzuladen und am Wochenende an einem Fischräucherprogramm teilzunehmen? Um zu sehen, was passiert. Um zu sehen, wer die besten Fähigkeiten hat oder um zu sehen, welche Fischart ausgewählt wird. Makrele, Sarrajão, Makrele, Makrele, Sardellen, Thunfisch oder was auch immer, in dieser Angelegenheit gibt es keine Tabus. Ich möchte es nur versuchen (solange der Fisch Fett hat, ohne geht nichts)
Nun, a Geschmacksschule ist eine PÚBLICO-Initiative, deren Aufgabe es ist, zu lehren, wie man alles und jedes probiert oder wie man dieses und jenes Rezept zubereitet. Am kommenden Samstag (26. Oktober) wird Nuno Castro vom 15. bis 18. in Lissabon im Editory Riverside Hotel in Santa Apolónia über die Kunst des Fischräucherns als Ganzes sprechen. DAS Winkel do Porto ist in dieser Hinsicht führend und hat bestimmte Techniken entwickelt, die dabei nie versagen.
Nuno begann sich für dieses Universum zu interessieren, als er in einem Portweinkeller in Gaia die alte Kunst des Räucherns entdeckte. Eine Kunst, die Portweinfässer und Sägemehl von den Dauben verwendet, die ihr Leben lang die wichtigsten Likörweine der Welt gezapft haben.
eine halbe Paprika
Aufgrund der Nachfrage nach geräuchertem Fisch im Café Ceuta in Porto, wo er die Küche leitet, und zahlreicher Anfragen aus dem Norden entwickelte Nuno Castro eine wasserdichte Aluminiumbox, mit der er die Kunst des Fischräucherns demonstriert. Und mit dieser Box, mit einigen Chips und einigen vorherigen Marinaden, zeigt Nuno uns, wie man Fisch richtig räuchert, und während des gesamten Kurses werden wir alle Fischarten probieren.
Unterwegs kombinieren wir geräucherten Fisch mit Weiß-, Rot-, Rosé-, Rotwein- und Sektwein.
Bereits Geschmacksschule So ist es: Die Leute haben Spaß und lernen.
