Ah, Käse. Es gibt nichts Besseres als einen großen Block Cheddar, Gouda oder Camembert – und nichts Schlimmeres, als einen guten Block vor dem Essen auslaufen zu lassen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Käse länger frisch bleibt, sollten Sie Ihre Lagerungspraktiken überdenken. Wenn Sie Ihre besten Blöcke in Plastik aufbewahren, können sie vorzeitig absterben.
Für Tipps zur richtigen Käselagerung habe ich einen Experten, John Montez, in die Enge getrieben Zertifizierter Käseprofi und Bildungskoordinator für New York Murray-Käse.
„Käse ist ein konserviertes Produkt“, sagt Montez. „Es gibt viele Dinge, die dazu beitragen, es zu bewahren. Der Säure- und Salzgehalt ist hoch und der Wassergehalt ist höher als bei Milch. Daher kommt es selten vor, dass man ein Stück Käse wegwerfen muss.“ Mit anderen Worten: Käse ist für die Ewigkeit gemacht; Also eine lohnende Investition.
Allerdings kommt es darauf an, wie Sie Ihren Käse schneiden und lagern, wenn es darum geht, ihn so zu behandeln, dass seine Frische so lange wie möglich erhalten bleibt. Um Käse wochen- oder monatelang haltbar zu machen, benötigen Sie keine große Käseausrüstung – nur ein paar grundlegende Werkzeuge, Geräte und Know-how.
Mithilfe von Montez erfahren Sie hier, was Sie über Käse wissen müssen, um sein Alterungspotenzial zu verstehen und wie Sie Ihren Edelkäse am besten schneiden und aufbewahren, damit Sie ihn nicht wegwerfen müssen.
Käse ist ein Lebewesen
Ein wenig zusätzlicher Schimmel auf Ihrem Käse sollte Sie nicht davon abhalten, ihn aufzubewahren. Kratzen Sie es einfach mit einem Messer ab und machen Sie weiter.
Bestimmte Käsesorten, wie z. B. Blauschimmelkäse, sind resistenter gegen Schimmel als andere, aber es ist hilfreich, sich Käse als einen kontrollierten Milchverderb vorzustellen und zu wissen, dass immer Schimmel im Spiel ist. Bries schneeweiße Rinde und andere Käsesorten mit blühender Rinde sind ein FormtypEbenso kann die äußere Oberfläche von härteren Käsesorten wie Greyerzer fleckig sein. Aber keine Angst! Wenn Sie jemals Probiotika eingenommen haben, wissen Sie bereits, dass nicht alle Mikroben schlecht sind.
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Dies bedeutet zunächst einmal, dass ein wenig zusätzlicher Schimmel auf Ihrem Käse Sie nicht daran hindert, ihn haltbar zu machen. „Wenn Sie feststellen, dass es ein wenig schimmelig ist, können Sie den Schimmel im Allgemeinen abkratzen, und das ist kein Problem“, sagt Montez. Aufgrund des fehlenden Wassergehalts im Käse können Lebensmittelschimmelpilze nicht so tief eindringen wie in viele andere Lebensmittel. „Achten Sie auf schwarzen Schimmel oder so etwas“, sagt er, „aber Tatsache ist, dass es sehr selten vorkommt, dass ein Stück Käse nicht zum Verzehr geeignet ist.“ Käse wird für Sie unangenehm, lange bevor er unsicher wird.“
Schneiden Sie den Käse, damit er sich leichter einwickeln lässt
Präzise Schnitte mit einer ebenen Oberfläche erleichtern Ihnen das Einwickeln des Käses, damit er nicht beschädigt wird.
Das eigentliche Ziel ist es, den Käse köstlich zu halten. Wie Sie Ihren Käse lagern, hat den größten Einfluss auf seine Langlebigkeit – aber auch wie, wann und mit welchen Zutaten Sie ihn schneiden, kann für seinen gelungenen Geschmack und seine Textur eine Rolle spielen. Präzise Schnitte und eine ebene Oberfläche erleichtern das effektive Einwickeln, und die möglichst lange Intaktheit des Käses trägt auch zu seiner Langlebigkeit bei.
„Durch die Minimierung der Oberfläche (der Luft ausgesetzt) wird verhindert, dass der Käse austrocknet oder schimmelt“, sagt Montez. „Wenn Sie beispielsweise Käse für eine Party vorbereiten, gilt: Je länger Sie ihn ganz lassen, desto besser“, oder wenn Sie es gewohnt sind, Mahlzeiten vorzubereiten, widerstehen Sie dem Drang. Schneiden Sie ein ganzes Stück Käse ab, um den Zugang zu erleichtern, und schneiden Sie es einfach so, wie Sie möchten.
Was saubere Schnitte angeht: „Sie können fast jede Arbeit erledigen, die Sie mit einem erledigen müssen Kochmesser„, sagte Montez. „Für weichere Käsesorten, a Skelettmesser Es ist gut, etwas zu haben, das den Blattwiderstand reduziert, oder auf Drahtbasis Käseharfe das in vielen Käsegeschäften verwendet wird. Heutzutage kann man sie sogar finden ein Käsebrett mit integriertem Draht. Es ist großartig, bei Blütenkäse und anderen Weichkäsesorten so viel Rinde wie möglich intakt zu lassen.“
Verpacken Sie Ihren Käse, aber verwenden Sie kein Plastik
Es gibt spezielle Käsepapiere, die Sie kaufen können, aber auch Metzgerpapier oder Pergamentpapier funktionieren.
Eines der beiden Hauptziele beim Verpacken und Lagern von Käse besteht darin, für eine kleine Luftzirkulation zu sorgen, damit Ihr Käse atmen kann. „Der Grundgedanke ist, dass man ihn nicht in Plastik einpacken möchte“, sagt Montez. „Im Käse stecken viele aktive Mikroorganismen, und man möchte sie am Leben erhalten, wenn man ihn isst.“
Wenn Sie sich fragen, warum die vorgeschnittenen Käsescheiben, die Sie im Supermarkt oder Käseladen kaufen, vielleicht von Käseprofis in Plastik eingewickelt werden, lautet die Antwort: Marketing. „Es dient hauptsächlich Ausstellungszwecken“, sagt Montez, denn was man nicht sehen kann, kauft man nicht. „Es gibt Käseläden, die ihn einfach in Papier einpacken, aber das ist selten. Wenn Ihr Geschäft groß ist und viele Produkte verkauft, macht es nichts, wenn Sie wissen, dass der Käse ein paar Tage lang in Plastik verpackt war, aber darüber hinaus kann es schädlich für den Käse sein.“
Sie können die Lebensdauer Ihres handgefertigten Käses verlängern, indem Sie ihn nach dem Mitnehmen wieder in Papier einwickeln. „Formaticum bringt außergewöhnliche Dinge hervor Käsepapier Es wurde speziell entwickelt, um die Außenseite vor dem Austrocknen zu schützen und gleichzeitig den Käse atmen zu lassen“, sagte Montez. „Wenn Sie kein Käsepapier haben, ist es eine gute Option, es in Wachspapier, Pergamentpapier, Metzgerpapier oder was auch immer Sie zur Hand haben, einzuwickeln. „
Formaticum stellt hervorragende Käseaufbewahrungsbeutel und Geschenkpapier her.
Während es einiges an Übung erfordert, wie ein erfahrener Käser knusprige Falten zu bekommen, stellen Sie sich Ihren Käse (natürlich) als kleines Geschenk vor und verpacken Sie ihn, als würden Sie Party-Geschenkpapier verwenden. „Sie möchten, dass das Papier Kontakt mit dem Käsestück hat“, sagt Montez, „falten Sie es also im Laufe der Zeit und stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen des Käses das Papier gleichmäßig und gleichmäßig berühren.“ Wenn dies entmutigend erscheint, ist Formaticum auch nützlich, Käse-Aufbewahrungsbeutel wo keine Faltung auf Origami-Niveau erforderlich ist.
Wie und wo man Käse lagert, damit er länger haltbar ist
Käse, den Sie innerhalb weniger Tage verzehren möchten, muss nicht einmal gekühlt werden. Und echter Parmigiano Reggiano Niemals Sie müssen einen Blick in Ihren Kühlschrank werfen.
„Was Sie bei der Lagerung von Käse wirklich erreichen wollen, ist, zu verhindern, dass kalte Luft aus dem Kühlschrank hineinbläst, denn sonst würde der Käse schneller austrocknen“, sagt Montez. Eingewickelter Käse gehört in die Innenschublade Kühlschrankin einer Ecke, die von einem Ventilator nicht vollständig erreicht werden kann, oder sogar in einem kleinen Behälter mit einem gesprungenen Deckel, um die Luftzirkulation zu gewährleisten.
Hartkäse oder auch Weichkäse, die Sie innerhalb weniger Tage verzehren möchten, müssen nicht einmal gekühlt werden. Sie können einfach nach etwas suchen, das es abdeckt, z Käsekuppeloder für diejenigen, die sich wirklich engagieren, a Käsehöhle. Laut Montez: „Parmigiano Reggiano Sie müssen nicht auf Ihren Kühlschrank schauen. Man kann es unbegrenzt bei Zimmertemperatur lagern.“
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