Finden Sie heraus, welches Provolone unter den 10 Marken das beste auf dem Markt ist

Gepökelt, geräuchert, salzig und voller Persönlichkeit. Wenn es um Provolone geht, gibt es keinen Mittelweg. Dieser typisch italienische Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch seinen Filada-Teig (die gleiche elastische Konsistenz wie Käsesorten wie Mozzarella) aus, der einen Reife- und Räucherprozess durchläuft – das verleiht dem Provolone seine Intensität.

Das Rezept, das durch die Hände italienischer Einwanderer ins Land gelangte, hat sich in die emotionale Erinnerung vieler Brasilianer eingebrannt. „Mein Großvater kaufte sehr frische Provolone-Stücke und räucherte sie selbst in einem einfachen Räucherofen, den er in seinem Garten hatte“, erinnert sich Chefkoch und Wurstwarenspezialist Egon Jais von Jais Hand Made, der Marke, die 2019 die Goldmedaille gewann Blinder Fleischtest.

Wie man Provolon einnimmt

Argentinier lieben auch italienischen Käse. Die klassischste Zubereitung ist Provoleta, eine klassische Beilage zum Barbecue in Buenos Aires. Es besteht einfach aus dem Servieren von geschmolzenem Käse. In dieser Version des Restaurants Pobre Juan mit drei Standorten in der Hauptstadt São Paulo und inspiriert von klassischen argentinischen Parrilla-Häusern wird Käse (R$ 66, 230 g) auf der Parrilla gegrillt und mit Oregano und Kirschtomaten verfeinert.

Bitte beachten Sie jedoch bei der Zubereitung, dass der Geschmack von Käse nach dem Kochen tendenziell intensiver wird. „Daher empfehle ich leichtere Beilagen wie gegrilltes Gemüse, um den Salzgehalt auszugleichen“, erklärt der italienische Kochberater Sauro Scarabotta.

Und um herauszufinden, welches das beste in Supermärkten verkaufte Provolone ist, versammelte Paladar ein Expertenteam im Restaurant Pobre Juan, um zehn Marken blind zu bewerten. An der Jury nehmen Marketingdirektor Pobre Juan, Marcelo Maia, der italienische Chefkoch Sauro Scarabotta, die Köchin Jacqueline Iwao vom Restaurant Urban Kitchen, der Org Pizzeria und der Eisdiele Nice Cream sowie der Koch und Wurstwarenspezialist Egon Jais von Jais Hand Made teil , und der argentinische Koch und Griller Chico Mancuso von Rincon Escondido.

Wie der Test durchgeführt wird

In allen von Paladar durchgeführten Tests untersucht der Bericht die auf dem Markt verfügbaren Marken. Und in den Tagen vor dem Test wurden Proben bei großen Supermarktketten und Kaufhäusern in der Hauptstadt São Paulo gekauft*. Bei handwerklich hergestellten Produkten erfolgt der Kauf anonym im Online-Shop der Marke. Mit anderen Worten: In beiden Fällen hatten die Marken keine Ahnung, dass ihre Produkte blind verkostet werden würden. Paladar Testou ist eine zu 100 % redaktionelle Initiative. Darüber hinaus weiß die Jury vor der Berechnung der Ergebnisse auch nicht, welche Marken in die Auswahl einbezogen werden.

Provolone-Proben wurden anhand von vier Kriterien bewertet: Aussehen, Textur, Aroma und Geschmack. Neben der Verkostung des Frischkäses probierte die Jury auch die gegrillte Variante in der Parrilla. Und der Gewinner des Blindtests war der Käse der Molkerei Tania, die mit Marken wie Shefa und Gold zum Portfolio der Arc-Gruppe gehört. Schauen Sie sich als Nächstes die Rezension an**.

Das beste Provolone

1. Tania

2. Roni

3. Rückzahlung

*Die unten genannten Produktwerte beziehen sich auf den 18. und 21. Oktober 2024.

**Die folgende Bewertung ist eine Zusammenstellung der Kommentare der Jury während der Prüfung.

Alle Marken werden bewertet

Gran Mestri

Die Marke aus Santa Catarina verfügt über eine von italienischen Käseherstellern entwickelte Produktlinie. Eines davon ist Provolone, das laut Informationen auf der Website des Unternehmens einen holzbefeuerten Räucherprozess durchläuft. Diese Käsesorte hat eine hellere Farbe, eine sehr weiche Textur und ein dezentes Raucharoma. Im Mund ist der Geschmack neutral. (R$ 112, pro Kilo, im Casa Santa Luzia)

Paiolzinho

Einer der von der in Cruzília (MG) ansässigen Molkerei hergestellten Käsesorten ist Provolone, der nach Angaben des Herstellers einen natürlichen Reife- und Räucherprozess durchläuft. Dieser goldfarbene Käse mit zäher Konsistenz hat ein köstliches Raucharoma. Allerdings ist der Geschmack sehr dezent. (49,80 R$ pro Kilo bei Hirota Food Supermercados)

PJ

Diese Provolone-Marke wird von einem Molkereiunternehmen mit Sitz in Ingaí (MG) hergestellt und hat eine tiefgelbe Farbe und eine leicht krümelige Textur. Mit einem dichten Raucharoma dominiert der salzige Geschmack im Mund, der nach dem Durchgang durch den Grill ausgewogen ist. (119,90 R$ pro Kilo bei Oba Hortifruti)

Präsident

Provolone wird in Brasilien unter einer französischen Marke hergestellt und durchläuft den Angaben auf der Verpackung zufolge einen Reife- und Räucherprozess. Dieser Käse mit weicher Konsistenz hat eine hellere Farbe und ein dezentes Raucharoma. Im Mund ist der Geschmack neutral und die Salzmenge genau richtig. (99 R$ pro Kilo, im Casa Santa Luzia)

Quata

Einer der aus diesem Milchprodukt hergestellten Käsesorten ist Provolone, der einen Pökel- und Räucherprozess durchläuft. Dieser Käse hat eine leicht gelbliche Farbe, eine weiche Textur, etwas Butter und ein leicht rauchiges Aroma. Im Mund ist es das Salz, das hervorsticht. (79,98 R$ pro Kilo bei Mambo)

Rückzahlung

Provolone, hergestellt von einer Molkerei in Redenção da Serra, im Landesinneren von São Paulo, gewann in einem Blindtest eine Bronzemedaille. Mit einer leicht goldenen Farbe und einem angenehmen Raucharoma, das gut zum Geschmack passt, hat dieser Weichkäse einen zusätzlichen Salzgeschmack – eine Eigenschaft, die bei Parrilla stärker ausgeprägt ist. (R$ 105,50, pro Kilo, auf dem Balkon)

Roni

Berühmt für seinen Stand auf dem City Market, gewann diese Molkerei mit ihrem Provolone in einem Blindtest den zweiten Platz. Der hellere Käse ist gereift und geräuchert und weist einige Löcher in der Krume auf. Provolone hat eine harte und leicht krümelige Konsistenz und ein milchiges Aroma. Im Mund hat es genau die richtige Menge Salz und einen Hauch von Rauch. (68 R$ pro Kilo, in Queijos Roni)

Skala

Einer der von dieser Marke hergestellten Käsesorten ist Provolone, der einen Reife- und Räucherprozess durchläuft. Dieser Käse hat eine hellere Farbe und eine weiche Textur und ein starkes Aroma, das an flüssigen Rauch erinnert. Im Mund fallen der milchige Geschmack und der höhere Salzgehalt auf. (R$ 90,99, pro Kilo, in St. Marken)

Tania

Der Provolone dieser Marke belegte bei der Blindverkostung den ersten Platz. Dieser strohgelbe Käse ist gereift und geräuchert und weist winzige Löcher in der Krume auf. Es hat eine dichte Textur und ein Rauch- und Milcharoma. Und im Mund ist der Geschmack ausgewogen und im Abgang leicht würzig. Auch im Parrilla-Test schnitt es besser ab, es bildete sich eine goldene Kruste und die Aromen blieben ausgeglichen. (R$ 95, pro Kilo, im Empório Dois Irmão)

Tirolez

Neben Coalho-Käse, der im Paladar-Blindtest eine Goldmedaille gewann, produziert die Marke auch Käsesorten wie Provolone, die einen Reife- und Räucherprozess durchlaufen. Dieser Weichkäse hat eine hellere Farbe und ein starkes Raucharoma. Mit neutralem Geschmack, etwas würzig am Ende. (139,89 R$ pro Kilo in St. Marken)