Neue Forschungsergebnisse in der Zeitschrift veröffentlicht Wissenschaft der gesamten Umwelt legt nahe, dass Organismen, die mehr Nahrungsmittel wie weißen Reis, Kaffee, Eier und Schalentiere konsumieren, einen höheren Gehalt an perfluoralkylierten Substanzen (PFAS) aufweisen. Entsprechend der Der WächterDie Studie, die darauf abzielte, Lebensmittel zu identifizieren, die einen höheren PFAS-Gehalt enthalten, basierte auf Plasma- und Muttermilchproben von dreitausend schwangeren Frauen. Darüber hinaus wurde ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem Gehalt an Perfluoroctansulfonsäure (PFOS) festgestellt, einer der häufigsten und gefährlichsten PFAS-Verbindungen.
„„Die Ergebnisse deuten eindeutig auf die Notwendigkeit eines Umweltmanagements und der Vermeidung von PFAS aus der Umwelt und der Nahrungskette hin“, sagt Megan Romano, Dartmouth-Forscherin und Hauptautorin der Studie.
Megan betont auch die Allgegenwart, die Chemikalien in Lebensmitteln haben können. „Wir befinden uns in einer Situation, in der sie überall sind und auch dann hier bleiben, wenn wir aggressive Sanierungsmaßnahmen durchführen“, erklärt er.
Perfluoralkylierte Substanzen (PFAS) stellen eine große Familie synthetischer chemischer Substanzen dar, die seit den späten 1940er Jahren in verschiedenen industriellen Produkten und Prozessen verwendet werden. Dabei handelt es sich um persistente chemische Verbindungen, das heißt, sie werden nicht leicht abgebaut.
In den vergangenen Jahren deuteten andere in wissenschaftlichen Fachzeitschriften veröffentlichte Studien auf einen Zusammenhang zwischen PFAS und bestimmten Risiken für die menschliche Gesundheit hin. „Viele PFAS haben sich nachweislich als gesundheitsschädlich erwiesen. Mehrere (dieser Substanzen) wurden mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter erhöhte Cholesterinwerte, verringertes Geburtsgewicht, Auswirkungen auf das Immunsystem, erhöhtes Krebsrisiko und Störungen der Schilddrüsenhormone“, sagt a Bericht veröffentlicht im Juni 2022 von HBM4EUein von der Europäischen Union finanziertes Projekt.
PFAS können Lebensmittel auf verschiedene Weise kontaminieren. Forscher gehen davon aus, dass Reis aus kontaminiertem Boden oder landwirtschaftlichem Wasser stammt. Bei Eiern stellten die Forscher höhere PFAS-Werte fest, die mit Eiern von Hinterhofhühnern in Verbindung gebracht werden, was darauf zurückzuführen sein könnte, dass Vögel häufiger mit Tischabfällen gefüttert werden, die die Chemikalien enthalten können.
Bei Kaffee vermuten Forscher, dass die Bohnen oder der Boden verunreinigt sein könnten. Meeresfrüchte wiederum sind aufgrund der Wasserverschmutzung häufig mit PFAS belastet.
Megan Romano erklärt, dass die Arbeit der Forscher uns auch den Schluss zulässt, dass eine Ernährung, die reich an Früchten, Vollkornprodukten und Ballaststoffen ist, mit einem geringeren Gehalt an einigen PFAS verbunden ist. Am vorteilhaftesten ist die Aufrechterhaltung einer abwechslungsreichen Ernährung. „Dies trägt nicht nur dazu bei, die Belastung durch PFAS, sondern auch durch andere Lebensmittelkontaminanten zu reduzieren.„sagt Romano.
