Die Haltbarkeit einiger Lebensmittel kann um Wochen oder sogar Monate verlängert werden, wenn sie in Plastik vakuumverpackt werden, um Luft zu entfernen, und in den Kühlschrank, die Gefriertruhe oder die Speisekammer gelegt werden.
Andere Lebensmittel reagieren jedoch nicht gut auf das Vakuumieren und können sogar dazu führen, dass Lebensmittel schneller verderben oder Botulismus und andere schädliche Giftstoffe entstehen.
Charles Haverfield, Spezialist für Lebensmittelverpackungen bei Verpackung und Verpackung in den USAteilte uns ihre Tipps zum Vakuumieren mit und warum Sie dieses Schrumpffolienverfahren zu Hause niemals zum Konservieren bestimmter Lebensmittel verwenden sollten.
Weicher, nicht pasteurisierter Käse
Seien Sie sehr vorsichtig, Weichkäse nicht vakuumverpackt zu verwenden.
Laut Haverfield sollten Weichkäse nicht vakuumverpackt werden, da sie „anaerobe Bakterien beherbergen können, die ohne Sauerstoff gedeihen“. Käsesorten wie Camembert, Brie, Feta und weicher Mozzarella sind anfällig für diese Erkrankung und sollten so schnell wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden.
Wenn sie vakuumverpackt sind, kann es beim erneuten Öffnen zu einem unangenehmen Geruch kommen. Bewahren Sie diese Käsesorten am besten in der Originalverpackung auf.
Weitere Informationen finden Sie unter: Wenn Sie Käse richtig lagern, verlängert sich seine Haltbarkeit um Tage oder sogar Wochen. Siehe wie
Gemüse, roh und gekocht
Es gibt clevere Möglichkeiten, frisches und gekochtes Gemüse haltbar zu machen, aber das Vakuumieren gehört nicht dazu.
Bei manchen Produkten besteht die Gefahr, dass sie innerhalb weniger Tage nach dem Nachhausebringen verderben – wenn man Sie ansieht, Avocados –, aber das Vakuumieren ist nicht die Lösung. „Gekochtes und rohes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl geben bei der Lagerung Gase ab“, sagt Haverfield, „und das Vakuumieren kann zu Gasansammlungen führen, die zum Platzen des Beutels führen können.“
„Um Gemüse richtig zu lagern, muss man es einfrieren. Dazu blanchieren Sie sie je nach Gemüse zunächst 2 (bis) 5 Minuten lang in kochendem Wasser und geben sie dann sofort für die gleiche Zeit in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Dadurch bleiben Farbe, Textur und Nährwert erhalten. Trocknen Sie sie vor dem Einfrieren auf einem flachen Tablett vollständig ab und bewahren Sie sie in einem luftdichten, wiederverschließbaren Beutel auf.“
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Fermentierte Lebensmittel
Kimchi ist in fast allem gut, aber zum Vakuumieren eignet es sich nicht so gut.
Genau wie rohes und gekochtes Gemüse setzen fermentierte Lebensmittel Gase frei, die sich im luftdichten, vakuumversiegelten Beutel ausdehnen. Es besteht die Gefahr, dass es in Ihrem Kühlschrank explodiert und eine stechende Sauerei zurückbleibt, die Sie in Ihrem Kühlschrank aufräumen müssen.
Bewahren Sie fermentierte Lebensmittel am besten wie angegeben in dem Glasbehälter auf, in dem sie gekauft wurden, oder bewahren Sie sie, wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel hergestellt haben, in einem wiederverschließbaren Behälter auf. Bei jedem Öffnen des Behälters oder der Verpackung werden eventuelle Gase freigesetzt.
Rohe Pilze
Rohe Pilze sollten in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Vakuumieren dient dazu, Lebensmittel länger frisch zu halten, was jedoch nicht immer der Fall ist. „Vakuumverpackt können Pilze schneller verderben“, erklärt Haverfield. „Sie enthalten viel Feuchtigkeit und werden in einer luftdichten Verpackung schnell schleimig.“
Am besten lagert man Pilze in einer einfachen braunen Papiertüte im Kühlschrank.
Roher Knoblauch und Zwiebeln
Roher Knoblauch und Zwiebeln können, wenn sie vakuumverpackt sind, Botulismus entwickeln.
Roher Knoblauch und Zwiebeln sind die Grundbausteine so vieler Gerichte, sodass jeder Koch sie gerne zur Hand hat. Wenn Sie jedoch zu viel davon anhäufen, sollten Sie diese leckeren Allien nicht vakuumieren, da Sie sonst ein Risiko eingehen BotulismusLaut Haverfield handelt es sich um eine potenziell tödliche Krankheit. Sie können sie jedoch vakuumieren, wenn sie zuerst eingefroren werden.
Bagas
Die meisten Beeren sind zu weich, um vakuumverpackt zu werden.
Superweiche Lebensmittel sind ebenfalls keine guten Kandidaten für die Vakuumversiegelung, was die nächsten beiden Einträge in dieser Liste erklärt. „Aufgrund ihrer Weichheit“, sagt Haverfield, „eignen sich Beeren nicht zum Vakuumieren und der Druck zerdrückt sie, wodurch ihre Außenhaut beschädigt wird und sie schneller verderben.“
„Spülen Sie die Früchte stattdessen in einem Sieb ab, schütteln Sie sie vorsichtig, um eventuell eingeschlossenes Wasser zu entfernen, und legen Sie sie in einen luftdichten, mit Papiertüchern ausgelegten Behälter.“ Oder frieren Sie sie ein, um später einen Kuchen oder Smoothie zuzubereiten.
Bananen
Weiche Bananen eignen sich gut zum Brotbacken, aber sonst nicht viel.
Weiche, braune Bananen eignen sich vielleicht gut zum Backen von Bananenbrot, zum Essen eignen sie sich jedoch nicht so gut. Haverfield erklärt, wie Bananen beim Vakuumieren aufgrund ihrer hohen Produktion von Ethylengas matschig und braun werden können.
„Um Bananen haltbar zu machen“, sagt er, „ist es am besten, sie zunächst in Scheiben oder Stücken auf einem flachen, mit Plastikfolie abgedeckten Tablett einzufrieren und sie dann zur längeren Aufbewahrung in einen luftdichten, wiederverschließbaren Beutel zu geben.“ Begriff”.
Weitere Kochtipps finden Sie unter Sieben Lebensmittel, die Sie niemals in die Heißluftfritteuse geben sollten und lernen, wie man kommt fleckige Küchenutensilien erstrahlen wieder in neuem Glanz mit üblichen Vorratszutaten.
