Wie viel ein Steak gegart werden soll, ist eine Entscheidung, die Sie treffen müssen. Auch wenn ich nicht versuchen werde, Sie davon zu überzeugen, dass „Rare“ der einzige Weg ist, kann ich Ihnen dabei helfen, wie ein Profi mit nur Ihren beiden Händen den perfekten Gargrad zu erreichen. Dieser geniale Trick beseitigt jeden Zweifel beim Kochen Lieblingssteakstück.
„Der Gargrad ist eine Vorliebe und jeder hat seinen eigenen Geschmack“, sagte Joe Flamm, Chefkoch und kulinarischer Leiter bei Chicago’s BLVD Steakhouse. „Für etwas so Einfaches wie ein Steak, das nur mit Salz und Hitze zubereitet wird, möchte man es genau so haben, wie man es möchte.“
Jeder hat möglicherweise andere Parameter im Kopf, wenn es um selten, selten, mittel, selten oder (bitte bestellen Sie das Huhn) durchgebraten geht. In einem Restaurant können Sie ein Steak oft zurückschicken, um es noch einmal durchzubraten, wenn es zu wenig gegart ist, oder es von vorne beginnen zu lassen, wenn es fahrlässig zu lange gegart ist. Bei der Zubereitung eines Steaks zu Hause ist dies jedoch nicht so einfach. Mehr lesen: Experten verraten die besten Möglichkeiten, beim Grillen Geld zu sparen
Wir lieben einen guten Fleischfühler, um die Temperatur bei größeren Rindfleisch-, Hühnchen- und anderen Lebensmitteln zu überprüfen, aber diese Methode ohne Geräte funktioniert bei Steaks und Burgern und erspart Ihnen das Herausziehen des Thermometers. Hier verraten wir einen einfachen Trick zum Testen des Steakgarens – keine Ausrüstung erforderlich – damit Sie es jedes Mal richtig hinbekommen.
Übung macht den Meister
Ausgefallene Fleischthermometer eignen sich gut zum Ablesen der Innentemperatur, aber Sie können etwas Geld sparen und lernen, den Gargrad zu testen, wie es die Profis tun.
Der Gargrad eines Steaks wird oft mit der Farbe in Verbindung gebracht, da das Steak von leuchtend rot, wenn es selten ist, über verschiedene Stufen von rosa geht, bis es gut durchgegart ist und die rosa Farbe vollständig herausgegart ist. (RIP, Ribeye.) Es ist schwer, die Farbe zu beurteilen, ohne das Steak anzuschneiden, was Sie nicht tun möchten, bis es vom Herd genommen wurde und einen Moment Ruhe hatte. Andernfalls läuft der Bratensaft aus, wodurch das Ergebnis trockener und zäher wird, insbesondere wenn Sie es zum weiteren Garen wieder auf den Herd stellen. Umso wichtiger ist es, dies nicht zu früh zu tun, wenn Sie mittelmäßig oder gut gemacht bevorzugen; Sie möchten so viel Saft wie möglich im Fleisch haben.
Das Garen ist auch mit der Temperatur verbunden, wobei die Innentemperatur des Fleisches normalerweise zwischen 120 und 160 Grad Fahrenheit liegt, je nachdem, ob es zart oder durchgegart ist. Dies kann mit a erfolgen FleischthermometerAber es gibt noch eine andere Methode, die häufig von Köchen angewendet wird und für die kein Gerät erforderlich ist.
Um den perfekten Gargrad für Ihr nächstes Steak zu erreichen, genügen ein paar Stöße.
Bei größeren Stücken, wie einem ganzen Rippenbraten, der nach dem Garen in Scheiben geschnitten wird, „ist ein Thermometer für die Konsistenz und Genauigkeit sehr hilfreich“, sagt Flamm, aber „bei kleineren Stücken und der Geschwindigkeit können viele Köche nach Gefühl prüfen.“ sagt er. „Wenn man jeden Abend 100 Steaks zubereitet, fängt es an, zusammenzupassen.“
Den Gargrad eines Steaks verstehen und warum es schlecht ist, es zu lange zu kochen
Das Überkochen eines Steaks ist der schnellste Weg, ein einwandfreies Stück Fleisch zu ruinieren.
Was kann ein Hobbykoch tun, wenn er nicht die Angewohnheit hat, mehrmals pro Woche Dutzende Steaks zuzubereiten? Bevor wir uns mit dem Abkürzungstrick befassen, der Ihnen dabei helfen soll, dies zu lernen, ist es wichtig, die Veränderungen zu verstehen, die Ihr Steak durchläuft, wenn es bei immer höheren Temperaturen gegart wird.
Grundsätzlich gilt: Je länger ein Steak gart, desto fester wird das Fleisch, was mit dem wissenschaftlichen Prozess zusammenhängt, den das Fleisch durchläuft. „Wenn man ein Steak über einen längeren Zeitraum gart, gibt es eine Bruchstelle, an der Fett und Muskeln nicht mehr abgebaut werden“, erklärt Flamm, „und man trocknet das Steak nur aus und verliert Feuchtigkeit, wodurch das Steak zäher wird.“ Textur.” Diese zunehmend festere bzw. härtere Konsistenz ist wichtig, um den Gargrad des Steaks überprüfen zu können, ohne auf ein Thermometer angewiesen zu sein.
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Technik zum Testen des Gargrads
Zu lernen, den Gargrad nach Gefühl zu prüfen, erfordert nicht unbedingt Hunderte von Dollar an Rohmaterialien, um die nötige Übung zu erlangen. Es hängt auch nicht von einem bestimmten Gerät ab. Es handelt sich nicht gerade um eine Einhandmethode, sondern Sie nutzen nur Ihre Hände.
Unabhängig davon, ob Sie die Mittel und/oder die Einstellung haben, Ihren Job zu kündigen und eine Kochschule zu besuchen, finden Sie hier einen Kochschultrick, um den Gargrad von Fleisch zu verstehen, indem Sie die fleischige Basis Ihres Daumens als Vergleichspunkt bei den Steaks verwenden Widerstand beim Stossen.
Hier ist es: Berühren Sie mit einer Hand sanft Daumen und Zeigefinger zusammen, während Sie den Rest Ihrer Finger entspannt halten, in einem halbherzigen „A-OK“-Zeichen. Sie möchten Daumen und Zeigefinger nicht zusammendrücken – stellen Sie einfach einen leichten Kontakt zwischen ihnen her. Stechen Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand sanft in die fleischige Basis Ihres Daumens.
Du drängst hier nicht, sondern gibst nur einen kurzen Stoß. Dies ist ungefähr der Grad des Widerstands, den Sie bei einem seltenen Steak spüren sollten, wenn es ebenfalls in die Mitte des Fleisches gestochen wird. (Hier noch eine kurze Randbemerkung zu sauberen und/oder behandschuhten Händen. Außerdem wird das Steak von außen heiß sein, ja, aber auch hier genügt ein kurzer Stoß.)
Wenn Sie anschließend Ihren Daumen so bewegen, dass er Ihren Mittelfinger leicht berührt, erhöht sich die Spannung an der Daumenbasis und stellt dar, wie ein seltenes Steak schmecken sollte. Wenn Sie Ihren Daumen strecken, um den Ringfinger zu erreichen, ist die mittlere Spitze nun gut gemacht, und die Spannung im Daumen zeigt bei Berührung mit dem kleinen Finger, dass sie gut gemacht ist.
Unabhängig davon, wie Sie Ihr Steak zubereiten möchten und wie Sie es persönlich definieren, haben Sie jetzt jederzeit einen einheitlichen Vergleichspunkt zum Üben zur Verfügung, egal ob Sie das Steak einmal in der Woche oder einmal im Jahr zubereiten.
Wie bereitet man ein Steak am besten zu?
Das Anbraten des Steaks mit anschließender indirekter Hitze, um es auf den gewünschten Gargrad zu bringen, ist die bevorzugte Methode vieler Profiköche.
Wie bereitet man ein Steak am besten zu? Es gibt viele Meinungen über direkte Hitze versus indirekte Hitze, scharfes Anbraten versus umgekehrtes Anbraten und sogar das Garen von Steaks in einer Heißluftfritteuse. Flamm empfiehlt eine altbewährte Methode: „Für mich bedeutet es, das Steak hart anzubraten und es dann mit indirekter Hitze langsam schmelzen zu lassen und die Temperatur auf den gewünschten Punkt zu bringen“, sagt er und beendet sein im Ofen versiegeltes Steak.
Sie können mehrere Rezepte für Zeit- und Temperaturempfehlungen für die indirekte Hitzemethode konsultieren. Bedenken Sie jedoch, dass Ihr Steak während der Ruhezeit weitergart, und nehmen Sie das Steak ab und zu heraus und rühren Sie es gut um.
