Stellen Sie sich eine Kreuzfahrt als einen großen Umzug vor. Genau wie die portugiesischen Seefahrer, die die Sicherheit ihrer Heimat hinter sich ließen, um das Unbekannte zu erkunden, bedeutet der Umzug nach Hause, eine vertraute Umgebung zu verlassen und sich auf den Weg zu einer neuen zu machen.
Als ich nach Portugal kam, spürte ich die Angst eines Seemanns und die Aufregung eines neuen Bootes, als wir alles einpackten, was sich im Laufe der Jahre in Brasilien angesammelt hatte: Jedes Objekt trägt, wie jeder Seemann, eine Geschichte und einen Zweck. Auf unerforschten Meeren zu segeln ist wie die Erkundung einer neuen Nachbarschaft, einer neuen Stadt, eines neuen Landes, wo jede Straße und Ecke Geheimnisse und Möglichkeiten birgt und wo jede Herausforderung die Möglichkeit zu neuem Wissen bietet.
Beim Ausschiffen in neue Länder lernten Seefahrer neue Menschen, Kulturen und Geschmäcker kennen. Das ist vergleichbar mit dem Moment, als wir beim Umzug mit dem Kochen begonnen haben. Am Anfang mag es Fremdheit, Unsicherheit und Zweifel geben. Die Töpfe sind nicht mehr da, wo sie einmal waren, der Herd hat eine andere Flamme und selbst das Wasser scheint einen eigenartigen Geschmack zu haben. Es ist ein Prozess des Umlernens, bei dem jede zubereitete Mahlzeit eine neue Entdeckung ist, eine Anpassung an die verfügbaren Zutaten und Werkzeuge.
In der Küche gibt es wie beim Segeln eine Mischung aus Technik und Experimentieren. Navigatoren mussten sich auf ihren Reisen an die Seebedingungen, unvorhersehbare Winde und begrenzte Ressourcen anpassen. So wie sich so viele Köche und Köche auf das Meer der Ungewissheit gegenüber einer neuen Nation begeben, stehen wir in der Küche oft vor der Herausforderung, mit den Zutaten, die wir zur Hand haben, zu improvisieren und das Bekannte in etwas Neues und Neues zu verwandeln lecker. Die Suche nach der perfekten Würze oder der exakten Geschmackskombination spiegelt die Suche nach der idealen Route, nach verborgenen Schätzen in fernen Ländern wider.
Als sich neue Routen in neuen Kolonien etablierten, brachten sie exotische Gewürze und bisher unbekannte Zutaten mit nach Hause. Diese Neuzugänge haben die europäische Küche revolutioniert, genauso wie ein Umzug neue Geschmacksrichtungen und Erlebnisse in unseren Alltag bringen kann.
Die Küche eines neuen Zuhauses kann mit ihren Besonderheiten die Art und Weise, wie wir kochen und Essen genießen, verändern, so wie der kulturelle Austausch die globale Gastronomie verändert hat, so wie die Muscheln von Bulhão Pato meine Wahrnehmung der portugiesischen Küche verändert haben.
Cabral veränderte mit seinem Schiff den Lauf der Geschichte. Ein Umzug und die Kunst, an einem neuen Ort zu kochen, können das Leben tiefgreifend verändern. Jedes zubereitete Gericht, jeder entdeckte Geschmack, jede exotische und aufregende Technik erinnert uns daran, dass das Leben eine ständige Reise des Lernens und der Brüderlichkeit ist.
Wenn uns das Segeln etwas gelehrt hat, dann ist es, dass das Unbekannte eine Herausforderung sein kann, aber es ist auch der Ort, an dem wir die größten Belohnungen finden. Daher sind Umzug und Kochen im Wesentlichen Navigationshandlungen: Wir überqueren Meere der Unsicherheit, um neue Welten zu entdecken, sowohl außerhalb als auch in uns selbst.
Die vom PÚBLICO Brasil-Team verfassten Artikel sind in der in Brasilien verwendeten Variante der portugiesischen Sprache verfasst
