Jeder Weinjournalist hat seine eigene Eigenart. Während der Präsentationen gibt es diejenigen, die den Alkoholgehalt des Weins erfassen möchten, einige möchten die Anzahl der Flaschen der betreffenden Referenz wissen, einige sind vom pH-Wert begeistert und einige möchten Man kann nicht gut leben, ohne zu wissen, wann und unter welchen Bedingungen der Wein verdorben ist Fermentation malolaktisch (in Wirklichkeit handelt es sich nicht wirklich um eine Gärung, aber dazu mehr). Wir haben auch ein „Panca“ zu einem bestimmten Thema: Flaschen Magnum (1,5 Liter) oder großformatige Flaschen.
Immer wenn uns bei der Verkostung ein Wein – in der Regel Weißweine – begegnet, dessen sensorisches Potenzial wir in fünf, zehn oder 15 Jahren zu erahnen beginnen, ist die Frage fatal: Hat er Flaschen hergestellt? Magnum davon? Um ehrlich zu sein, gibt es auf diese Frage fast immer die gleiche Antwort: „Nein, aber vielleicht sollten wir das tun.“ Schauen Sie, vielleicht nächste Ernte…“
Diese Begeisterung begann sich im letzten Jahrzehnt zu verschlimmern, und es gab wissenschaftliche Beweise für die Entwicklung im Laufe der Zeit und im Stil portugiesischer Weißweine aus allen Regionen. Ja, wenn es Regionen mit größerem Potenzial in dieser Hinsicht gibt (Dão, Bairrada oder Verdes), ist die Realität, dass wir in jeder Region hochwertige alte Weißweine entdecken. Und der Fall erreicht einen noch akuteren Höhepunkt, wenn wir auf Weine stoßen, die im Neuzustand einfach korrekt, geradlinig und mehr vom Gleichen waren, sich aber mit der Zeit als erstaunlich, ungewöhnlich und außergewöhnlich erweisen.
In diesen Zeiten kommt uns wieder die alte Vorstellung in den Sinn, dass wir Portugiesen registrierte „Vizemörder“ sind, eine Angewohnheit, die den IRS am Ende des Jahres noch schlimmer machen sollte. Das Trinken von Weinen im Voraus ist genau das Gleiche wie der Verzehr von São Jorge-Käse, der zwei Monate gereift ist, obwohl er eigentlich etwa 30 Monate alt sein sollte. Blöd, oder?
Wenn dies nun beim Öffnen von 0,75-l-Flaschen passiert, kann man sich leicht vorstellen, dass dieselben Weine in Flaschen abgefüllt worden wären Magnum Bei Flaschen mit größerem Format wäre die Qualität sogar noch höher, da die gute Entwicklung eines Weins direkt proportional zum Kontaktvolumen in der Flasche variiert. Aus physikalisch-chemischen Gründen (geringerer Sauerstoffgehalt) ist der Wein umso besser, je größer die Flasche (das Midas-Format kann bis zu 30 Liter betragen). Natürlich brauchen wir keine 30-Liter-Flasche, um zu verstehen, worum es geht, sondern beginnen wir einfach damit, Flaschen von einer Marke zu kaufen, die für die gleiche Referenz ein Volumen von 0,75 l, 1,5 l oder 3 Litern hat. Für den Anfang genug.
Wir sprechen von Weißweinen, denn in dieser Kategorie finden sich in kürzester Zeit überraschende Weine, aber eines der interessantesten Erlebnisse erlebten wir im April im JNcQUOI Avenida, anlässlich des siebten Jubiläums des Restaurants das das Paradigma der Restaurants in Lissabon veränderte, indem es portugiesische Gastronomie mit einem tadellosen Niveau an Produktqualität, Zubereitung, Service und Umgebung servierte. Wenn es sieben Jahre waren, lud das Team, das den Raum verwaltet, sieben Douro-Produzenten ein, die großformatige Flaschen mitbrachten, die teilweise speziell für diese Veranstaltung abgefüllt wurden.
Flaschen wie Quinta do Vale Meão 2019 (5 Liter), Quinta do Crasto Vinha Maria Teresa 2019 (6 Liter), Chryseia 2017 (9 Liter), Barca Velha 2011 (6 Liter), Legado 2017 (6 Liter), Pintas 2015 ( 5 Liter) und Mirabilis Grande Reservieren 2017 (6 Liter) marschierte in den Händen eines siebenköpfigen Teams durch das Restaurant Sommeliersder seinen Kunden mit großer Professionalität Weine im Glas servierte.
Es ist erwähnenswert, dass JNcQuoi Avenida auch dadurch auf der Tagesordnung steht, dass es einmal im Monat, an einem Freitag, eine große Flasche (symbolische, seltene und teure nationale und internationale Weine) öffnet, die den Kunden glasweise serviert wird möchte an dem Erlebnis teilhaben. Dieses Konzept wurde It’s Friday, It’s Big Bottle Day genannt. Der Erfolg der Initiative war so groß, dass die Verantwortlichen des Restaurants den Namen Big Bottle Day registrieren mussten, um separate Kopien zu vermeiden. Experten.
Obwohl es uns scheint, dass nur Douro-Weine und nur Rotweine das Erlebnis sensorisch etwas eintönig und ermüdend machten (am Ende tranken alle). Sekt Um Ihren Mund von so viel Süße und Alkohol zu reinigen, war diese Art von Übung in Wahrheit ein weiterer Beweis dafür, dass die Zeit und die großformatigen Flaschen den Weinen viel Komplexität und Geheimnis verleihen. Für diejenigen, die die Gelegenheit hatten, diese Jahrgänge zu verkosten, als sie auf den Markt kamen, ist die Rückkehr zu ihnen ein paar Jahre später, als sie in 5- oder 9-Liter-Flaschen erhältlich waren, eine Rückkehr zu der Vorstellung, dass der Ansturm, Flaschen zu öffnen, in Portugal gleichbedeutend mit enormer Verschwendung ist Vergnügen. Wir sollten innehalten und darüber nachdenken.
Bis auf einen Wein, bei dem es so blieb schwerso holzig und so süß Wie am Tag seiner Markteinführung hatten die übrigen Rotweine mit der Zeit in der Flasche Aromen und Geschmacksrichtungen, die wir von Barcas Velhas und Special Reservas gewohnt sind – d. h. tertiäre Aromen, balsamische, würzige Aromen und Waldaromen, wobei sich der Mund öffnet Tannine eher poliert bis satiniert, obwohl das Gewicht des Alkohols und die Hitze des Douro bei jedem Schluck deutlich zu spüren waren.
Wenn wir uns für den Wein zum Mittagessen entscheiden müssten – und das ist reine Geschmackssache –, wäre es Pintas 2015, der uns, wenn er neu ist, nicht ernst nimmt. Bei dieser Marke gilt immer das Gleiche: Öffnen Sie niemals eine Flasche, die jünger als sieben Jahre ist. Interessanterweise waren Pintas zusammen mit Chryseia, Vale Meão und Mirabilis die günstigsten Weine im Glas (35 Euro). Quinta do Crasto Maria Teresa und Legado, 75 Euro, und Barca Velha, 115. Naja…
Allerdings werden wir dem Leser nicht empfehlen, eine dieser Flaschen zu kaufen (wir haben noch nicht den Verstand verloren, beruhigen Sie sich!), aber wir werden Ihnen zwei Schaumweine empfehlen Magnum die eine Kategorie sind. Der Caves São João Primeira Reserva 2017 aus Bairrada und die undatierte Vértice Cuvée aus Douro aus Caves Transmontanas.
Der erste (50 Euro) ist mehr Fresko und lebendig und eignet sich hervorragend als Auftakt einer Mahlzeit, der zweite (zwischen 45 und 50 Euro) ist mehr Komplex voller Aromen und Geschmäcker, so dass es sowohl bestimmte Sommergerichte begleiten als auch das Treffen in großer Schönheit abschließen kann. Und auf welche Weise. Eines garantieren wir: Wer mit diesen Weinen ankommt Magnum Das Haus eines Freundes riskiert viele Küsse und Umarmungen. Schon die Größe der Flaschen reicht aus, um die Party zu starten. Die Blasen erledigen den Rest.
